מדוע מזונות 'דלי קלוריות' מפסיקים ירידה במשקל

מדוע מזונות 'דלי קלוריות' מפסיקים ירידה במשקל

בעוד העולם - בזכות סרטים תיעודיים כמו נמאס - מתחכם ל מגיפות בריאות הנגרמות מסוכר שמטרידים את ארה'ב במיוחד, רבים מאיתנו עדיין מכורים מְתִיקוּת , על כל גווניו. ויותר מכך, החזיקו באמונה שמאכלים דלי קלוריות, ללא סוכר וללא שומן הם תרופה פוטנציאלית לעלייה במשקל.

אבל לפי ד'ר לורה לפקוביץ , דוקטורנט שמתמחה בייעוץ תזונה ובריאות, הם סוסים טרויאנים - לא רק בגלל מה שהם עושים לרמות הסוכר בדם ולבלוטות הטעם שלנו, אלא גם בגלל שמתמטיקה של תוויות לעולם לא נבדקת. מכיוון שקיבלנו שאלות רבות על מזון דיאטטי סינטטי בתיבת הדואר הנכנס שלנו, שמנו לה כמה מהן. (היא גם כתבה את החלקים שלנו מדוע רוב הדיאטות נכשלות , ו הורמונים, עלייה במשקל ועקרות .) יש לך שאלות אחרות? תן לנו תור ב [מוגן בדוא'ל] או ציוץ לנו @goop .



שאלות ותשובות עם ד'ר לורה לפקוביץ

ש

האם יש הבדל בין אוכל אמיתי למול סינטטי בכל הנוגע לירידה במשקל? כלומר האם דגנים מלאים טובים יותר מזוקקים, האם סוכרים מפירות טובים יותר מממתיקים סינתטיים?

ל



אם המטרה שלך היא לאכול 'בריא', ולא ספציפית לרדת במשקל, אז יש הבדל עצום במזון טבעי לעומת סינטטי, מעובד. דגנים מלאים, פירות וסוכרים טבעיים (צוף אגבה, דבש וכו ') מכילים יותר תזונה (ויטמינים, מינרלים, חומרי פיטו, סיבים וכו') מאשר דגנים, קמחים וסוכרים מזוקקים. אבל כשמדובר באמת במשקל, ההבדל הוא מינימלי.

כשאני אומר למטופלים שלי שאפילו פירות יכולים לחסום את הירידה במשקל שלהם, זה כאילו אני מנפץ את כל מערכת האמונות שלהם.

חולים מבורכים הורמונלית יש מערכות שעובדות ביעילות והן יכולות לסבול בתזונה כמות נכבדה של דגנים מלאים וסוכר טבעי ועדיין לרדת במשקל. במקרה שלהם אני ממליץ לאכול דגנים מלאים, חתיכות פרי שלמות וממתיקים טבעיים במקום מזוקק או סינתטי, מכיוון שהם יקבלו חומרים מזינים עם הקלוריות שיעזרו להם לשמור על גוף בריא. לסוכרים סינטטיים ומעודנים אין תזונה נלווית ולכן הם לא מביאים שום תועלת - רק קלוריות, דלקות ועליה במשקל. אבל גם המבורכים הורמונלית חייבים להפחית את כמות הדגנים המלאים והסוכרים הטבעיים בתזונה שלהם אם הם רוצים להיות רזים במיוחד.



בצד הנגדי של הספקטרום, אם אתם מאותגרים הורמונלית (דיאטנים כרוניים ואנשים שמתקשים לרדת במשקל), זה משנה מאוד עד כמה מקור הפחמימות או הסוכר שלכם 'שלם' או 'טבעי'. כולם יחסמו את היכולת שלך לרדת במשקל.

קמח חיטה מלא, קמח לבן, קמח קינואה, אבקת חלבון וכו '- כולם נראים בדיוק אותו הדבר חלקיק אבקתי עדין שנראה ממש כמו סוכר לבן. מעולם לא ראיתי מישהו מאבד משקל כי הוא עבר מבייגל לבן לבייגל מחיטה מלאה, או מאורז לבן לחום.

אם אתה רוצה לרדת במשקל, אין הבדל בין ממתיק את הקפה או התה בדבש, צוף אגבה, סוכר חום או סוכר לבן. לא משנה כמה בריא משהו נראה או נשמע. ברגע שהוא מגיע למעיים שלך הכל נספג לזרם הדם שלך כסוכר, מה שגורם לשחרור אינסולין, הורמון אחסון שומן, שיכול לחסום את היכולת שלך להוריד קילוגרמים.

