נמאס מסוכר: המדריך של ממתיקים אלטרנטיביים

נמאס מסוכר: המדריך של ממתיקים אלטרנטיביים

בילינו את השנים האחרונות בניסיון להיגמל מסוכר, שהוא כל כך ממכר, מתברר שהוא משכנע יותר לחולדות מעבדה מאשר קוקאין (עברנו את השלבים של בעיטת הרגל הסוכר שלנו עם ד'ר ליפמן בשנת 2010 ). זה עלול אפילו להזיק יותר: מעבר להפעלת העלייה במשקל, הוא זוכה לירידה בחסינות, כמה זיהומים כרוניים ומחלות אוטואימוניות, מחלות לב, סוכרת, תסמונות כאב, תסמונת המעי הרגיז, ADD, עייפות כרונית וקנדידה.

כיצד להיפטר מטפילי מעיים

וכסרט התיעודי החדש הפרובוקטיבי נמאס טוען, שזה גם האשם העיקרי במגיפת ההשמנה הלאומית. הנה נתון מדהים מהסרט: בעוד 0 ילדים בשנת 1980 אובחנו כחולי סוכרת מסוג 2 (המכונה גם סוכרת מבוגרים), כעבור 30+ שנים מאוחר יותר, ישנם 57,638 ילדים עם המחלה. 9 מיליון מתבגרים נחשבים למשקל עודף, כולם מצביעים על העובדה שאנחנו אומה במשבר.



זה אולי לא נשמע כמו שום דבר חדש, אבל נמאס משנה את המסר בצורה חשובה ומהפכנית: הוא מעלה כי האמרה העתיקה של 'לאכול פחות, להתאמן יותר' אינה מחשבת בפועל, ומעבירה את האשמה לבעיה זו מהאנשים הנאבקים בהשמנת יתר לתעשיית המזון עצמה. . הם מקבלים את האצבע הארורה מכיוון שהם הקדישו את העשורים האחרונים לדחוף את המנטרה המסיחה את הדעת של מתמטיקה קלורית, והכל תוך העמסת מזון מעובד בכמויות קיצוניות של תוספת סוכר בשירות הפשטת השומן. (האם שמת לב שהערך היומי של הסוכר התזונתי נעדר באופן ניכר בתוויות מרכיבי המזון?)

כמעט בכל מזון מעובד שאנו קונים בסופר מסתיר סוכר, החל מדגנים, רוטב לסלט ועד גרנולה ועד מוצרי חלב דלי שומן. וזה בא במסיבות רבות: סירופ התירס הגבוה עם פרוקטוז המושמע כיום הוא רק קצה הקרחון. יש גם דקסטרוז, גליצרול, תרכיז מיץ פירות וכן הלאה (עיין ברשימה הרחבה שלנו בהמשך). כפי ש נמאס מציין, אין שגרת פעילות גופנית שם שיכולה לנטרל את כמות הסוכר שרבים מהילדים הללו צורכים בבית ובקפיטריות המאושרות על ידי מזון מהיר בבתי הספר שלהם. גילוונו כדי לחקור האם ישנן אלטרנטיבות טבעיות ומתוקות שאינן הרסניות לבריאותנו, פנינו אלינו ד'ר פרנק ליפמן . הוא פירש את המושג מעט יותר, ושפך אור על כמה אלטרנטיבות מקובלות.

סיכום מהיר על סוכר

  • מה קורה כשאנחנו צורכים אותו, ולמה יותר מדי משמין אותנו?



    השפעת אבות נעדרת על בנים

    גופך מעבד סוכר במהירות. כשאתה אוכל סוכרים, אתה מקבל פרץ אנרגיה ראשוני - הסוכר פוגע בזרם הדם שלך כמעט באותה מידה כאילו עשית זאת. המום מהנחשול הזה, הגוף מקשקש לעבד אותו, ומייצר אינסולין כדי להעביר את הסוכר מזרם הדם לתאים. עלייה זו באינסולין גורמת לרמת הסוכר בדם לרדת. אז גל האנרגיה נעלם כמעט באותה מהירות שהוא הגיע ואתה 'מתרסק'. תהליך זה גורם לגוף לחשוק באנרגיה רבה יותר. אז אתם אוכלים יותר סוכר או פחמימות סוכריות כדי להשיג שוב את האנרגיה. מתחיל מעגל קסמים של תשוקה, אכילה והתרסקות.

