מדוע מזונות מותססים חשובים

מדוע מזונות מותססים חשובים

היסטורית, מזון מותסס מילא תפקיד משמעותי בתזונה של אבותינו. ולפי תזונאי רשום ומאמן נקי אכילה, שירה לנצ'בסקי , הגילוי המחודש של עולם האוכל של קימצ'י, כרוב כבוש ואפילו קפיר הוא סוג של עניין גדול. 'מלבד הנוסטלגיה, אני ממש מקווה שהתחדשות התסיסה הזו תידבק כי זה באמת טוב לנו.' במילים פשוטות, תסיסה פירושה שהסוכרים והפחמימות במזון נשברו על ידי חיידקים מועילים (או 'טובים'), וכתוצאה מכך נוצרת חומצה לקטית, שבלוטות הטעם שלנו מזהות כפרץ מורכב וחריף של טעם. 'תסיסה מניבה גם יתרון מכריע, חשוב בהרבה מפרופיל טעם משופר - מעי בריא.' למעשה, זו עשויה להיות חלק מהסיבה שבגללה אלרגיות למזון (גלוטן, לקטוז וכו ') לא היו שכיחות בימי סבא וסבתא שלנו כמו היום. כאן, לנצ'בסקי מפרק את היסודות לבריאות המעיים, את השפעותיו על הרווחה הכללית והיתרונות הרחוקים של מזונות מותססים. (לקבלת מידע נוסף על בריאות המעיים מאת ד'ר יונגר, לחץ כאן .)

ש



מדוע בריאות המעיים חשובה כל כך?

ל

בשנת 400 לפני הספירה, היפורוקרטס אמר במפורסם: 'כל המחלות מתחילות במעיים.' דבריו נכונים עוד יותר היום ממה שהיו אז. כאיבר הרירית הגדול ביותר בגוף, המעיים ממלאים תפקיד מרכזי בשמירה על מערכת החיסון. רירית המעי מתפקדת כמקפצה ליד הדלת, ומחליטה מה מותר לעבור לזרם הדם. הדמויות המשתדלות לגישה נעות בין חומרים מזינים חיוניים לבין פתוגנים מסוכנים ורעלים. וכדי שהדלת תפעל בצורה חלקה, המערכת האקולוגית במעיים חייבת להיות בריאה.



ש

היכן ניתן לנקב את אוזני האור

כיצד משפיע בריאות המעיים על החסינות ועל חוסר הסובלנות - גלוטן, ספציפית?

ל



רירית המעיים היא רשת ארוגה היטב, וחדירה רק למולקולות קטנות כשהן בריאות. למרבה הצער, ישנם כל מיני גורמים העלולים לשבש את הסריג העדין הזה, כולל זיהומים, חשיפה לרעלים (כספית, חומרי הדברה, ו- BPA), שימוש יתר באנטיביוטיקה, מתח, עודף סוכר, אלכוהול וכן, גלוטן. כאשר הרשת הופכת להיות מגורה (המכונה גם מעיים דולפים), הריפוד מתפרק ומאפשר לחלקיקים מזיקים לחלחל למחזור הדם. עירוי של חלקיקי מזון לא מעוכלים גורם לגוף לתקוף אותם כפי שהוא היה מחוללי מחלות. לאורך זמן, תגובה חיסונית זו מתורגמת לאלרגיות ורגישויות למזון. היכנס לתסמינים המעורפלים והמתסכלים, כמו מצוקה במערכת העיכול, נפיחות, עייפות ומצבי עור דלקתיים ... תסמינים שלעתים קרובות מיוחסים בטעות למחלות אחרות.

בסופו של דבר, שלמות הציפוי היא המשתנה החשוב ביותר בבריאות המעיים, והיא נשענת במידה רבה על סוגם ועל מגוון החיידקים המועילים השוכנים שם.

ש

האם יש דרך לאפס מערכת אקולוגית במעיים פגומה?

ל

איפוס הצומח שלך אפשרי לחלוטין. מערכת העיכול היא מערכת אקולוגית אחת גדולה, המורכבת מיותר מ -500 מיני חיידקים מגוונים. אך כאשר אנו מדברים על חיידקים מועילים, אנו מתייחסים בדרך כלל לחיידקים המייצרים חומצה לקטית כמו לקטובצילוס וביפידובקטריה, שאותם אתה עשוי לזהות מתוויות פרוביוטיקה דרך הפה.

רק בעשור האחרון הבנו ש- 90% מהתאים בגוף האדם הם מיקרוביאליים. כלומר אנחנו, בעצם, חיידקיים יותר מכל דבר אחר. אבל אם המספרים האלו מצליחים להגיע לחיטוי הידיים שלך, עמוד. רוב הבאגים הללו הם די ניטרליים, ורבים מהם עובדים באמת עבורנו.

