מדוע קונים ואוכלים עניינים אורגניים

מדוע קונים ואוכלים עניינים אורגניים

בין אם זה באמצעות ה- CSA המקומי, שוק איכרים שכונתי או המכולת בהמשך הרחוב, כולנו די מאומנים בשלב זה לפחות לחפש אפשרויות אורגניות. אבל, אתה יודע למה? שאלנו עיתונאי איכות הסביבה אמנדה ליטל לתת לנו דף רמאות על האגוזים והברגים של כל זה - גם לאלה שנמצאים על הגדר אם אורגני שווה את זה, וגם לאלו מאיתנו שרוצים ארסנל עובדות עבור בן הזוג הבא לארוחת הערב שמנסה להפחית מערכו.

רובנו שתינו את Kool-Aid המקומי, האורגני. אנו יוצאים מגדרנו לקנות פירות וירקות טריים, טהורים, מקומיים, עונתיים, הכי קרובים לבית. ולכן עלינו אלא למה , בדיוק? הימנעות מחומרי הדברה וקוטלי עשבים - זו סיבה טובה. כימיקלים אלה של היבול נקשרו במחקר לאחר מחקר מדעי למחלות מאלרגיות ו ADD לסרטן ואוטיזם. אבל מעלות המזון האורגני חורגות מהדברים הרעים שהם לְהִמָנַע לכלול את הדברים הטובים שהם לְהַכִיל .



המקרה התזונתי לאורגני

עשרות מחקרים שנעשו לאחרונה הראו כי פירות וירקות אורגניים הם עשירים יותר בחומרים מזינים מאשר תוצרת קונבנציונאלית המובלת מרחוק. מחקר אחד מאוניברסיטת ניוקאסל באנגליה, למשל, מצא כי בתוצרת אורגנית היו רמות גבוהות יותר של עד 40 אחוזים של ויטמין C, אבץ, ברזל וחומרים מזינים מרכזיים אחרים. מחקר בן 10 שנים באוניברסיטת קליפורניה, דייוויס, מצא כי עגבניות אורגניות היו כמעט לְהַכפִּיל את כמות נוגדי החמצון הנקראים 'פלבנואידים', אשר יכולים להפחית את לחץ הדם ולעזור במניעת מחלות לב ושבץ מוחי. מדענים מאוניברסיטת פלורידה מצאו כי תוצרת גידול אורגני ריכוז 'פיטונוטריינטים' הלוחמים בסרטן גבוה עד 25 אחוז לעומת מקבילו המקובל.

'באדמה אורגנית, חנקן משתחרר לאט לצמחים ומאפשר להם לגדול בקצב הטבעי המתוק שלהם.'



נלאתרוגן - אותו יסוד מופלא שמאפשר לצמחים לספוג מים וחומרים מזינים - תפקיד גדול בכל זה. באדמה אורגנית, חנקן משתחרר לאט לצמחים, והם צומחים בקצב הטבעי המתוק שלהם, אך אדמה שעברה דשנים כימיים הופכת להיות טעונה במיוחד בחנקן, מה שגורם לפירות וירקות לצמוח במהירות, ומעניק להם פחות זמן ואנרגיה לפתח חומרים מזינים. החנקן הנוסף גורם להם גם לספוג עודפי מים (היה אי פעם עגבנייה תמימה ומימית על סלט שדה תעופה, או נתח מלון חסר טעם בכוס פירות מזון מהיר? זו הסיבה).

המקרה התזונתי למקומי

יש גם את העובדה שהתוצרת הקונבנציונאלית נבחרת כמעט תמיד כאשר היא עדיין לא בשלה וקשה. בצורה זו היא לא תיפגע או תזיק כאשר היא תובלה ותשלח מאות (או לעתים קרובות אלפי) קילומטרים לשוק. התקלה כאן היא שצמחים צריכים להבשיל לחלוטין את הגפן כדי להגיע לרמות התזונה הגבוהות ביותר שלהם. תוצרת לא בשלה שמועברת למרחקים ארוכים מבשילה כימית במחסנים לפני שהיא פונה לחנות, תהליך שהופך את הפירות והירקות. תראה בשלים וצבעוניים, אך לא נותנים להם לפתח את מלוא פוטנציאל התזונה שלהם.

