האם אנחנו טועים במה שעושה אוכל בריא?

האם אנחנו טועים במה שעושה אוכל בריא?

חלק מהמזונות שאנחנו חושבים שהם הבריאים ביותר עשויים למלא תפקיד במעיים דולפים, הפרעות אוטואימוניות ומחלות אחרות, אומר תורם goop , סטיבן וופרי, MD, שמחקריו עשויים לשנות את הדרך בה כולנו חושבים על אוכל 'בריא' בעתיד. Gundry, המתמקד בהפרעות אוטואימוניות ובמיקרוביום, רואה בלקטינים - חלבונים שנמצאים בחלק מהצמחים, שנועדו להגן עליהם מפני טורפים - כגורם השורש למחלות רבות. כפי שמסביר גפרי, לקטינים הם כמו פצצה חכמה לגוף. הם יכולים להיות בעלי השפעות רעילות או דלקתיות העומדות בבסיס בעיות בריאותיות הקשורות למעיים כמו מעי דולף, אוטואימוניות ועליה במשקל. ספרו הקרוב בנושא, פרדוקס הצמחים , הוא חקר מרתק של האבולוציה של צמחים ובעלי חיים, והקשר שלנו לאוכל שאנו אוכלים היום, יחד עם טיפים פרקטיים שימושיים, תכניות אכילה ומתכונים המעודדים בריאות. אם אתם כמונו, התובנה של גפרי על הדיאטה המודרנית, במיוחד לגבי הצמחים הבריאים ולא, תפתיע אתכם:

שאלות ותשובות עם ד'ר סטיבן גוורי

ש



מה פרדוקס הצמחים?

ל

פרדוקס הצמחים הוא למעשה די פשוט. כולם יודעים, או חושבים שהם יודעים, שאכילה של תזונה צמחית טובה להם. מנקודת מבט של צמח, זה לא תמיד המקרה: הצמחים היו כאן קודם וכל עד שחיות הגיעו עשרות מיליוני שנים אחר כך, לצמחים היה ממש טוב. אף אחד לא רצה לאכול אותם! אבל כשהגיעו בעלי חיים, הייתה לצמחים בעיה. הם לא יכלו לרוץ, להסתיר או להילחם. אבל הם היו ‚וכימאים בעלי יכולת מדהימה. אז הם נקטו במלחמה כימית נגד הטורפים החדשים שלהם כדי לחלות את הטורפים שלהם, או כדי למנוע מהם לשגשג, אם החיה אכלה את הצמח או את תינוקותיו (הזרעים). כשההגנה הכימית של הצמחים עבדה, הטורף החכם הלך ואכל משהו אחר.



'בזה טמון הפרדוקס.
אילו צמחים מאחלים לנו רע ואילו מאחלים לנו טוב? '

גם הטורפים עצמם פיתחו טקטיקות הגנה, וברוב ההיסטוריה הייתה מעין התבגרות של המלחמה הקרה בין צמחים ובעלי חיים. צמחים התפתחו כדי שהזרעים שלהם, במיוחד בפירות, ייאכלו על ידי בעלי חיים, ישרדו את העיכול ואז יחרקו אותם במקום אחר עם קופסת דשן נדיבה. חיידקים במעיים של בעלי חיים התפתחו כדי ליהנות מכמה מרעלים מהצומח האלה (כמו גלוטן, למשל) ולנקות מהם רעלים. לבסוף, אנו יודעים כי תרכובות צמחיות רבות, המכונות פוליפנולים, מתקשרות ישירות עם מערכת החיסון, המוח, העצבים וכלי הדם של בעלי חיים ובני אדם, ומשפרות את תפקודן של מערכות אלה.

בו טמון הפרדוקס. אילו צמחים מאחלים לנו רע ואילו מאחלים לנו טוב? למרבה הצער, הם לא נושאים שלטים. אך מחקר גילה מפת דרכים שתנחה את הבחירות שלנו.

ש

מה הם לקטינים, מה מטרתם לצמחים, ואיך זה משפיע עלינו?