כל זה אומר שלפלורת המעי שלנו יש השפעה גדולה הרבה יותר על הבריאות הכללית מאשר הקהילה הרפואית הניחה בתחילה. ככל שאנו ממשיכים להבין את המיקרוביום האנושי טוב יותר, נראה כי רק גירדנו את פני הקשר בין המעיים שלנו לאינספור מחלות: דיכאון, עייפות כרונית, השמנת יתר ומחלות הקשורות להזדקנות בקרבם. ישנם חוקרים רבים (כולל אותי) המאמינים כי הבנת ההשלכות הפיזיולוגיות הרחבות יותר של חיידקי המעיים תהיה אחת מהפעולות הרפואיות החשובות ביותר במאה ה -21. המטרה האולטימטיבית? הפיכת מערכת העיכול למקום מזמין לחיידקים מועילים להתיישב ולהתרבות.

ש

מהם ירקות מתורבתים בדיוק?

ל

קינוחים ללא לקטוז ללא גלוטן

תסיסה של ירקות גולמיים היא אחד האמצעים הוותיקים והמשתלמים ביותר לשימור מזון בסביבה, וניתן להתווכח שמעולם לא היינו זקוקים לו יותר. התהליך מתחיל בדרך כלל עם ירקות מגורדים או חתוכים המונחים במיכל דל חמצן בטמפרטורת החדר. בסביבה זו, הלקטובצילי והאנזימים המופיעים באופן טבעי מתרבים, ומייצרים מזון פונקציונלי עשיר במינרלים עם יתרונות בריאותיים שורשיים עמוקים. ההימורים הטובים ביותר שלך: לא מפוסטר (תהליך הפסטור הורג את התרבויות החיות) כרוב כבוש, קימצ'י וירקות מותססים כמו דייקון וירקות צנון.

להלן מספר אפשרויות זמינות:

אחד. חמות קמחי

2. כורכום חריף של פרוביוטיקה בוסט

3. הרב חמוצים של קרוק אנד ג'אר

ארבע. ביו-ק (אורז חום מותסס)

5. כרוב כבוש אורגני

ש

אז מה בדיוק היתרונות של מזון מותסס?

ל

בריאות טובה: כאשר רירית המגן של המעי מודלקת, הגוף חשוף יותר לאלרגיות, זיהומים וגדילת שמרים. למזלנו, לחיידקי חומצה לקטית יש יכולת להפחית את חדירות המעיים, ובכך להחזיר את הרשת. הם גם יוצרים שינויים ב- pH במערכת העיכול שמקשים על הישרדות הפתוגנים. סייונארה, מעי דולף.

אִכּוּל: ירקות מתורבתים גולמיים מיועדים בעצם מראש, כלומר החיידקים פירקו את הסוכרים הטבעיים בירקות, כך שלא תצטרכו. האנזימים בירקות מותססים מסייעים גם לעיכול מזון שנאכל יחד איתם, במיוחד דגנים, קטניות ובשר.

דחיפה תזונתית: תהליך התסיסה הופך חומרים מזינים לביולוגיים יותר לספיגת הגוף. למשל, כמות ויטמין C בכרוב כבוש גבוהה משמעותית מאשר באותה מנה של כרוב טרי. הסיבה לכך היא כי ויטמין C בכרוב טרי נשזר בדפנות הצמחים הסיביים, כך שהוא זמין פחות לתאי המעי. אותו הדבר נכון לגבי עמילנים, כמו אורז וקטניות, אשר שיפרו משמעותית את ויטמיני B לאחר התסיסה. . ובמוצרים מבוססי חיטה, כמו מחמצת, התסיסה הוכחה כמפחיתה את הגלוטן, מה שהופך אותו לפחות דלקתי.

ניקוי רעלים: גם החיידקים המועילים וגם האנזימים הפעילים משמשים כניקוי רעלים חזקים במעיים. חיידקים מועילים תוססים סיבים ממזונות כמו בצל, שום, כרישה, ארטישוק ושורש עולש כאמצעי לתדלק את צמיחתם שלהם. מאכלים אלה נקראים גם פרביוטיקה, הידועה כמגבירה את תהליך הגמילה.

תשוקה לסוכר: שמרים וחיידקים פתוגניים ניזונים מסוכר. ככל שאתה בולע יותר סוכר, כך מכינים את המעיים שלך לחיידקים מזיקים. זה יוצר מחזור פחות אידיאלי: ככל שאוכלים יותר סוכר, כך יש לך חיידקים 'רעים' יותר ... מה שגורם לך להשתוקק ליותר סוכר. ההפך, לעומת זאת, נכון גם כן, כלומר ככל שיש לך פחות מהחיידקים ה'רעים 'האלה, פחות אתה משתוקק לסוכר.

