מדריך לפסטות הטובות ביותר ללא גלוטן

מדריך לפסטות הטובות ביותר ללא גלוטן

פסטה ללא גלוטן עשתה דרך ארוכה מאז התקופות הראשונות. וגם הסיבות שאולי נרצה לאכול פסטות חלופיות התפתחו. מה שהיה פעם שוק צר לאנשים הסובלים מצליאק גדל באופן אקספוננציאלי ומשך את מחנה הפליאו, נוטה למעי הדליף, הסקרן לנקות, אנשים שרק רוצים לנסות לאכול פחות חיטה, ואנשים שפשוט לא מצליחים להספיק של חומוס.

פסטות התבואה ללא גלוטן (המבוססות על אורז, תירס וקינואה) השתפרו משמעותית בכל הלוחות הן בטעם והן במרקם. הפסטות המבוססות על קטניות מהאסכולה החדשה הן בעלות חלבון גבוה יותר, ויש אנשים שמעדיפים את טעמם. יש עדיין כמה איטרציות פחות רצויות שם שניסינו אך לא הצלחנו למצוא פסטה לאפונה ירוקה שהיינו ממליצים עליה. (דעות שונות מתקבלות בברכה.) אבל בסך הכל, רבים מהפסטות האלט הפתיעו אותנו: הן טובות.



עם זאת, אפילו לאפשרויות הפסטה הטובות ביותר ללא גלוטן יש מוזרויות. מכיוון שהם אינם פסטות על בסיס חיטה, הגיוני שהם מתנהגים קצת אחרת בבישול. אז הגענו לכמה הנחיות לפסטה GF ואספנו את מבחר הפסטה, הערות הטעימות, הצעות ההגשה וכמה אינטל תזונתי.

הכללים

1. השתמש בסיר מספיק גדול ותמיד טועה בצד אל דנטה.

מרקם הוא התלונה הגדולה ביותר ששמענו על פסטה ללא גלוטן, במיוחד פטריות. מניסיוננו, האשם העיקרי הוא שימוש בסיר מים קטן מדי ו / או בישול יתר של הפסטה. ראשית, דאג להשתמש במלאי גדול מלא מים מלוחים באוקיאנוס. בצורה זו לפסטה יהיה מספיק מקום לנוע, מה שאומר אפילו בישול במים מתובלים היטב.

כדי להשיג דבקות מושלמת, נסה לבשל את הפסטה שלך כשתי דקות פחות מהקופסה. זה חשוב במיוחד כשאתה מסיים את סגנון מסעדת הפסטה שלך על ידי בישול ברוטב שלך. (לפרוטוקול: עשה זאת ככה.)



2. השטיפה השנויה במחלוקת ומעט שמן זית.

סבתות איטלקיות בכל רחבי העולם ינענעו את ראשן לעבר זו. אנחנו יודעים, אנחנו יודעים! זה מנוגד לאל ולשנים של מסורת פסטה. אבל הנה העניין: הפסטות ללא גלוטן אלה הן חיה אחרת לגמרי, ועליך לשחרר את העצה של נונה. שטיפת פסטה מחיטה לאחר הרתיחה היא רעיון רע מכיוון שאתה שוטף את העמילנים שיעזרו לרוטב שלך להיצמד יפה לאטריות. העמילנים על פסטה ללא גלוטן אינם רצויים ואינם חשובים ולעיתים קרובות אינם מובילים לגומי. שטיפת המים הקרים לאחר המסננת גם מונעת מהאטריות להמשיך לבשל, ​​דבר חיוני מכיוון שפסטות ללא גלוטן אינן סלחניות כאשר הן מבושלות יתר על המידה ולו במעט.

לאחר שטיפה מגניבה מהירה, זרק את הפסטה ללא גלוטן עם מעט שמן זית כדי למנוע מהאטריות להידבק זו לזו. ואז הוסיפו אותם לרוטב שבחרתם עם קורט מלח לסיום (מכיוון שאתם נוטים לאבד מעט תיבול בשטיפה).

3. לחבק את הטעמים של מרכיבי האלט-פסטה.

חלק מבסיסי הפסטה האלטרנטיביים האלה הם ניטרליים בטעמם (כמו אורז, קינואה, תפוח אדמה), ופסטות אלה יכולות לעבוד בצורה חלקה למדי עם כל רוטב. אבל כמה מבסיסי אלט-פסטה הם בהחלט אסרטיביים בטעמם (כמו תירס, כוסמת, חומוס), ומצאנו שעדיף לעבוד עם הטעמים האלה ולא נגדם. זה יכול להיות פיצוח פתוח תנ'ך הטעמים לרעיונות זיווג, אבל זה יהפוך את ארוחת הערב שלכם לחגוג טעמים במקום להסוות אותם, וזה תמיד הרבה יותר טעים.