ש

למה?

ל

ירידה במשקל אינה פשוטה כמו כמה או מעט קלוריות או גרם סוכר, או איזה סוג סוכר (טבעי או סינתטי) נבלע. ישנם גורמים רבים התורמים לאופן שבו המזון נתפס בגופך וכמה שומן המאחסן אינסולין ישתחרר בכל פעם שאתה אוכל. הנקודות הבאות חיוניות שיש לזכור בעת צריכת כל סוג של סוכר:

1. עומס קלורי. כמה קלוריות אתם אוכלים בבת אחת או שליטה במנות. יש הבדל גדול בין אכילת 1/2 כוס לעומת 3 כוסות סלט פירות, או כוס גלידה אחת לעומת חצי ליטר בישיבה אחת. ככל שעומס הסוכר גדול יותר בנקודת זמן, כך תצטרך לשחרר אינסולין לאגירת שומן בכדי לשלוט בסוכרי הדם שלך.

2. מהירות בה רמות הסוכר בדם עולות. סוכרים בדם עולים מהר מאוד משייק או מיץ וגופך יצטרך לשאוב הרבה אינסולין במהירות כדי להוציא את הסוכר מזרם הדם שלך. אם אתה אוכל חתיכות פרי שלמות ייקח יותר זמן להתפרק ולספוג את הסוכר מפירות, מה שמוביל לעליית סוכר בדם איטית יותר ולפחות שחרור אינסולין.

3. תרמוגניות. זה מתאר כמה הגוף שלך צריך לעבוד כדי לפרק את המזון שאתה צורך לפני שהוא נכנס לזרם הדם שלך. גופך למעשה שורף קלוריות מעכל מזון. מזונות כמו פירות וירקות שלמים עם חומרים תאיים קשים לעיכול (מחספוס) ומעט מאוד קלוריות אינהרנטית גורמים לגוף לעבוד קשה מאוד כדי לפרק אותם לספיגה לזרם הדם. מעובדים או מזונות ששונו ממצבם המקורי כמו שייק או מיץ, עוקפים את התהליך התרמוגני הזה מכיוון שנוזל אינו דורש עיכול. יש הבדל גדול בין אכילת סלט ירקות טרי לאכילת מחית מרק ירקות, או בין אכילת נתחי עגבניות טריות לשתיית V-8.

4. זיווגים לסוכר. המזונות שאיתם אתם צורכים את הסוכר, כלומר שומן, סיבים וחלבון, מאטים את עיכול וספיגת הסוכר, גורמים לעלייה איטית יותר בסוכרים בדם ולפחות שחרור אינסולין. אם אתם אוכלים פירות על קיבה ריקה רמת הסוכר בדם תעלה במהירות גבוהה יותר מאשר אם תאכלו פירות על סלט (סיבים), עם יוגורט (חלבון) או חמאת בוטנים (שומן).

5. תזמון צריכת הסוכר. יכולתו של גופך לעבד פחמימות (הנקראת רגישות לאינסולין) פוחתת ככל שעובר היום. זה אומר שתחילוף יעיל יותר של פחמימות בבוקר בהשוואה מאוחר יותר בלילה במיטה. ככל שגופכם יכול להשתמש במזון שאתם אוכלים בצורה יעילה יותר, כך קל יותר לרדת במשקל.

ש

השמן הטוב ביותר לפנים שלך

מה דעתך על מאכלים דלי קלוריות או דל קלוריות? האם אפס קלוריות תמיד אפס קלוריות?

ל

אוכל אפס קלוריות ודלות קלוריות הם לא כל מה שהם מפוצחים. מגיל 17-28 חייתי על דיאט קולה, רוטב סלט אפס קלוריות, ומזונות דלי קלוריות כמו יוגורט קפוא, וראיתי את המספרים בסולם עולה.

אתה יכול לקנות ממתקים ללא סוכר ודלים בשומן או ללא שומן בימינו, אז מדוע האומה שלנו הולכת ומחמירה? תוויות מזון אינן מספרות את כל התמונה.

אחד הדברים הראשונים שלמדתי כשהתחלתי לתרגל תזונה היה, 'אל תאמין לתוויות מזון !!!' תוויות מזון עוברות מניפולציה בכדי לקרוא כיצד תרצו שיקראו, כך תעשו זאת לִקְנוֹת המוצר. הם מבצעים מניפולציה בגדלים של חלקים כדי לקבל את התוכן הקלורי שמושך את הצרכנים, כלומר את חבילת 100 הקלוריות. רוב האנשים אוכלים פי 2-3 מגודל המנה או ההגשה שעל התווית ואפילו לא מבינים את זה!

