מדוע מרק עצמות כל כך טוב עבורנו

מדוע מרק עצמות כל כך טוב עבורנו

מרקים ומניות היו חלק ממסורת הקולינריה של כל תרבות כמעט במשך מאות שנים מפו וייטנאמי לברודו איטלקי ועד מרק אטריות עוף אמריקאי, מרק טעים ובשרני הוא בסיס כמה מהמנות העולמות המנחמות ביותר. אבל בשנתיים האחרונות, תזונאים ונרקומנים של מזון בריאות החלו לקדם מרק לא בגלל תכונות ההתחממות הטעימות שלו אלא בגלל היתרונות הבריאותיים הרבים שלו. לדברי רבים, מרק המיוצר בעיקר בעצמות של בעלי חיים ומבושל במשך שעות על גבי שעות (המכונה 'מרק עצמות') הוא מזון-על קסום שיכול לרפא בעיות עיכול, להחיות שרירים עייפים ולהפוך שיער וציפורניים שבירים לשם דבר. אנחנו חושבים שזה טעים נהדר, אבל רצינו קצת יותר מידע על מה בדיוק מתאים למרק עצם וכמה האמיתיים הם היתרונות הבריאותיים לכאורה, אז שאלנו אניה פרנלד, מנכ'לית חברת בלקמפו בשר ושות '. (שבמקרה מוכר מרק עצמות טעים ליד הכוס או לפי הרביעית) ו יסמין ומליסה המסלי (שהטיפו ליתרונות של מרק עצמות הרבה לפני שהיה אופנתי) לחלוק את המומחיות שלהם.

ש



מרפאות הסרת שיער בלייזר הטובות ביותר

מדוע לדעתך היה כל כך הרבה עניין לאחרונה במרק עצמות? אחרי הכל, סבתות בכל העולם מייצרות את החומר כבר דורות.

ל

פרנלד: אני חושב שהאמריקאים הופכים מודעים יותר לחוכמה בכמה ממסורות האוכל המיושנות הללו. כל המדע עדיין לא שם, אך אנו למדים שלגישה של דור הסבים שלנו להיות חסכנים - להפיק כל חלק אחרון מהכל - יש תפקיד בבריאות. הסבתות שלנו ידעו שמרק הוא מקור זול יחסית, קל ודל קלוריות של חומרים מזינים בצורה קלה לעיכול, ואנחנו ממש עכשיו מבינים שהם צודקים. חלק מרכזי נוסף בתמונה הוא שהתחלנו לקבל גישה למרק עצם עשוי בשר נקי וטוב באופן איטי ומסורתי. החומר שרבים מאיתנו גדלנו איתו - מרק הקופסאות או קוביות החמין - הוא בהחלט לא דבר טעים לאכול. מרק עצמות מסורתי לא רק שטעמו נהדר, אלא שהוא גם ממש מספק ונראה שיש לו השפעה ריפוי כמעט מיידית כששותים או אוכלים אותו.



ש

מה ההבדל הבולט ביותר בין ציר בקר / עוף למרק עצם? האם זה בעיקר שאלה של זמן בישול?

ל



אחיות המסלי: לפני שהסוג שנקנה בחנות, הם היו אותו דבר, אך בימינו מלאי יכול להיות קוביות מלאי, אבקת זריחה, ציר ירקות ואפילו מלאי 'טרי' מוכנים שנמכרים בחבילות ופחיות בסופרמרקטים. סוגים אלה של מלאי מיוצרים לטעמים, לא תמיד עשויים מחומרים טובים או עצמות ממש, ויכולים לכלול תרכובת של חלבון הידרוליזה ותחליבים. לא רק שמדובר במרכיבים ובמקורם של אותם מרכיבים, אלא מדובר גם במתודולוגיה. אפילו ציר מסורתי מבישול קלאסי היה מבושל רק במשך 3 שעות לעומת 6-24 שעות ההקפצה הדרושות כדי לחלץ את הטוב שאחרינו.

פרנלד: באופן מסורתי, המניות עשויות ממים המושרים עם ירקות, שאריות בשר ועצמות וכן ארומטים והם מבושלים רק כמה שעות. מרק העצמות שלנו שונה מהעוף הרגיל או מרק הבקר שלנו בבלקמפו מכיוון שאנו מבשלים עצמות קלויות במשך 36-48 שעות, ומשתמשים בתערובת - בעיקר בשר בקר אך גם עופות, חזיר, כבש ועצמות עז - במרק העצמות שלנו. זה מפרק את העצמות ומחלץ את תוכנו - כמו קולגן, חומצות אמינו ומינרלים - ויוצר את הצבע העמוק של המרק ועוביו העשיר. כשאתה מכין מרק משאריות בשר צלוי כמו פגר עוף צלוי, אתה יכול להשיג די הרבה את הטעם המלא שתקבל אחרי כמה שעות. אם אתה מרתיח עצם הירך הפרה קלויה או עצם כתף חזיר במשך כמה שעות, מרק זה פשוט הולך להיות כמו מים. אני חושב שהעצמות הגדולות יותר זקוקות למיצוי איטי ארוך זה בכדי לתרום טעם וחומרים מזינים למרק וזה המבדיל העיקרי.

