חזה בישול איטי

חזה בישול איטי
goop הדפס מתכון

חזה בישול בסיר האיטי הוא מבריק - רוטב עם טעם, בשר בקר עדין ונמנע ומעט מאוד מאמץ. ומכיוון שבשר מושחת רק משתפר בזמן שהוא יושב, אנו ממליצים להכין אותו יום לפני שאתם הולכים להגיש אותו. פשוט גוזמים את עודפי השומן ומערבבים את הרוטב מראש, ואז פורסים ומחממים מחדש ממש לפני ההגשה.

מגישים 4 עד 6

חזה 4 קילו



1 כף שמן זית (ועוד כנדרש)

½ בצל צהוב, קצוץ גס

כרישה אחת קצוצה גס



2 גזרים גדולים, קצוצים גס

3 גבעולי סלרי, קצוצים גס

6 שיני שום בינוניות, כתושות ומקלפות



2 כפות רסק עגבניות

3 כפות קמח

5 ענפי טימין

1 כוס יין אדום

3 כפות חומץ בלסמי

1 כוס רוטב עגבניות או עגבניות מסוננות (אנו משתמשים במותג פומי)

1 כוס ציר עוף

2 כפיות מלח כשר + תוספת לתיבול החזה

פלפל לפי הטעם

נסיגת חיים קודמת בבית

1. מתבלים את החזה בנדיבות במלח ופלפל.

2. מחממים מחבת צלחת גדולה מאוד או מחבת צלייה על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים את השמן וצורבים את החזה משני הצדדים עד להשחמה יפה.

3. הוציאו את החזה לבישול איטי של 6½ ליטר למנוחה והוסיפו את 5 המרכיבים הבאים לתבנית (הוסיפו עוד מעט שמן זית אם המחבת נראית יבשה). הקפיץ במשך 5 דקות, או עד שהירקות מתחילים להשחים.

4. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים דקה תוך ערבוב לערבוב טוב. מוסיפים את הקמח ומבשלים עוד דקה תוך ערבוב טוב. מוסיפים את היין האדום ומבשלים במשך 2 דקות, תוך ערבוב לעיתים קרובות, או עד שריח האלכוהול התבשל.

5. מוסיפים את החומץ הבלסמי, רוטב העגבניות, ציר העוף, ו -2 כפיות מלח ומביאים לרתיחה. יוצקים את התערובת לסיר האיטי, מכוונים לבישול איטי על גבוה, ומבשלים במשך 6 שעות.

6. הסר את החזה וקצץ עודף שומן. מוציאים את זרדי התימין ומערבבים את הרוטב עם בלנדר טבילה.

7. פורסים את החזה ומגישים עם רוטב מעל.

הערות השף goop