ישנן תקנות לתוויות מזון. אם בגודל הגשה יש פחות מכמות מסוימת של מרכיב, כלומר שמן מוקשה חלקית, הם לא צריכים לכלול אותו על התווית. כשאתה מסתכל על התווית של קרם ללא סוכר, ללא שומן, הוא קורא:

גודל הגשה: 1 TBSP (מי בעצם משתמש רק ב- 1 TBSP?)
קלוריות: 15
סה'כ שומן: 0
כולסטרול: 0
נתרן: 10 מ'ג
סה'כ פחמימות: 3 גרם
סיבים: 0 גרם
סוכר: 0 גרם
חלבון: 0 גרם

במלח אין קלוריות, זה מינרל. אז מאיפה אתה מקבל 15 קלוריות לכפות? 3 גרם סך הפחמימות. מאיפה הפחמימות האלה? האם 2 כפות 30 קלוריות? לא!

כמה מיץ סלרי לשתות ביום

אם אתה מסתכל על המרכיבים כתוב:
1. מים
2. סירופ תירס (סוכר, לדבריהם, מוסיף כמות טריוויאלית, אך לא אם משתמשים ביותר ממנה אחת, זה מסתכם)
3. שמן דקלים (FAT !!! אבל כתוב שם ללא שומן!)
4. נתרן קזאינאט
5. טעמים טבעיים ומלאכותיים וכו '(כלומר, יותר ויותר כימיקלים וממתיקים מלאכותיים)

אם אתה משתמש ביותר מכף אחת מהקרימר הזה אתה מקבל כמות משמעותית של סוכר (סירופ תירס) ושומן (שמן דקלים) בקפה שלך, מבלי להבין כלל. יתר על כן, 2 כפות קרם ללא שומן ללא סוכר הוא יותר מ -30 קלוריות. אבל התווית מביאה אותך להאמין שהיא לא משמעותית ותוכל לשפוך אותה פנימה. כמה כפות אולי לא משנה, אבל יום אחר יום, שבוע אחר שבוע, חודש אחר חודש, המנות הנוספות של סירופ תירס ושמן דקלים מסתכמות והופכות משמעותי - הם יכולים להוביל לעלייה במשקל או לחסימת ירידה במשקל.

מתמטיקה מסורתית אינה חלה על תוויות מזון. תווית תזונה מתארת ​​את הפירוט התזונתי בדיוק בגודל ההגשה הספציפי הזה. אינך יכול להקצין תוויות מזון. בפשטות: 1 פלוס 1 אינו שווה 2 בסימון תזונה.

בבית הספר לרפואה הייתי בעודף משקל וניסיתי תוכנית פופולרית לספירת קלוריות להרזיה. באותה תקופה היא הקצתה נקודות למזונות על בסיס תכולת קלוריות.

בתוכנית זו חצי כוס אוכמניות הייתה נקודה אחת. אבל כוס אחת של אוכמניות הייתה 2.5 נקודות. מצאתי את זה מאוד מבלבל. האם ½ כוס אוכמניות + ½ כוס אוכמניות = 1 כוס אוכמניות? האם לא צריכה נקודה אחת + נקודה = 2 נקודות? מדוע 2.5 נקודות? מהיכן נקודת החצי הנוספת ההיא? כי תוויות מזון לא מסתכמות. כוס אחת של אוכמניות היא יותר קלוריות מהמדידה הספציפית של ½ כוס אוכמניות. הוסיפו את נקודות המחצית הללו לאורך כל היום והן ישפיעו במידה רבה אם אתם משתמשים בשיטת 'ספירת קלוריות' לירידה במשקל, בה עליכם לצרוך פחות ממה שאתם שורפים. זו הסיבה שאנשים רבים שסופרים קלוריות לא רואים ירידה במשקל: החישובים פשוט לא מסתכמים. הם בולעים יותר קלוריות מכפי שהתוויות גורמות להם להאמין.

ש

האם יש קלוריות נסתרות בסודה דיאטטית?

ל

סודה לדיאטה היא נושא מעניין.

סודה דיאטטית עשויה מים, ממתיקים מלאכותיים (שיש בהם קלוריות לא משמעותיות), מוגזים, צביעה וטעמים. הם מכילים אפס או מינימום קלוריות, גם אם אתה שותה משקאות מוגזים מרובים, אך אני מרתיע להשתמש בהם מסיבה אחרת.