ש

יש טיפים להכנת מרק עצמות מעולה? משהו להימנע?

ל

אחיות המסלי: בין אם אתם אוהבים לבשל אותו בסיר איטי, סיר בתנור או על הכיריים, עבורנו המתכון הוא ממש פשוט: פשוט עצמות, מים ומבשל ממש ארוך עם המכסה. כמה עלי דפנה אם יש לנו אותם ולחיצה של משהו חומצי כמו מיץ לימון או חומץ תפוחים כדי לעזור בהפקת חומרים מזינים נוספים. השאירו מרק עוף טוב להתבשל לפחות 6 שעות, או 12 שעות אם אתם משתמשים בעצמות בקר או כבש. סיר לחץ יביא לכם מרק טוב לאחר 3 שעות. חשוב מאוד לא להוסיף ירקות ברסיקה כמו קצוות ברוקולי ועלי כרובית למרק שלך - זמן הבישול הארוך על הירקות האלה יהרוס את טעם המרק שלך. חשוב גם להימנע משימוש במחבתות טפלון, בכפות פלסטיק ובכמה תנורים איטיים מרופדים בקרמיקה מכיוון שהם יכולים להדליק עופרת ורעלים אחרים במהלך תהליך הבישול הארוך.

פרנלד: עצמות מפרקים נהדרות במיוחד למרק עצם מכיוון שהן עשירות בסחוס וברקמות חיבור שיכולות להיחלץ בתהליך הבישול הארוך במיוחד. עצמות בשר, כמו צלעות, או עצמות עם מוח טובות גם להכנת מרק עצמות. הדבר החשוב ביותר בבחירת העצמות הוא שהן מבעלי חיים בריאים ומרעהים.

ש

אנחנו כל הזמן שומעים על הרעלת עופרת בעצמות. האם אתה חושב שזה משהו שצריך להיות מודאג ממנו?

ל

פרנלד: רעילות בבעלי חיים מצטברת בעצמות ובאיברים. מה שאומר שאם בעל חיים נחשף לדברים רעים כמו מתכות כבדות או כימיקלים רעילים, סביר להניח שהוא יסתיים בשני המקומות האלה מאשר בשרירים הגדולים שאנחנו מכינים לסטייקים ונקניקיות. לכן, למרות שתמיד חשוב לאכול בשר נקי מבעלי חיים בריאים, זה חשוב במיוחד כשמדובר בעצמות.

בנושא ההובלה באופן ספציפי: אנשים המודאגים מהרעלת עופרת ממרק עצם מצביעים לעיתים קרובות על מחקר משנת 2013 שיש בו כמה פגמים. הנושא העיקרי הוא שרמות העופרת שנמצאו במרק שנבדק למחקר זה היו נמוכות משמעותית מגבול ה- EPA עבור עופרת במי ברז (15 ug / L). גם אם היה לך כוס או שתיים של מרק ביום שהכילו את רמות העופרת שהתגלו במחקר זה, עדיין היית הרבה מתחת לגבול המקובל של ה- EPA. אז, הבעיה המסוימת הזו סביב להוביל אני חושבת שהיא לא בעיה אמיתית. עם זאת, עליכם להיזהר תמיד סביב מקור בשר וערנות במיוחד עם העצמות והפסלים ולכן אני ממליץ לכם תמיד לקנות בשר בקר מוסמך ואורגני ובשר חזיר ועופות אורגני למרקים שלכם.

ש

האם אתה בדרך כלל שותה מרק עצם רגיל או משתמש בו במתכונים? שניהם?

ל

אחיות המסלי: זו אלטרנטיבה מזינה באמת למלאי בחנות ואתה משתמש בו בדיוק באותו אופן - להכנת רטבים, מרקים, תבשילים וריזוטו קינואה. אבל לפעמים שום דבר לא מכה ספל מהביל של מרק עצמות מתובל להפליא בפני עצמו, במיוחד בחודשים הקרים יותר. זה האוכל הטעים-טוב האולטימטיבי.

פרנלד: בימי החורף, אני רוצה להתחיל את היום עם מרק עצמות או לשתות אותו כאסוף אותי באמצע הבוקר. כשאני נלחם בהצטננות או מרגיש שנגמר לי, אני שותה ואוכל הרבה מרק עצמות מכיוון שזה פשוט גורם לי להרגיש טוב יותר. אני אוהב להרתיח מרק עצם עם נתח זנגביל טרי אם אני מצונן - זה גורם לי להרגיש הרבה יותר טוב, באופן מיידי.