מבחן הטעם

הפסטות הטובות ביותר ללא גלוטן הטעימות ממש כמו פסטה

אלה היו המנצחים שלנו על סמך הטעם בלבד - למעשה הם כמעט הוליכו אותנו שולל. איך הפסטות האלה - עם ההקפצה והלעיסה של אל-דנטה שהגלוטן מפורסם בהן - יכולות להיות נטולות גלוטן? מותגים אלה משתמשים בחוכמה בעמילנים של תירס, תפוח אדמה, אורז או טפיוקה כדי להשיג את האפקט המרקמי המענג הזה. אלה נהדרים אם אתה רק מנסה להימנע מגלוטן אבל באמת רוצה פסטה, או אם אתה רוצה אפשרות ללא גלוטן שתוכל להתגנב ליד אוכל בררן.

איך לקרוא כרטיסי טרה - -
  1. תירס GAROFALO, אורז, קינואה ללא גלוטן

GAROFALO CORN, RICE, QUINOA
מקרה ללא גלוטן

אנחנו אוהבים את הפסטה הזו בצורת קזר. כשהוא מבושל באל דנטה, יש לו לעיסה נעימה המדמה כמעט לחלוטין את פסטות החיטה, בזכות התירס והקינואה. הצורה והמרקם עושים את זה טוב להחזקת רוטב עשיר ולקבלת שכבה עליונה פריכה זו גבינת מק 'אן' ללא גלוטן .

  1. ביונאטורה גלוטן ללא פנינה

ביונאטורה
ללא גלוטן
פנינה

לפסטה אורגנית זו יש טעם ניטרלי נחמד, כך שתוכלו לשלב אותה עם הקלאסיקה. המרקם מרגיש יציב אך לא חסון, כפי שעושים הרבה פסטות ללא גלוטן. זה אידיאלי לרוטב עשיר, כמו רגו של הודו .

  1. פטוטוצ

FETTUCCINE של קמח השקד

קפלו הומלץ לנו על ידי מומחה ללא גלוטן. היא אמרה שזה הכי טוב, והיא צדקה. זו בקלות הפסטה הטרייה ביותר ללא גלוטן שניסינו. מכיוון שמדובר בפסטה טרייה (תוכלו למצוא אותה במעבר המקפיא), יש בה ביצים, אשר בשילוב עם קמח השקדים נותנים לפסטה זו מעט חלבונים, סיבים וברזל משמעותיים. ומכיוון שקפלו משתמש בעמילן טפיוקה במקום נניח אורז או תירס, הפסטה הזו נטולת דגנים ופליאו ידידותית. זה באמת טעים בדיוק כמו פסטה רגילה, אז אתה לא יכול לטעות. בנוסף, קפלו מוכרת דפי פסטה מושלמים ללזניה ללא גלוטן.


את הפסטות הטובות ביותר ללא גלוטן

פסטות גרגרים ללא גלוטן אלה נהדרות מכיוון שכולן מכילות מרכיב אחד או שניים, כלומר אין חומרים משמרים או חומרי מילוי משונים. המרכיבים העיקריים כאן - תירס, כוסמת ואורז - כולם מעניקים טעם ו / או מרקם מעט שונה ממה שהיית רגיל לפסטה, אך הם עדיין רב-תכליתיים וראויים למקום במזווה נטול הגלוטן שלך.

  1. פטוטוצ

פטוטוצ'ין הוונזי

ניסינו את הפסטה הזו בסגנון פטוצ'יני ובצורה קטנה שנקראת דיטליני. שניהם היו טעימים וקופצניים, והעניקו מתיקות נחמדה מהתירס. טעם התירס המתוק הזה יהיה נהדר לזרוק במתכון המבריק והבהיר הזה של מליסה קלארק צדפות עם עשבי תיבול וליים . ואם החלטתם להכפיל את פתיתי הפלפל האדום - או להוסיף קצת סראנו פרוס טרי - לבעיטה נוספת, לא נהיה כועסים על זה.

  1. טינקיאדה אורז אורז ספגתי

טינקיאדה אורז אורז SPAGHETTI

הנה תקן הזהב של פסטה מאורז חום. בנוסף לספק ויטמינים מקבוצת חלבון ו- B, פסטה זו אינה דקיקה, כפי שפסטת אורז לעיתים קרובות יכולה להיות. המרקם הנהדר הזה הופך אותו למועמד לרטבים עבים יותר. זה מבריק כאשר משתמשים במתכון שלנו ל דן קר ואטריות : האטריות הלעיסות עם רוטב הבוטנים השמנתי, המלפפון הפריך ועשבי התיבול הרכים פשוט עובדות.