ל

אחד המרתיעים הצמחיים היעילים ביותר לטרף בעלי חיים הוא השימוש בחלבונים הנקראים לקטינים. (לא להתבלבל עם לפטין, הורמון הרעב או לציטין, חומר מרכך). לקטינים נקראים לפעמים חלבונים דביקים, מכיוון שהם מחפשים מולקולות סוכר מסוימות על תאים בדם שלנו, על רירית המעי ועל העצבים שלנו. כאשר הלקטינים מתחברים, הם בעצם פורצים את מערכת התקשורת בין התאים למערכת החיסונית שלנו, וממש חורצים את הרווחים בין התאים שמרפדים את המעיים שלנו, ומייצרים את מה שמכונה כיום מעיים דולפים, מה שעלול להוביל לשלל לא נעים. תסמינים ובעיות אוטואימוניות. כאשר בעלי חיים אוכלים לקטינים מהצומח, החיה חווה למעשה התקפת טילים מודרכים נכנסת. (לקטינים יכולים למעשה לשתק חרקים מסוימים).

'צמחים הם יצורים בריאים. הם חושבים (!), לא כמו שאנחנו עושים, אבל הם נתונים לאותם לחצים אבולוציוניים לגדול ולהביא תינוקות (זרעים) ולהגן על התינוקות שלהם בדיוק כמו בעלי חיים. '

ככל שהמחקר שלי המשיך, השתכנעתי כי לקטינים מהצומח וההרס שהם מקדמים הם הסיבות הבסיסיות כמעט לכל המחלות. אני אומר זאת כמחווה למה שעשו צמחים בארבע מאות מיליון שנה על הפלנטה הזו. צמחים הם יצורים בריאים [עוד על כך בד'ר גפרי סֵפֶר ]: הם חושבים (!), לא כמו שאנחנו עושים, אבל הם נתונים לאותם לחצים אבולוציוניים לגדול ולהביא תינוקות (זרעים) ולהגן על תינוקותיהם בדיוק כמו בעלי חיים. צמחים משתמשים בלקטינים ובתרכובות דומות כדי 'להשיג את מבוקשם' מבעלי חיים. הם מרמים בעלי חיים לבצע את הצעתם, והם מענישים בעלי חיים שאוכלים אותם בזמנים לא הולמים. אם בעל חיים מרגיש כאב, או פשוט לא גדול, הוא מקבל שלשולים, יש לו צרבת, IBS, ערפל במוח, כאבי מפרקים, דלקת פרקים וכן הלאה ... הצמח מגלה שחיה חכמה תקבל את הרעיון די מהר ותפסיק לאכול את הצמח הזה. זה עבד נהדר במשך מיליוני שנים - עד שהגיעו בני האדם.

ש

אם אבותינו אכלו מאכלים המכילים לקטין מזה אלפי שנים, כיצד מדובר בנושא חדש?

ל

התפתחנו מקופים גדולים שוכני עצים. ככזה, השושלת שלנו אוכלת עלים של עצים ופירות של עצים זה כארבעים מיליון שנה. האדם המודרני לא הופיע לפני כ100,000 שנה לערך. באותה תקופה התזונה שלנו כללה עלים, פירות, אגוזים, פקעות ומעט דגים ורכיכות. אז התפתחנו והתרגלנו לקטינים שאכלנו ללא הרף, ופיתחנו חיידקים במעיים שלנו כדי לעזור לנו להתמודד עם לקטינים אלה.

'עד אותה תקופה בני האדם התנשאו לגובה 6 מטר ומוחם גדול ב -15 אחוז ממה שהם היום!'