מִשׁקָל: מחקר שנערך עולה כי חיידקי מעיים משפיעים גם על הורמונים המווסתים את חילוף החומרים שלנו - לפטין, בפרט, הידוע כמגביל את התיאבון. לכן בנוסף להשפעה על צימאוננו לסוכר, חיידקים לא טובים עשויים גם להקשות על אנשים מסוימים להרגיש שובע, מה שיוביל לאכילת יתר ולעלייה במשקל שלאחר מכן.

ש

אנו שומעים דברים נהדרים על קפיר, האם עלינו לקנות את ההייפ?

ל

אם אתה סובל לקטוז והמעי שלך בריא, יש הרבה מה לאהוב בחלב מותסס באיכות גבוהה, במיוחד בחלב עזים. סוכרי חלב מתפרקים במהלך תהליך התסיסה, כך שקפיר מכיל באופן טבעי פחות לקטוז מאשר חלב, ולקפיר מחלב עזים יש אפילו פחות. קפיר מכיל גם אנזימי לקטז פעילים, ולכן אנשים הסובלים מסובלנות ללקטוז מעכלים אותו בקלות.

קפיר על בסיס חלב עמוס בטריפטופן, חומצת אמינו המכונה בחיבה 'פרוזאק הטבע', בגלל האופן שבו היא מרגיעה את מערכת העצבים. עם זאת, אם אתה חושב שיש לך מעי דולף, אני ממליץ להתאפק, מכיוון שצריכת לקטוז עכשיו עשויה לתרום לרגישויות לחלב / קזאין בהמשך הדרך.

אפשרות נהדרת נוספת שאני די מחבב היא קפיר קוקוס, שהוא בעצם מי קוקוס מותססים. קוקוביוטי ו תנועת ריפוי לעשות גדולים.

ש

אז מה הסיפור עם תוספי מזון? אנחנו יכולים פשוט לקחת פרוביוטיקה ולקרוא לזה יום?

ל

כן ולא. המילה פרוביוטיקה - פרו שמשמעותה 'עבור' וביוס שמשמעותה 'חיים' - היא תיאור די מדויק של מה שהחיידקים המועילים האלה עושים לגופנו. פרוביוטיקה דרך הפה היא תוספת נהדרת עבור רוב האנשים שם בחוץ, במיוחד אוכלוסיות שמזון לא מפוסטר מסוכן עבורן, כמו נשים בהריון ואנשים עם פגיעה חיסונית. במקרים אלה, עדיף לבחור את הסוג שמקרר מכיוון שיש בו יותר תרבויות פעילות ופעילות אנזימים גבוהה יותר. לתוספי הפה, אין מקום קרוב לפעילות האנזימטית של מזונות כמו כרוב כבוש גולמי, קימצ'י וקפיר קוקוס. (לִרְאוֹת ביו-ק מֵעַל.)

ש

איך נתחיל לשלב מזון מותסס בתזונה שלנו?

ל

אם אתה חדש במשחק התסיסה, אני ממליץ להתחיל לאט. אנחנו מדברים כפית אחת ביום, ובונים משם, על סמך איך שאתה מרגיש. יש אנשים שחווים גזים ונפיחות בשלב מוקדם, אך זה נוטה להתפוגג. ותיקים ידועים באכילה של מעל 1/2 כוס ביום. מכיוון שקימצ'י וכרוב כבוש הם חמצמצים, הם משתלבים ממש טוב עם שומן תזונתי ודגנים. אני אוהב קימצ'י עם אורז חום וכרוב כבוש עם כדורי בשר עוף כהים.

האם פסיכולוגים הוכחו כאמיתיים

להלן מספר מתכוני גופי, הכוללים אלמנטים של אוכל מותסס, כדי להתחיל.

  • אגס לבן קמחי

    אגס לבן קמחי

    ידידותי לטבעונות ומתון מאוד, אין בו רוטב דגים ולא פתיתי פלפל צ'ילי. המסעדה מוגשת באופן מסורתי רק בקיץ. אתה יכול גם להגיש ישר מהמיכל כמנה לסלט.

    קבל מתכון

  • בקר בולגוגי קיריטו

    בקר בולגוגי קיריטו

    Bulgogi היא מרינדת מנגל קוריאנית פופולארית ומוסיפה עומק רב של טעם ל- KyeRito הצפוף באוממי. הרכיבים אכן דורשים מעט הכנה, אז תכננו מראש בתזמון, והכינו הרבה. הפכו אותו לטבעוני על ידי החלפת בשר הבקר עם פטריות פורטובלו (אלה יצטרכו למרינדה רק 4 שעות).

    קבל מתכון

  • Bibimbap

    Bibimbap

    Bibimbap, או 'לערבב את זה', היא בעצם קערת אורז שתוכלו לקשט בכל התוספות שאוהבים. זה כלי נהדר לשאריות.

    קבל מתכון