'עדינות של טעם ומרקם לכל צמח מאכל פשוט לא ניתן להשיג עם כימיקלים במחסן.'

אותו דבר הולך עם הטעם: אם תוצרת נבחרת לפני שהיא בשלה, המרקם והטעמים אינם בשלים כאשר השמש מבשילה באופן טבעי עגבנייה על הגפן, למשל, היא מגרה את שחרור האנזימים ההופכים את העמילנים בבשרו לעשרות סוכרים. של שמנים אתרים מתפתחים שיוצרים את הטעמים והריחות המורכבים של הפרי. האנזימים מפרקים גם את קירות התא, מרככים את הבשר ויוצרים עסיסיות. את דקויות הטעם והמרקם האלה בעגבנייה (או בכל צמח מאכל אחר) פשוט אי אפשר להשיג עם כימיקלים במחסנים.



המקרה הכלכלי לשניהם

INכאשר אנו קונים תוצרת אורגנית מקומית אנו תומכים גם בחקלאים קטנים ובינוניים במקום מגה-חוות רחוקות. זה שולח אותות לשוק שיכולים להעביר את מערכת המזון שלנו לכיוון טוב. אפשרויות הקנייה שלנו הופכות מוגבלות ככל שתום עונת הקציר מתקרבת ושווקי החקלאים מתפוגגים. ובכל זאת, בסוף חודשי הסתיו והחורף יש הרבה מה שאנחנו יכולים לעשות עם תוצרת אורגנית מקומית שנשמרה והוקפאה.

כל זה אמר, למעטים מאוד מאיתנו יש את הזמן או התקציבים לשמור על 100% דיאטות אורגניות ומקומיות. אל תזיעו את זה לא כל התוצרת הקונבנציונאלית נגועה (ראו תרשים למטה) וההשפעות של אכילת תוצרת לא אורגנית ומרחקים ארוכים על הבריאות והסביבה הן הדרגתיות ומצטברות. אז קנו מקומיים ואורגניים מתי שרק תוכלו - ותתענגו על הטוב. אבל אל תיבהל כשאתה לא יכול.

התריסר המלוכלך - והנקי 15

לקבוצת העבודה הסביבתית 'תריסר מלוכלך' נהדר להנחות לאורגנים, המפרטים את הפירות והירקות המושפעים ביותר מכימיקלים (לעיתים קרובות העור נצרך, או שהוא חדיר במיוחד). למרבה הצער, רבים מהם הם הפופולריים ביותר, במיוחד בקרב ילדים, כך שההתנהלות האורגנית על אלה היא השקעה טובה. על הצד השני, הפירות והירקות ב'נקי 15 'סופגים כמות מזערית של חומרי הדברה ודשנים כך שאין פער קטן בין הגרסאות האורגניות והקונבנציונליות.

נקי 15

מלוכלך תריסר פלוס

אספרגוס

תפוחים

אבוקדו

סלרי

כרוב

דובדבנים

אמצעי מניעה שאינו משפיע על החשק המיני

מֵלוֹן

עגבניות

תירס

מלפפונים

חציל

ענבים

אשכוליות

פלפל חריף

קיווי

נקטרינות

מנגואים

אפרסקים

פטריות

תפוחי אדמה

בצלים

תרד

פפאיה

תותים

אננס

פלפלים מתוקים

אפונה מתוקה (קפואה)

קולארד וקייל *

בטטות

דלעת קיץ וקישואים *

* חומרי ההדברה המשמשים לאלה מדאיגים במיוחד. תרשים מאת EWG

איור מאת ג'סי פורד .