אבל לא התפתחנו מחיות שאוכלות דשא או שעועית כמו סוסים, פרות, אנטילופות וכו '. לדשא ולשעועית יש סט שונה לחלוטין של לקטינים, שבעלי החיים הרועים התפתחו לסבול אותם, אבל הם חדשים (יחסית) בני אנוש. רק לפני כעשרת אלפים שנה התחלנו לקיים אינטראקציה עם לקטינים חדשים אלה דרך החקלאות. ההשפעה על בני האדם הייתה דרמטית. עד אותה תקופה בני האדם התנשאו לגובה 6 מטר ומוחם גדול ב -15 אחוז מכפי שהם כיום! רק באלפיים שנה לאחר לידת החקלאות, בני האדם הצטמצמו ל -4 ′ 10 ″! חשוב על זה מנקודת מבט של צמח: טורף קטן יותר אוכל פחות.

כפי שהסברתי בספר, שבעה משובשים קטלניים במוצרי המזון המודרניים ובמוצרי הטיפול האישי שלנו הטילו את מאזן הכוחות מההתבוננות הקודמת שלנו למצב הנוכחי, ללא שליטה. בנוסף, אנטיביוטיקה רחבת טווח, נוגדי חומצה, מסנני קרינה, אדוויל, אלווה ועוד NSAIDS, עד כמה שם, שיבשו עוד יותר את המיקרוביום שלנו - מה שמשפיע על האופן שבו אנו ולקטינים מהצומח מתקשרים זה עם זה.

ש

מאילו צמחים אתה ממליץ לאנשים להימנע?

ל

ככל שקיווינו אינטראקציה עם ואכלנו מינים מסוימים של צמחים, כך גדל הסיכוי שפיתחנו סובלנות לאותם לקטינים. ככל שכמות הזמן שצרכנו אותם קצרה יותר, הבעייתית יותר.

באופן כללי, אוכלים פחות מ:

  • דגנים : לא אכלנו דגנים לפני לפני עשרת אלפים שנה. אבותינו השתמשו בדגנים ושעועית בכדי לאחסן באופן סלקטיבי יותר קלוריות כשומן. בתקופה בה אוכל היה מועט, כל מזון שקידם את אחסון השומן היה זוכה בתזונה. עכשיו, זה אסון תזונתי.

  • שעועית : שעועית מכילה את תכולת הלקטין הגבוהה ביותר מכל מזון. ה CDC מדווח כי 20 אחוז מכלל הרעלת המזון נגרמת על ידי הלקטינים בשעועית לא מבושלת.

  • לילות (תפוחי אדמה, עגבניות, פלפלים, גוג'י גרגרים וחצילים): מדובר בצמחים אמריקאים שהוכחו כמגבירים את הכאב ומקדמים מחלות אוטואימוניות ואסטמה. הקליפות וזרעי הצמחים הללו מכילים את הלקטינים. האיטלקים קילפו ומסורתי עגבניות באופן מסורתי לפני שהכינו רוטב אינדיאנים דרום-מערב אמריקאים באופן מסורתי חרבן, קילף וזרז את הפלפלים שלהם.

  • ריבועים : משפחת הדלעת, כמו קישואים ודלעות, הם פירות אמריקאים ויש להם לקטינים בזרעים ובקליפות. כמו כן, זכרו שכל 'ירק' עם זרעים הוא למעשה פרי. [עוד בהמשך.]

באופן כללי, הימנע מ:

  • דגנים אמריקאים , כמו תירס וקינואה: אלה מהווים בעיה עבור רוב האנשים, בין השאר משום שאף אוכלוסייה אירופאית, אפריקאית או אסיה לא נחשפה לצמחים מאמריקה עד לפני כחמש מאות שנה.

  • פירות מחוץ לעונה : עד שנת 747 יכול היה להביא אוכמניות לקוסטקו מצ'ילה בפברואר, מעולם לא אכלנו פירות בכל ימות השנה. זה אחד הסכנות הבריאותיות המודרניות הגדולות ביותר. זה תמיד מפתיע את המטופלים שלי ללמוד שהקופים הגדולים עולים במשקל רק בעונת הפירות. למה? מכיוון שאכילת פירות מקדמת אחסון שומן. המחקר שלי, יחד עם המחקר של אחרים, הראה כי צריכת פירות בכל ימות השנה קשורה בין היתר לנזק בכליות ולסוכרת.

ש

מהם מקורות לקטין אחרים בתזונה?