RUSTICHELLA D'ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI

טעם הכוסמת הזה עשוי להיות האסרטיבי ביותר מבין השלושה. עבודה נגדו לא תביא לשום דבר טעים, אבל עבודה יצירתית איתו תעשה זאת. אתה בהחלט יכול ללכת בסגנון סובה ולהשתמש בכמה מרכיבי מזווה יפניים להכנת סלט אטריות קר עם שומשום, בצל ירוק, אדמאם ופוריקייק. או שאתה יכול ללכת בדרך צפון איטליה. פסטת כוסמת היא מאכל חורפי פופולרי באזור זה, שם היא מוגשת עם רטבי שמנת עשירים וירקות חריפים - כמו כרוב, כרוב, פטריות ובצל - שמשדרים את טעמם העמוק והארצי של כוסמת.

  1. RUSTICHELLA D

RUSTICHELLA D'ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI

טעם הכוסמת הזה עשוי להיות האסרטיבי ביותר מבין השלושה. עבודה נגדו לא תביא לשום דבר טעים, אבל עבודה יצירתית איתו תעשה זאת. אתה בהחלט יכול ללכת בסגנון סובה ולהשתמש בכמה מרכיבי מזווה יפניים להכנת סלט אטריות קר עם שומשום, בצל ירוק, אדמאם ופוריקייק. או שאתה יכול ללכת בדרך צפון איטליה. פסטת כוסמת היא מאכל חורפי פופולרי באזור זה, שם היא מוגשת עם רטבי שמנת עשירים וירקות חריפים - כמו כרוב, כרוב, פטריות ובצל - שמשדרים את טעמם העמוק והארצי של כוסמת.

פסטות הקטניות הטובות ביותר ללא גלוטן

פסטות קטניות השתלטו על משחק הפסטה ללא גלוטן. זה חכם: להכין פסטה ממרכיבים כל כך מזינים וטובים. אבל זה לא תמיד מבוצע היטב. במבחן הטעם שלנו, בקטגוריה זו היו הטובים והגרועים בסך הכל. עם זאת, שלושת המועדפים שלנו טעימים, מזינים וקל לבישול בצורה מהימנה.

  1. גריל החומוס ברילה

גריל החומוס ברילה

ברילה מזינה - בפסטה יש הרבה סיבים וחלבונים - שאנחנו אוהבים להזכיר לעצמנו כשאנחנו בסיוע השני שלנו. כשמבשלים אותו אל-דנטה, המרקם נהדר, אבל בהחלט טעים שהוא עשוי מחומוס. וזה בסדר! אנחנו אוהבים לאזן את העושר האגוזי הזה על ידי זיווג אותו למשהו חריף, כמו בליל השבוע הקל מתכון לפסטה צ'וריסו , או משהו מסובך ועשבוני, כמו פסטו כרוב .

מה נשימה של וים הויף
  1. שבוי! פסטה ירוק עדשים SPAGHETTI

שבוי! פסטה ירוק
עדשים ספגתי

פסטה עדשים זו היא גם מקור נהדר לחלבון וסיבים, והטעם ניטרלי יותר מכיוון שהיא עשויה גם מקמח עדשים וגם מקמח קינואה. האטריות הארוכות יותר נהנות במיוחד כשהן מבושלות באל דנטה, נותנות שטיפה ומוסיפות לרוטב מחבת פשוט ניקוי קרבונרה אוֹ שום ושמן .

  1. גלה את CUISINE BLACK BAN & FETTUCCINE SESAME

גלה את השעועית השחורה של CUISINE
& FETTUCCINE שומשום

לא האמנו עד כמה אהבנו את האטריות האלה. שעועית שחורה ושומשום נראו מאוד מוזרים לפסטה, אבל המרקם היה נקודתי, עם לעיסה מקפיצה יפה. באטריות אלו יש כמעט פי שניים חלבונים וסיבים מאשר בפסטות הקטניות האחרות, וכמות משמעותית של סידן. הטעם היה נייטרלי מפתיע, אז כנראה שתוכלו לברוח עם רוב הרטבים אבל אולי תתחילו עם אגוזים מלוחים טרפני פסטו אוֹ לימונים מקורמלים, זיתים מלוחים וארוגולה פלפלית .