    אם בתא יש את כל הדלק הדרוש לו, אזי האינסולין יעביר את עודפי הגלוקוז שיאוחסן כשומן. לאורך זמן תוכלו לפתח עמידות לאינסולין, מה שהופך את גופכם ליעיל פחות בוויסות רמות הסוכר בדם, ומשפיע על יכולתכם להשתמש בשומן המאוחסן כאנרגיה.

    חשוב לציין שאנחנו לא משמינים או משמינים משומן, אנו עולים במשקל כשאנו אוכלים סוכר הגורם לעליית רמות האינסולין . כאשר רמות האינסולין גבוהות, אנו בונים שומן ברקמת השומן וכאשר רמות האינסולין יורדות, אנו משחררים שומן מרקמות השומן ושורפים אותו לצורך אנרגיה.



    עלייה ברמות האינסולין משחררת גם מולקולות פרו-דלקתיות בגוף המובילות לדלקת באופן כללי.

    איך נפטרים מרוחות

    גם כאשר יש לך התרסקות סוכר, זה מפעיל לחץ עצום גם על ההורמונים האחרים שלך. בלוטות יותרת הכליה שלך צריכות לבעוט פנימה ולשחרר קורטיזול, חומר דמוי סטרואידים, כדי לעזור להרים אותך חזרה. עם הזמן בלוטות יותרת הכליה ממצות את עצמן ומנסות לווסת את רמות הסוכר המשתנות שלך. יותר מדי קורטיזול בזמנים לא נכונים יכול ליזום תהליך דלקתי שמפעיל מחלה כרונית , כולל סוכרת, דלקת פרקים, אלרגיות וצורות מסוימות של סרטן. ועודף של קורטיזול במערכת שלך קשור גם לעלייה במשקל.

    כדי לאזן את רמות הסוכר בדם, תרצה להימנע מה'לבנים '(סוכר לבן וקמח), מזון מעובד, לחמים, מאפים, פסטה, סודה, מיץ ואפילו לאכול יותר מדי דגנים, מכיוון שכל אלה יפעילו רמות אינסולין גבוהות. אני מאמין שהעצה לאכול פחות שומן (כולל שומן רווי), שהולידה את כל תנועת השומן הדלה, עשויה להיות הסיבה הגדולה ביותר מאחורי מגיפות ההשמנה והסוכרת של ימינו.

    המפתח הוא להוריד את רמות האינסולין ולהפריש פחות אינסולין באופן כללי וזה אומר לאכול פחות סוכר! בקיצור, אם רמות האינסולין יהיו מוגברות, נעלה במשקל ונדלק ונפעיל כל מיני מחלות.

סוכר על כל גווניו

״סוכר הוא ערמומי ונקרא בשמות רבים שאולי אינך מזהה. כמובן שאם תימנעו ממזון מעובד באופן כללי, עליו אני ממליץ בחום, לא תצטרכו לדאוג לשנן את הרשימה הזו! על ידי אכילת מזון שלם ולא מעובד, תמנעו אוטומטית מרוב אלה. '

  • צוף אגבה
  • מאלט שעורה
  • סלק סוכר
  • סירופ אורז חום
  • סוכר חום
  • קנה סוכר
  • קרביטול
  • סירופ חרובים
  • צביעת קרמל
  • סוכר דקלים מקוקוס
  • מיץ פירות מרוכז
  • סוכר תירס
  • סירופ תירס
  • סוכר תמרים
  • דקסטרין
  • דקסטרוז
  • דיגליצרידים
  • סוכרים
  • גבישי פלורידה
  • תרכיז מיץ פירות
  • פרוקטואוליגוסכרידים (FOS)
  • גלוקיטול
  • גלוקואמין
  • גלוקוז
  • גליצרידים
  • גליצרול
  • סוכר ענבים
  • הקסיטול
  • סירופ תירס עתיר פרוקטוז
  • אינברסול
  • סוכר הפוך
  • עם סירופים
  • לקטוז
  • מלטודקסטרין
  • שעורה מאולדת
  • מלטוזה
  • מניטול
  • דִבשָׁה
  • מונוגליצרידים
  • פנטוזה
  • פולידקסטרוז
  • סירופ אורז ריבוז
  • אורז מאלט
  • סכרידים
  • סורביטול
  • דוּרָה
  • סוקאנט
  • סוכרוז
  • סוכר טורבינה
  • קסיליטול
  • זילוזה