ל

לפני אלפיים שנה, פרות צפון אירופה סבלו ממוטציה גנטית והחלו לייצר חלבן דמוי לקטין בחלב שלהן שנקרא Casein A1 (הפרה הרגילה הופכת את Casein A2, חלבון בטוח). למרבה הצער, פרות קזאין A1 לבבות יותר ונותנות יותר חלב, ולכן רוב הפרות בעולם (למעט אלו שבדרום אירופה), מייצרות חלב שמזיק לבני אדם. גיליתי שרוב האנשים שמגיבים בצורה שלילית לחלב, מקבלים רירית משתיית חלב או חושבים שהם אינם סובלניים ללקטוז, למעשה מושפעים מהחלבון הדומה לקטין קזאין A1, אך סובלים קזאין A2 מכבשים, עזים, תאו. , ומוצרי חלב וגבינות צרפתיות, איטלקיות ושוויצריות.

ש

האם שיטות בישול כלשהן פותרות את בעיית הלקטין?

ל

אנשים רבים (כולל אני) מאמינים כי הופעת האש והבישול היא שיצרה את האדם המודרני לראשונה בפעם הראשונה, אנו יכולים לשבור את קירות התא של הצמחים ללא עזרת חיידקים, מה שגרם ליכולתנו להשתמש במקורות צמחיים. שלא היו אכילים לגמרי כמו פקעות, שעועית ודגנים.

שיטת הבישול כיום הטובה ביותר להשמדת לקטינים מהצומח היא סיר הלחץ, אותו אני ממליץ בחום על אנשים להשתמש במאכלים כמו שעועית, עגבניות, תפוחי אדמה ודגנים. עם זאת, מילת זהירות בלחץ בישול אינה יכולה להשמיד את הלקטינים בחיטה, שיבולת שועל, שיפון, שעורה או כוסמין.

ש

מאילו צמחים עלינו לאכול יותר?

ל

אנחנו אוכלים עלים, יורה ופרחים מזה מיליוני שנים. אנחנו אוכלים פקעות מבושלות (למשל בטטות, שורש טארו, קסווה, יוקה) כבר מאות אלפי שנים. אנחנו אוכלים פירות עונתיים (ופירות רק בעונה) מזה מיליוני שנים.

צמחים טובים להוסיף לתזונה כוללים:

  • ירוקים עלים : חסה, תרד, אצות וכו '.

  • פרחים וירקות צלביים : ברוקולי, כרובית, ארוגולה, ארטישוק

  • צמרות שונות : סלרי, בצל, אספרגוס, שום, במיה, רדיקשיו, אנדיב

  • אבוקדו

  • פטריות

  • זיתים

ש

האם לקטינים הם נושא לכולם, או שמא אנשים יכולים לעכל אותם ביתר קלות?

ל

לקטינים משפיעים על כולם, אבל יש אנשים שמגיבים אליהם בצורה נמרצת יותר. אני מכנה את קבוצת המשנה הזו כנריות. כורי פחם נהגו לשאת כנריות בכלובים למכרות מכיוון שהכורים לא הצליחו להריח את הגזים הרעילים שעלולים להצטבר, אך אם הכנריות הפסיקו לשיר ולהתנפנף, הכורים רצו! כנריות לקטין, כמפורט ב פרדוקס הצמחים , כל כך רגישים לקטינים שנשיכה ממזון המכיל לקטין יכולה להסית מחלה אוטואימונית, או כשרון לאסטמה, דלקת פרקים, מיגרנות, IBS, טרשת נפוצה - אתה שם את זה, ראיתי את זה. כפי שאני אומר לחולים הכנרית שלי, זה גם קללה וגם תועלת, מכיוון שהם יגיבו להשפעות הרעות של לקטינים הרבה לפני שאנשים 'נורמליים' עשויים לחוש בהם הרבה שנים אחר כך. אחרי שאמרנו את זה, אם מערכת ההגנה של המעיים שלנו שלמה, מיקרוביום המעיים שלנו מלא באגים טובים (אני קורא להם חברים במעיים) שאוכלים לקטינים, וקיר המעיים שלנו מבוצר על ידי ההשפעות של ויטמין D אז רבים מאיתנו יכולים לסבול מגוון עצום של לקטינים ללא נזק רב.

