תהליך ספרי הבישול של רופא המשפחה - בנוסף עורך המזון שלנו עונה על כמה שאלות

תהליך ספרי הבישול של רופא המשפחה - בנוסף עורך המזון שלנו עונה על כמה שאלות

נולד וגדל בפאלו אלטו, goop's עורך מזון (והמחבר המשותף של רופא המשפחה ב- הכל קל ), תיאה באומן ביצע כמה טרוטות גלובוס לפני שנחת במפקדת סנטה מוניקה שלנו. אף על פי שהיא הלכה לברנארד ולמדה שפה וספרות צרפתית, משהו משך אותה לבית הספר הקולינרי (ככל הנראה ליל טאקו, עם משפחתה, כפי שהיא מסבירה בהמשך), ולכן היא נרשמה ל'קורדון בלו 'לפני שהכינה בקומץ מסעדות צרפתיות ו לאחר מכן בפאניסה ו חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה בסן פרנסיסקו. ואז היא העבירה את חיי המסעדה לשף פרטי למשפחה בלוס אנג'לס, פגשנו אותה דרך goop החבר סם טריינה, ורופא המשפחה ביקשו ממנה לבוא לעזור לה לבשל ארוחת צהריים מאולתרת לכמה חברים טובים. היא הכינה ארוחת צהריים בהשראת אוטולנגי של סלט שומן (תמצאו ארוחת בוקר דומה בה הכל קל ), כרובית קלויה עם זעתר, חציל קלוי עם טחינה וגרניטה קלמנטין, ואז פחות או יותר לא עזב את goop מטבח מאז, פיתוח מתכונים עם רופא המשפחה הן עבור האתר והן עבור הכל קל . להלן, שאלנו אותה כמה שאלות לגבי התהליך שלהם, ואיך כל העניין התחבר.

שאלות ותשובות עם תיאה באומן

ש

איך חיברתם ואת רופא המשפחה את ספר הבישול הזה? מאיפה התחלתם?



ל

הניצנים של רופאי המשפחה - כולם אמהות עסוקות ועובדות - ביקשו במיוחד ספר בישול קל של שבוע, ולכן ידענו את הפרמטרים של מה אנחנו עובדים. ומובן מאליו שכמעט הכל צריך להיות מאושר על ידי ילדים. אז היה לנו פאו וואו גדול על האופן בו ניתן לפרק את הפרקים, מתכונים שידענו שאנחנו רוצים לכלול ואז פשוט התחלנו לבשל. מאז רשמי goop המטה באותה תקופה היה ממש בבית שלה, המטבח היה המשרד שלנו, מה שהפך את בדיקות המתכונים ושיתופי הפעולה למאוד קלים. אם היא מבשלת משהו לעצמה או לילדים, הייתי שם כדי לרשום הערות שהיא בסביבה כדי לטעום מתכונים שעבדתי עליהם, והיינו מבשלים ביחד ככל שהתזמונים אפשרו.



ש

מה התהליך לפיתוח מתכונים ביחד? איך עוקבים אחר ההתאמות?

ל



זה יכול להיות מסובך מכיוון ששנינו מטבחים אינסטינקטיביים מאוד. גווינת, במיוחד, היא סוג של מערבולת במטבח - היא מאלתרת כל הזמן על מרכיבים, ואני לא חושב שראיתי אותה אי פעם משתמשת בכף מדידה. למדתי לעקוב אחריה בזמן שהיא בישלה, לרשום כמה שיותר הערות ולטעום לעתים קרובות ככל האפשר במהלך התהליך. ברגע שהיא הייתה מרוצה מהתוצר הסופי, הייתי עושה מחדש את המתכון כדי להבטיח שהוא יהיה זהה לחלוטין. טריק אחד: מדידת רכיבים מראש לפני שמתחילים ואז לראות מה נשאר בסוף. זה לפחות יביא אותנו למגרש הכדורים.

ש

אנו יודעים מה סלידות המזון של רופא המשפחה - מה שלך?

ל

לא הרבה, אבל אני אגיד שאני לא חובב ענק של טעמים מעשנים, מנות בשריות עם פירות (אני אוהב את המנות המלוחות שלי בדיוק כאלו), או קינוחים מתוקים בסתר. במקרה גם אני חושב שגבינה כחולה וחומץ בלסמי משמשים יתר על המידה - אני אוהב את הטעם של שניהם, אבל אני לא חושב שהם שייכים מפוררים או טפטופים על כל כך הרבה דברים, ללא הבחנה.

ש

מה הקביים / מטלות שלך כשאתה מפתח מתכונים ומרכיב ארוחות ערב?

ל

הנטייה שלי היא לשים גרידת הדרים ועשבי תיבול טריים כמעט על הכל, במיוחד כוסברה. אני פריק לכוסברה. אני אוהבת גם בצלי שאלוט ברוטב לסלט, שמן שומשום קלוי גורם לכל דבר להיות טעים, ואני בהחלט במחנה 'כמעט הכל טוב יותר עם ביצה מעל'.

ש

מה הייתה המנה הראשונה ששלטת אי פעם? בן כמה היית?

מה זה קריאת רשומות akashic

ל

כשהתבגרתי, הוריי עודדו אותנו לעזור במטבח. דברים קטנים כמו לגרד את הגבינה ללילה טאקו או לעזור לערבב את מרכיבי כיכר הבשר עם הידיים. לפעמים הייתי מופקד על הכנת רוטב לסלט - זה היה רק ​​שמן זית, חומץ יין אדום, מלח שום ותערובת עשבי תיבול איטלקית מיובשת, אבל כילד בן 5 זה הרגיש כמו הישג די גדול.

