איך לעשות קלמבק בבית

איך לעשות קלמבק בבית

זו הייתה בחירה מובנת מאליה. לאירוע ה- Goop by the Sea הראשון שלנו, ב- Nantucket, רצינו לעבוד עם קרטיס סטון. השף האהוב ובעל המסעדות בלוס אנג'לס גוון ומוד (שתיהן נקראות על שם סבתותיו המקסימות) יודעות להחיות אזורי אוכל לחיים במטבח. בשנתיים האחרונות התפריטים השאפתניים והממצאים של מוד סובבו לחלוטין סביב אזורי היין הטובים בעולם - אשר, כן, מייצרים במקרה גם אוכל מעולה.

ביקשנו מאבן להתמקד בסוג אחר של התמחויות מזון אזוריות ולפתח עבורנו ארוחת ערב קיץ של Nantucket. בין תחנת הצדפות, סלט העגבניות בעונת השיא והקלמבייק עמוס התירס והלובסטר ... שוב, זו הייתה בחירה מובנת מאליה.



איפה שאתה נמצא, אם אתה רוצה לטעום מהקיץ של ניו אינגלנד: סטון והצוות שלו חולקים את המתכון שלהם למעדניות Nantucket, יחד עם הוראות שלב אחר שלב להרכבה.

הקלמבק של קרטיס סטון

ניתן ליצור מחדש את הענבים בהשראת Nantucket בחצר האחורית שלכם, על החוף או על מנגל.

זמן הכנה: כשעתיים
זמן בישול: שעה



חומרים

עֵצֵי הַסָקָה

עצי הסקה משרתים שתי מטרות: הוא יצית את הגחלים. וזה ישמש כמשקל על גבי ברזנט של הצייר כדי ללכוד את האדים הדרושים לבישול האוכל שלך.

פֶּחָם

פחם עץ מלא עובד הכי טוב שאנו קונים אותו מחנות החומרה המקומית.

דלקת שמרים במעיים תרופה ביתית

ROCKWEED

אנו מקבלים סלעים משוק פירות הים המקומי שלנו.



המטרה של הצייר

ניתן להשיג גם בחנות החומרה. מקופל לשניים, הברזנט צריך להיות גדול מספיק כדי לכסות את כל הלהקה.

בלוקי בטון

אלה הם אופציונליים עבור סידנים גדולים יותר, והם משמשים כמחסום להכיל את הגחלים. השתמש בכמות מספקת כדי להפוך את מכון האש המוגדל לצרכיך. לאפיות חוף, הגחלים יכולות להיכנס ישירות לבור שנחצב בחול. ניתן לעשות אפיות מנגל בתחתית הגריל עם הורדת המדף או הסרתו.

חוטי מנוחה

כדי להקל על העמסת המזון על הגחלים ובהמשך להסירו.

מחבתות צלייה

להסרת ירקות ופירות ים מבושלים מהאפייה.

טונות גדולות ומגבות מטבחים

לטיפול בטוח!

מרכיבים (לאדם)

  • 8 עד 10 צדפות, מנילה או זן קטן אחר
  • חצי לובסטר חי או זנב לובסטר (אופציונלי)
  • 1 אוזן תירס צהוב מתוק
  • 3 אצבעות או תפוחי אדמה קטנים אחרים
  • 2 דלעת קיץ ו / או כל ירקות שוק איכרים זמינים אחרים

צעד אחר צעד

1. הפעל את האש! ראשית מניחים שכבה אחידה של עצי הסקה כבסיס, ואז מורחים את הפחם על גבי עצי הסקה. ניתן להשתמש בבריקטות להפעלת שריפות גדולות יותר בבור, אך עבור אפיות קטנות יותר, עיתון וגפרורים יתלקחו בסדר גמור. תנו לאש לבעור למשך שעה עד שעתיים בהתאם לגודלה, או עד שהיא נשרפת לגחלים לבנות לוהטות ללא להבה ישירה.

2. השרו את ברזנט הצייר במים. זה ילכוד קיטור ויגן על האפייה בתהליך הבישול.

3. נקו את הצדפות. השרו את הצדפות במים קרים עם נגיעה של מלח ים למשך שעה. בתהליך זה, המכונה 'טיהור', הצדפות החיות ישחררו את כל החצץ שנשאר בו.

4. מכינים את הירקות. לקלמבק שלנו בחרנו בתירס צהוב מתוק, תפוחי אדמה באצבע, דלעת פטיפאן לתינוק וקישואים לתינוקות. ירקות לתינוקות עובדים מצוין מכיוון שזמן ההכנה (מלבד שטיפה טובה) הוא מינימלי. נשאבנו את התירס כך שזמן הבישול שלו יתאים לזו של הירקות האחרים. כל ירק עונתי באותו גודל יעבוד בסדר גמור. הרכבנו את תפוחי האדמה והדלעת בשכבה אחידה על רשת לבישול אחיד ולהעמסה והסרה קלה יותר מהגחלים.

5. ערמו אותו. יש לכל הרכיבים להיות נוחים ועומדים ליד. ברגע שהגחלים מוכנות, עובדים מהר. תהליך זה אמור לארוך לא יותר מ 1 עד 2 דקות! ראשית הולך הסלע. שלב זה מכסה את הגחלים הלוחות. האצה תיצור כדי ליצור קיטור לבישול האפייה וכן תעניק טובה מדהימה. שנית, העמיסו את מדפי החוט של הירקות בצורה שטוחה וישירות על גבי סלע. הניחו את התירס המתוק מעל המדפים, ואז שכבו את פירות הים מעל. זה נותן לאפייה כולה את הטעמים והארומה היפים שאתה מצפה מהים. אם לובסטרים נמצאים בתערובת, הניחו אותם על האפייה מלמטה. מכסים את כל האוכל בשכבת הסלע השנייה והאחרונה.

6. עטוף את ברזנט הצייר ספוג המים על האפייה. שקלו את כל הקצוות עם עצי הסקה שנותרו כדי שלא יימלט אדים.

איך לנקב את האוזניים עם עגיל

7. תנו לבשל לפחות שעה אחת או עד שהירקות רכים ומבושלים והצדפות פתוחות. (הזמן יגדל בהתאם למספר הפריטים באפייה.)

8. מתבלים את הירקות במלח, פלפל ושמן זית אם רוצים.

9. אורחים תלבושו עם פצפוצי לובסטר, צלחות יציבות והרבה מפיות. זה דלוק!