ש

מדוע לדעתך צמחים מסוימים התפתחו כמזיקים לנו, אך לא אחרים?

ל

יש שוב פרדוקס הצמחים. צמחים יכולים להזיק לנו כאשר הם רוצים להישאר לבד, אך יכולים לפתות אותנו ולהשתמש בנו כשאנחנו עוזרים להם לפזר את הזרעים שלהם או להעביר טורפים אחרים. באופן סוטה, חשוב מי באמת שולט: האם צמחי תירס וחיטה משרתים את החקלאי או שהחקלאי מעניק מזון וטיפול לצמח? זה בערך כמו בני אדם וחיות המחמד שלנו. בפעם הבאה שאתה מאכיל את הכלב שלך או מרים את הקקי שלהם, שאל את עצמך מי האדון ומי המשרת. הריקוד המסובך הזה בין צמחים ובעלי חיים נמשך כבר מאות מיליוני שנים שהם משתמשים בנו ואנחנו משתמשים בהם. רבים מהתרכובות בצמחים חיוניות למערכת החיסון שלנו, למיקרוביום, למוח ולאריכות החיים שלנו.

ש

עוד משהו שמפתיע את המטופלים שלך דיאטטית?

ל

צמחים רבים מכניסים את הלקטינים לקליפות, לקליפות ולזרעי פירותיהם או גרגריהם, כך שמדהים, אורז לבן, לחם לבן, פסטה לבנה, עגבניות קלופות וזרועות, פלפלים וכדומה בטוחים יותר מכל הדגנים שלהם. או עמיתיהם של פרי מלא. מדוע אתה חושב שארבעה מיליארד אנשים שאוכלים אורז כמצרך העיקרי שלהם אוכלים אורז לבן ולא אורז חום? הם הורידו את הקליפה המסוכנת מהאורז כבר שמונה אלף שנה! (אבל שיהיה לי ברור שלא מדובר ב'מאכלים בחינם '. חתיכת לחם יכולה להעלות את רמת הסוכר בדם עד ארבע כפיות סוכר ישר.)

ש

איך הגעת להתמקד בקורסים?

ל

מרתק אותי מרשימות מאז שכתבתי את עבודת התואר הראשון שלי ב- Yale בנושא ביולוגיה אבולוציונית אנושית, שחקרה מניפולציה במזון ובסביבה של קופים גדולים כדי להפוך בן אנוש. אבל זה היה קריאת ספרו של מייקל פולן משנת 2001, הבוטניקה של הרצון , שהצית מחדש את העניין שלי בכוחם של צמחים כימאים וכאלכימאים לתפעל התנהגות של בעלי חיים.

ד'ר גפרי הוא המנהל של מכון הלב והריאות הבינלאומי בפאלם ספרינגס, קליפורניה, והמייסד / מנהל של המרכז לרפואה משקמת בפאלם ספרינגס ובסנטה ברברה. הוא המחבר של אבולוציית הדיאטה של ​​ד'ר גוורי: כבה את הגנים ההורגים אותך ואת קו המותניים שלך ולהוריד את המשקל לתמיד והקרוב פרדוקס הצמחים: הסכנות הנסתרות במזונות 'בריאים' הגורמים למחלות ולעלייה במשקל .

הדעות המובעות במאמר זה מתכוונות להבליט מחקרים אלטרנטיביים ולעורר שיחה. הן השקפותיו של המחבר ואינן מייצגות בהכרח את השקפותיו של goop והן נועדו למטרות מידע בלבד, גם אם וככל שמאמר זה כולל עצות של רופאים ורופאים. מאמר זה אינו מהווה תחליף לייעוץ, אבחון או טיפול מקצועי, ולעולם אין להסתמך עליו לקבלת ייעוץ רפואי ספציפי.

הרחקת רוחות רעות מהבית