ש

מתי ידעת שאתה רוצה להקדיש את חייך לאוכל?

ל

תמיד התעניינתי באוכל, אבל אני חושב שזה ממש לחץ כאשר הייתי בבית ספר לקולינריה. מעולם לא פחדתי או התעלמתי משיעור (שאיני יכול לומר על שום לימוד קודם), מצאתי את עצמי חולם בהקיץ על מתכונים שרציתי לבדוק, והתגאתי במה שהכנתי באופן שמעולם לא היה לי עם שום דבר אחר. לא אומר שהייתי סטודנט גרוע בקולג ', לא הייתי, פשוט מעולם לא הרגשתי מחובר כל כך אישית והשקעתי בכל מה שעשיתי קודם.

ש

מה אתה ובעלך, אוסקר , להכין לארוחת ערב ברוב הלילות?

ל

זה באמת תלוי כמה השבוע עסוק (אנחנו בהחלט לא מעל להזמין פיצה) אבל כמה דברים כוללים: בשר צלוי פשוט או דגים עם סלט ירוק גדול סוג של תערובת פו / ראמן מלאכותית עם ציר עוף מהמקפיא, אטריות סובה או אורז מהמזווה, וכל ירק שיש לנו במקרר וחביתות או ביצים מקושקשות. אנחנו קונים את החסה המדהימה הזו משוק האיכרים של הוליווד בכל יום ראשון ותמיד יש בצנצנת ויניגרט ביתי במקרר. בדרך זו, אנו יכולים להיות בטוחים שנכנס למשהו ירוק בכל לילה, גם אם אנו מותשים ורק רוצים כריכי גבינה בגריל.

ש

מה מאיים עליך, אם בכלל, במטבח?

ל

אני מניח שהדבר היחיד שעוד מאיים עלי הוא לבשל חתיכות גדולות של בקר יקר. כל כך לעתים רחוקות אני מבשל משהו כמו שקד שלם או צלי צלעות עומד, שבכל פעם שאני עושה אני מנחש את עצמי שוב. עד כה לא היו לי אסונות (אצבעות חצו), אבל בניגוד לרוב הטעויות במטבח, אין שום דבר שאתה באמת יכול לעשות כדי לתקן פילה מבושל מדי וזה קצת משגע אותי.

ש

מהם חמשת הדברים שאתה חושב שכל טבח ביתי טוב צריך להחזיק?

ל

1. א סכין שף טובה , ל סכין פרידה טובה , ואבן לחידודם. 2. מטוס מיקרו (אני משתמש בשלי מדי יום לגרד שום ולימון לימון, בין היתר). 3. טוב מחבת ברזל יצוק . 4. מלח טוב. זה אולי נשמע מטופש, אבל זה באמת משנה. אני אוהב מלח כשר של יהלום קריסטל לבישול ומלח מלדון לסיום. 5. כמה מתכונים חסינים בפני שוטים בשרוול שתוכלו לבשל בעיניים עצומות. לדוגמא, לבעלי יש ביצים מקושקשות, רוטב בולונז, כריכי גבינה בגריל (הסוד הוא חרדל דיז'ון), וזה מנת עוף מקסיקנית מושחתת מדהימה שאנחנו אוכלים כל הזמן למטה. שליטה במנות הפשוטות הללו נתנה לו את הביטחון הדרוש לנסות דברים מסובכים יותר, וכעת הוא אחד הטבחים הביתיים הטובים ביותר שאני מכיר.

ש

ספרי בישול אהובים?

ל

אה בנאדם, יש כל כך הרבה. אני אוהב את ספרי הבישול של דייוויד טניס, מגש של תאנים ומתכונים אחרים ו לב הארטישוק ומסעות מטבח אחרים ג'קס פפין הדרך הוא משאב כל כך נהדר כשאתה צריך רענון על ביטול עצמות עצים או הכנת רוטב הולנדייז קלאסי ג'ורג'יו לוקאטלי יוצר באיטליה מומופוקו כי זו קריאה כל כך מהנה ארוחת ערב יום ראשון בלוקקס , ספר הבישול של קפה זוני , כל דבר מאת אינה גרטן, של דוד לבוביץ המטבח בפריז שלי ו הסקופ המושלם , ושל מרסלה חזן מטבח מרסלה , עד כמה שם.

שני המתכונים האהובים על תאיה מ הכל קל

  • אספרגוס מימוזה

    אספרגוס מימוזה

    תוספת רטרו זו היא אחת הדרכים האהובות עלינו להגיש אספרגוס. מושלם לארוחת בראנץ ', לארוחת צהריים קלה או כצד לארוחת ערב, משולבת זו היא קלאסיקה ללא סיבה.

    קבל מתכון

  • פולנטה רכה עם עגבניות שרי קלויות

    פולנטה רכה עם עגבניות שרי קלויות

    למנה ידידותית לילדים זה טעם מדהים ומתכנס בתוך פחות מ -30 דקות - מה עוד אתה יכול לרצות? זה מהווה צד אלגנטי למשהו כמו עוף צלוי או פשוט סטייק בגריל, אבל הוא לבבי מספיק כדי שיוגש גם כמנה עיקרית.

    קבל מתכון