הבעיה הראשונה בממתיקים מלאכותיים היא שהם משפיעים על יכולתו של הגוף לאמוד כמה קלוריות נצרכות. כמה מחקרים מראים כי סוכר וממתיקים מלאכותיים משפיעים על המוח בדרכים שונות.

המוח האנושי מגיב למתיקות עם אותות לאכול יותר. על ידי מתן טעם מתוק ללא כל קלוריות, ממתיקים מלאכותיים גורמים לנו לחשוק במאכלים ומשקאות מתוקים יותר, אשר יכולים להוסיף עודף קלוריות שנצרך. אז אתה שותה דיאט קולה כדי להימנע מעוגיות, אבל אז יש לך תשוקה עזה, להתערות ובסופו של דבר לאכול ממתקים.

הבעיה השנייה בממתיקים מלאכותיים היא כיצד הם משפיעים על חושינו. כאשר בלוטות הטעם שלשונך טעימות למשהו מתוק כמו קולה אפס, הם שולחים סינגל למוח שאומר 'סוכר מגיע!' המוח ואז שולח אות למערכת העיכול באומרו, 'ראשים שם למעלה, משהו מתוק מגיע. אמור ללבלב לשאוב קצת אינסולין כדי לשלוט במצב. '

אסביר מדוע זה בעייתי בדוגמה:

השעה 11:00 ואתה מתחיל להיות רעב לארוחת הצהריים, אבל אתה עדיין לא רוצה לאכול, אז אתה אומר לעצמך, 'אני אצטרך דיאט קולה או קפה עם סטיביה כדי להטות אותי עד השעה 12:00, ואז אני ' נאכל ארוחת צהריים. ” נשמע כמו תוכנית סבירה. אם אתה רעב בשעה 11 בבוקר, זה אומר שסוכרי הדם שלך כנראה כבר די נמוכים. עכשיו אתה שותה ממתיקים מלאכותיים ללא קלוריות ומטעה את גופך לשחרר אינסולין, אך יש מעט מאוד סוכר בדם שלך כדי שהאינסולין יעבור לאיברים שלך, כך שכל הסוכר המעט שנשאר בזרם הדם שלך בשעה 11:00 מושך כעת החוצה, רמת הסוכר בדם יורדת נמוך יותר ואתה הופך ל'היפוגליקמי 'או ל'סוכר בדם נמוך'. עכשיו הגוף שלך נמצא במצב פאניקה כי הוא לא יכול לתפקד עם סוכרים נמוכים בדם ושולח איתך אותות והורמונים עזים כדי לאכול כדי להגדיל את סוכרי הדם לטווח הרגיל.

קשה מאוד לשלוט בצריכת המזון שלך כאשר היפוגליקמיה מכיוון שאתה זקוק מיד לסוכר כדי להרגיש תקין. אם אתם סובלים מהיפוגליקמיה ואוכלים סלט עם חזה עוף, ייקח לפחות 30 דקות להתחיל לעכל את הסלט ולהעלות את רמות הסוכר בדם. הגוף לא יכול לחכות כל כך הרבה זמן, זה מסוכן מדי. הגוף גורם לך לחשוק במאכלים או משקאות שמתעכלים בקלות שיחזירו את רמות הסוכר בדם לטווח התקין במהירות האפשרית.

מהר קדימה עד הצהריים כשתאכל סוף סוף את ארוחת הצהריים שלך. סוכרי הדם שלך כל כך נמוכים שאתה לא יכול להתאפק עם אכילת הלחם או הקרוטונים שמגיעים עם הסלט שלך, או חשק בפירות או בממתקים מיד אחרי שאכלת ארוחת צהריים, כדי להחזיר את רמות הסוכר בדם. עכשיו אתה חוזר להעלות את רמות האינסולין שוב ולהנציח מחזור זה של סוכרים בדם גבוה ונמוך. עד השעה 15:00 אתם מתים מקפה או ממתקים שיאספו אתכם בחזרה כדי שתוכלו לעבור את המשך היום.

אז בעוד שסודה דיאטטית ומזונות דיאטטיים כמו מסטיק ללא סוכר יש קלוריות לא משמעותיות, הממתיקים המלאכותיים גורמים למעגל צמיג של שחרור הורמונים לאגירת שומן וגורמים לסוכרים נמוכים בדם הגורמים לתאוות סוכר ולהתנהגויות אכילה מצערות. שליטה בפיזיולוגיה שלך היא המפתח לשליטה על המשקל וההתנהגויות שלך סביב האוכל. קשה להיות בעל כוח רצון כאשר גופך זקוק פיזית לסוכר.