מדריך לממתיקים אלטרנטיביים

קיום ללא סוכר הוא סוג של מטורף, ולכן העזנו לתהות האם ישנם תחליפי ממתיקים בריאים למדי. למרבה הצער, לד'ר ליפמן אין את החדשות הטובות ביותר: 'אין דבר כזה סוכר' בריא '. סוכר הוא סוכר, בין אם זה סירופ 'אורגני' 'או' לא מזוקק ', או' טבעי לגמרי 'או' גולמי 'או אגבה. סוכר זה סוכר זה סוכר . הגוף שלך ממש לא יודע מה ההבדל בין סוכר שולחן לבן, סוכר דקלים, חתיכת לחם לבן או סירופ מייפל או מולסה. ' עם זאת, ישנם ממתיקים שלא יעלו את רמות הדם שלנו, ואחרים בעלי ערך תזונתי הרבה יותר מהדברים הלבנים והמעודנים. הנה מה שאתה צריך להימנע ממנו, ומה אתה יכול להשתמש בבטחה במתינות.

ד'ר. גיליון צ 'יט' מתוק של ליפמן
האפשרויות הטובות ביותר: לְהִמָנַע:
דבש

סטיביה

קסיליטול
ממתיקים מלאכותיים: אספרטיים ו סוכרלוז

ממתיקים פרוקטוזים גבוהים: צוף אגבה
בסדר בכמויות קטנות:
סירופ אורז חום

סוכר דקלים מקוקוס

תאריכים

פרי
סירופ מייפל

דִבשָׁה

סוכר דקלים

לְהִמָנַע

  • ' ממתיקים מלאכותיים כמו שווה, ספלנדה, ומתוק ונמוכה זורעים הרס במשקל, בתיאבון, בהורמונים ואפילו במוח שלך. נמצא שהם מגרים את התיאבון שלך, מה שמוביל לאכילת יתר ועלייה במשקל. הם ממשיכים אותך להתמכר לטעמים מתוקים ולא מספקים את השובע הדרוש כדי לדעת שאתה שבע. יש חשד שממתיקים מלאכותיים משבשים את יכולתו של הגוף לדעת כמה קלוריות הוא צורך, וזה תהליך קריטי לשמירה על משקל תקין. '
    • ' אספרטיים (השם הגנרי של NutraSweet ו- Equal) מספק ליצרני מזון, שתייה קלה, ממתקים ומסטיקים חיסכון משמעותי בהשוואה לסוכר שהוא פי 200 פחות מתוק. זהו תוסף מזון מסוכן שמחקרים מסוימים הראו שיש לו השפעות רעילות, כולל טריפה או החמרה של אפילפסיה, מחלת פרקינסון, גידולים במוח וסרטן. '
    • ' סוכרלוז (השם הגנרי של Splenda) טוען שהוא עשוי מסוכר, אך הוא מיוצר על ידי כלור סוכר. זה אומר שאם אתה משתמש ב- Splenda, אתה בעצם זורק כלור לקפה שלך. ה מרכז מדע לטובת הציבור לאחרונה הוריד את ספלנדה וסוכרלוז מדירוג ה'בטוח 'ל'זהירות' בהתבסס על מחקר שקשר בין הממתיק לסיכון מוגבר לחלות בלוקמיה. א מחקר שנערך לאחרונה בכתב העת טוקסיקולוגיה ובריאות סביבתית מדווח כי סוכרלוז עלול להעלות את רמת הסוכר בדם, להגביר את רמות האינסולין ולהוביל למצבים סוכרתיים. החוקרים מצאו גם כי סוכרלוז עלול להשפיע לרעה על המיקרוביום על ידי הפחתת מושבות חיידקים מועילות במערכת העיכול, מה שמוביל לבעיות משקל ולהפרעות במערכת העיכול. '
  • ' ממתיקים פרוקטוזים גבוהים עלול לגרום לדלדול מינרלים, דלקת בכבד, עמידות לאינסולין והשמנת יתר. א מחקר שנערך לאחרונה מצא כי ממתיקים פרוקטוזים גבוהים גורמים לאנשים להשתוקק יותר ולאכול יותר. '
    • ' צוף אגבה הפך לתחליף סוכר אופנתי, אך לרוע המזל 'צוף האגבה' שנמצא בארה'ב הוא למעשה ממתיק מזוקק מאוד העשוי מהשורש העמילני של צמח האגבה, בתהליך דומה מאוד להכנת סירופ תירס עתיר פרוקטוז מעמילן תירס. מה שמכונה צוף אגבה דומה בהרכבו לסירופ התירס הגבוה של פרוקטוז עכשיו, אלא שהוא פרוקטוז גבוה אף יותר מ- HFCS. '

האפשרויות הטובות ביותר

  • ' דבש: אם אתה מתכוון להשתמש בממתיק, דבש גולמי הוא אפשרות טובה במתינות . יתרונות מסוימים של דבש הם בכך שהוא יעיל לטיפול בהצטננות, שפעת, דלקות בדרכי הנשימה ובמערכת חיסון מדוכאת בדרך כלל. צריכת דבש גולמי מקומי יכולה גם למנוע אלרגיות עונתיות. לדבש יש יותר חומרים מזינים מסוכר לבן, אך אל תטעו - הוא עדיין יגביר את רמות הסוכר בדם. אם יש לך סוכרת, טרום סוכרת או רגישות לאינסולין, תצטרך להשתמש בה במשורה מאוד. '
    • איך להשתמש בזה: כדי להמתיק תה ומשקאות אחרים ברטבים בכל עת הוספת נוזלים למתכון לא תפגע בתוצאה הסופית אנו מוצאים אותה נהדרת בתחבושות ובמרינדות.
    • מה עשינו: אנו משתמשים בדבש כדי להמתיק את המרינדה שלנו סלמון בלסמי מבושל .

      סלמון

  • ' סטיביה תמצית מגיעה מצמח שגדל בדרום אמריקה, והחדשות הטובות הן זה לא מעלה את רמות הסוכר בדם . אני ממליץ לחפש סטיביה אורגנית (באבקה או בצורת נוזל) - ואז לבדוק את תווית המרכיב. זה לא אמור להכיל מרכיבים נוספים מלבד סטיביה אורגנית. אני ממליץ להימנע מ- Truvia ו- PureVia, אשר מעובדים מאוד. '
    • איך להשתמש בזה: סטיביה מתוקה בהרבה מסוכר, כך שאם אתה משתמש בה, תזדקק להרבה פחות ממנה ממה שהיית סוכר כדי להשיג את אותו הטעם. זה נהדר להמתקת שייקים ותה.
    • מה עשינו: שייק מוחיטו ירוק .

      שייק מוחיטו ירוק

  • ' קסיליטול הוא אלכוהול סוכר שנמצא לעיתים קרובות במסטיק וסוכריות ללא סוכר. קסיליטול אינו גורם לעלייה בסוכר בדם אך עלול לגרום לשלשול ולהפרעות במערכת העיכול אם הוא נצרך יתר על המידה. '
    • איך להשתמש בזה: מכיוון שקסיליטול נראה ומרגיש כמו סוכר (שלא כמו ממתיקים אלטרנטיביים רבים אחרים) הוא מתערבב היטב עם מרכיבים אחרים ועובד נהדר לאפייה.
    • מה עשינו איתו: שייק שוקולד לאהוב .

      שייק שוקולד לאהוב

בסדר בכמויות קטנות

  • ' סירופ אורז חום בעל עקביות הדומה לדבש ומכיל כמה מינרלים קורט כולל מגנזיום, מנגן ואבץ. זה בסדר לצרוך בכמויות קטנות מאוד. '
    • איך להשתמש בזה: כתחליף לסירופ תירס, בגלל המתיקות הגבוהה והעקביות הדביקה השתמש בכל מה שזקוק לכריכה מתוקה כלשהי.
    • מה עשינו: ברים גרנולה תוצרת בית .