הבעיה השלישית בממתיקים מלאכותיים היא תופעה שאני מכנה 'הסלמה'. ממתיקים מלאכותיים הם מתוקים בהרבה מסוכר רגיל. שווה הוא פי 180 יותר מתוק מסוכר. Splenda מתוק פי 600 מסוכר. ילד הזהב של תעשיית הבריאות הטבעית, סטיביה, מתוק פי 300 מסוכר אמיתי. למה זה חשוב? ממתיקים מלאכותיים משבשים את האופן בו מוחנו רושם סוכר טבעי. תחליפים מתוקים מאוד אלה משנים את תגובתנו לסוכר וגורמים לנו לחשוב שסוכר אמיתי אינו מספיק מתוק. מכאן שאתה צריך יותר ויותר סוכר אמיתי כדי לרגש את המוח שלך ולהרגיש מרוצה.

הייתי דוגמא חיה לתופעה זו של 'הסלמה'. כשהייתי בבית ספר לרפואה ועשיתי את תושבי, הייתי כבד 30 קילו ממה שאני היום. דבר ראשון בדרך לבית החולים תפסתי קולה דיאט. כשהגעתי לבית החולים הייתי שותה שתי קפה עם שתי ספלאנדות. שתיתי יותר קוקות דיאט במהלך היום כדי למנוע מעצמי לאכול ממתקים שהיו ברחבי בית החולים. דיאטתי כל הזמן, ולארוחת הבוקר היה לי יוגורט יווני רגיל של 0% עם בננה וחבילה של שווה. בהתחלה השתמשתי בחבילה אחת של Equal, אך עד מהרה נזקקתי לשניים כדי שהיוגורט שלי יטעם מתוק. בסופו של דבר הוספתי לארוחת הבוקר 3-4 חבילות שווה. אם אכלתי חתיכת פרי בשל לא טעימה לי, הייתי צריך להוסיף כף סוכר או ממתיק כדי לרגש את הנוירונים שלי ולהרגיש מרוצה.

מדוע נאלצתי להמשיך ולהסלים את מינון הממתיקים המלאכותיים בכדי להשיג אותה רמת טעם ועוררות נוירוטרנסמיטר? המוח מבטל רגישות ומתאים את עצמו לאורך זמן. המוח שלי הבין שהממתיקים המלאכותיים אינם סוכר אמיתי עם קלוריות, ולכן הוא מאהה את חושי אליהם - אני זקוק ליותר ויותר כדי לפצות יתר ולהשיג אותה רמת סיפוק. זה אותו מנגנון מדוע מכור לסמים זקוק ליותר ויותר סמים לאורך זמן כדי להשיג את אותו שיא.

ברגע שהבנתי את התופעה הזו, הלכתי להודו קר וחיסלתי את כל הממתיקים המלאכותיים מחיי. אני מודה שהייתי אומלל כשבועיים, אבל אז המוח שלי התחיל להסתגל. לפירות וירקות התחילו שוב טעם וטעם. סוכרי הדם שלי התייצבו והצלחתי לאבד 30 ק'ג באמצעות אכילה נקייה.

לממתיקים מלאכותיים יש שליליות ותופעות לוואי רבות אחרות, וככל שתשתמשו בהן פחות, כך תרגישו טוב יותר מכם. אל תאמין לתוויות מזון. הם מנצלים את הפגיעות שלך. קרא את המרכיבים והחליט אם מה שהם טוענים הגיוני ברמה המעשית. אם רוב המזון שאתה אוכל לא נארז ללא תוויות מזון יהיה לך טוב יותר באופן דרסטי.

ד'ר לורה ג'יי לפקוביץ סיימה את לימודיה בבית הספר לרפואה SUNY-Stony Brook בשנת 2002, שם קיבלה את לימודי התואר השני בהצטיינות במיילדות וגינקולוגיה, פסיכיאטריה, רפואה פנימית ורדיולוגיה. תחומי העניין של ד'ר לפקוביץ עברו אז מטיפול במחלות במובן המסורתי והיא מיקדה מחדש את תשומת לבה למניעה וטיפול באמצעות תזונה וטיפול עצמי. היא למדה במכון לתזונה אינטגרטיבית של אוניברסיטת קולומביה שם למדה תיאוריות תזונה רבות ושונות וטיפולים משלימים לרפואה המסורתית. ד'ר לפקוביץ עובד בפלורידה ומתייעץ עם מטופלים באמצעות סקייפ.