      ברים גרנולה תוצרת בית

  • ' סוכר דקלים מקוקוס (לא להתבלבל עם דקל סוכר) הוא סוכר טבעי העשוי ממיץ הניצן הפורח של דקל הקוקוס. אחת הדרכים בה הוא שונה מסוכר שולחן רגיל היא שהוא מכיל כמה חומרים מזינים כגון אשלגן, סידן, ברזל, אבץ ונוגדי חמצון. סוכר דקלים מקוקוס מתואר לעיתים קרובות כממתיק דל-גליקמיה, ולמרות שהוא מעט טוב יותר מסוכר לבן רגיל, יש לו השפעות שליליות של סוכר ויש להשתמש בו במשורה. '
    • איך להשתמש בזה: כמויות קטנות משפרות את הטעם של מנות מלוחות שבדרך כלל דורשות מעט סוכר (כמו קארי).
    • מה עשינו: לביבות קמח קוקוס .
  • ' פרי . כשאתה מתרחק מסוכר, מממתיקים מלאכותיים וממתיקים נוספים, בלוטות הטעם שלך יסתגלו ותתגעגע פחות לסוכר. לאחר פרי נמוך של גליקמיה כמו פירות יער, תפוח ירוק או אגס יתחילו לטעום הרבה מתוק. פרי עדיין מכיל פרוקטוז, כך שתצטרך להתאמן במתינות, אך יש לו את היתרון בכך שהוא אוכל שלם שיש בו גם סיבים. והימנע ממיצי פרי, שאינם בריאים מכיוון שהם מציפים את גופך בסוכר כמו סודה. '
  • ' תאריכים מלאים בסיבים, אשלגן, נחושת, מנגן, מגנזיום וויטמין B6, על אף היותם עתירים יחסית בסוכרים טבעיים, הם מציעים יתרונות בריאותיים טובים. רבים מהמטופלים שלנו מכינים את זה כקינוח לימי הולדת או למסיבות - זה עדיין פינוק מיוחד אבל הרבה יותר בריא מאכילת עוגת שוקולד עם כפור או גלידת גלידה. '
  • ' דִבשָׁה יכולה להיות בחירה טובה מכיוון שהיא עשירה במינרלים - היא מלאה במנגן, נחושת, ברזל, סידן, אשלגן ומגנזיום. חפש מולסה שחורה כאשר הטופס הזה מגיע עמוס ביותר חומרים מזינים. '
    • איך להשתמש בזה: מושלם בעוגיות ג'ינג'ר, מערבולות לחלב חם לפני השינה, או להמתקת רוטב מנגל ושעועית תוצרת בית.
    • מה עשינו: לאחרונה השתמשנו במולסה כדי להמתיק ולעבות את רוטב המנגל שלנו משך חזיר ו משך את טורקיה . ד'ר ליפמן גם עושה נהדר שייק פאי דלעת מתכון שכולל מולסה שחורה.
  • ' סירופ מייפל שימש במשך מאות שנים כממתיק טבעי. הוא אמנם עשיר בסוכר אך מכיל כמה ויטמינים ומינרלים כמו סידן, ברזל ואבץ - בניגוד לסוכר מזוקק. אמנם זו בחירה טובה יותר מסוכר מזוקק, אך חשוב שיהיה במתינות. חשוב מאוד גם להקפיד לרכוש סירופ מייפל אמיתי, לא מוצר שמתחזה לסירופ מייפל שעשוי למעשה מסירופ תירס. כמו תמיד, הקפד לקרוא את רשימת המרכיבים כדי לוודא שאתה מקבל 100% סירופ מייפל אמיתי. '
    • איך להשתמש בזה: חוץ מזה על פנקייק, מערבבים אותו במשקאות קרים כמו קפה קר ושייקים. אנו משתמשים בו גם לזיגוג ירקות או פירות לפני צלייה או אפייה, ולהמתקת רטבים, רטבים ומרינדות לסלט.
    • מה עשינו: אנו משתמשים בסירופ מייפל כדי לזגג את הבטטות שבתוכנו סלט בטטה עדשים .

      סלט בטטה עדשים

  • ' סוכר דקלים מתבלבל לעיתים קרובות עם סוכר דקלים מקוקוס, אך הם שני סוגים שונים של סוכר. סוכר הדקלים מיוצר ממיץ שנאסף מגזע עץ הדקל. הוא עשיר בכמה ויטמיני B וכן באשלגן, אבץ וברזל. השימוש הנפוץ ביותר הוא במנות תאילנדיות. בדיוק כמו סוכר קוקוס, לסוכר הדקלים יש את היתרונות שלו, אבל בשורה התחתונה הוא עדיין סוכר ויש להתייחס אליו ככזה. '