אני גם משתמש במרק עצמות כמרכיב הרבה - ליתרונות הבריאותיים, אבל גם בגלל שהוא גורם לדברים לטעם נהדר. אמש צרבתי חבורה של בוק צ'וי שלם ואז הוספתי כוס או שתיים של מרק עצמות לסיום, וזאת טכניקה שאני משתמש בה לעיתים קרובות עם כל מיני ירקות (נהדר במיוחד עם שומר). השתמשתי גם במרק עצמות להכנת קארי, להלחמה, וברוטב הבולונז שלי. זהו מעין מרכיב של כוח-על בבישול - הוא מגביר באופן מיידי את תחושת הפה של כל רוטב או נוזל קלוע הודות לכל הקולגן והג'לטין המומסים בו. בעוד שמרק רגיל מוסיף בעיקר טעם נחמד ואוממי, מרק עצמות עושה יותר. זה סוג של רו-קל - הוא מסמיך וג'ל כמו שקמח או עמילן תירס עושים לנוזל.

ש

שמנו לב שאנשים מתחילים להוסיף חומרי טעם שונים למרקי עצמות כמו כורכום ופתיתי צ'ילי. יש לכם תבלינים אהובים?

ל

אחיות המסלי: אמא שלנו היא פיליפינית ואנחנו מעריצים גדולים של טעמים אסייתיים, אז ג'ינג'ר, לימון ומיסו הם כמה מהאהובים עלינו. אנחנו גם אוהבים לזרוק אצת דולס צפופה מזינים למרק שלנו לבעיטה בריאותית נוספת. אבל הדבר הגדול הוא שהכל הולך, אז אל תהסס לזרוק את כל התבלינים והעשבים האהובים עליך.

פרנלד: דבר נהדר במרק עצמות הוא שזה בסיס מדהים לכמה דברים ממש בריאים כמו מיץ כורכום, שום, לימון, צ'ילי מותסס (הרשימה נמשכת), שהם הרבה יותר טעימים כשמפילים אותם לקערת מרק מלוחה. אני אישית אוהבת את הקומבינה של ג'ינג'ר ולימון וכל צ'ילי או רוטב חם אני גם מאוד אוהבת לשים ביצה גולמית בכוס מרק עצמות, לבשל את הביצה עם המרק הצלוי ואז לזרוק עם שפריץ של סריראצ'ה.

ש

באיזו תדירות אתה חושב שאנחנו צריכים לשתות מרק עצם?

ל

פרנלד: יש לנו המון קבועים שמגיעים לחנות כל יום לכוס מרק עצמות. אנשים נשבעים על ידי צריכה יומיומית כדי לעזור להתנגד לחלות ולעזור בריפוי מהיר יותר. אני גם חושב שאנשים אוהבים את זה כי זה ממש דל בקלוריות אבל גם סופר מספק - זה יכול להעביר אותך לאורך זמן מארוחת צהריים לארוחת ערב. אני חושב שבכל דבר כדאי לשים לב להשפעה שיש לו על גופך ולהסתגל בהתאם.

ש

כשמדובר בניקוי רעלים ומנקים, האם מרק עצמות הוא המיץ הירוק החדש?

ל

פרנלד: מרק עצם הוא דרך זולה יחסית, פשוטה ודל קלוריות להוסיף תזונה קלה לעיכול. אחד ממרכיבי החלבון המופקים בתהליך הכנת מרק העצם הוא גליצין. בנוסף לתפקידים חשובים רבים אחרים, גליצין מועיל להפליא בניקוי רעלים. חומצת אמינו זו מסייעת לכבד בהדחת רעלים והיא הכרחית גם לסינתזה או לגלוטתיון וחומצת השתן - שני נוגדי חמצון חשובים.

בניקוי, חלק מהתהליך הוא להתאים את גופכם לצריכת קלוריות בריאה לאחר תקופת פינוק מרק עצם עוזר שם מכיוון שהוא ממש ממלא ומספק ללא עומס הקלוריות.

אחיות המסלי: כשם שמיץ ירוק הוא התרכיז העל של ירקות ירוקים, מרק העצמות הוא תמצית הטוב שרק אוכל מן החי יכול להציע. חזק, מעשיר ושופע יתרונות בריאותיים, הוא אלוף הכל.

ש

לטענת חלק, רשימת יתרונות הית והיופי הקשורים למרקי עצמות נרחבים למדי. אנשים מדווחים על עזרה בבעיות עיכול כמו מעיים דולפים, מפרקים חזקים יותר ושיער בריא יותר, עור וציפורניים. האם חווית כל אחד מאלה (או יתרונות אחרים) באופן אישי? או שיש לך חברים / לקוחות שיש להם?

ל

אחיות המסלי: בהחלט! מרק עצם מזין את הגוף ויכול לעזור להרגיע את דופן המעיים, לתקן נזקים ולעזור לעיכול. מבחינת יופי, אנו קוראים לזה הסם שלנו לעור זוהר שהוא ארוז בחלבונים, שומנים טובים, קולגן וקרטין, שלכולם תפקיד מרכזי בחיזוק השיער והציפורניים ומעניקים לך עור חלק וברור.

פרנלד: יש לנו לקוחות שאומרים שזה נעשה הכל החל ממניעת קמטים וכלה בסיוע בתהליך הריפוי לאחר פציעה קשה. יש לנו אנשים שנכנסו לזה כשהם מחלימים ממחלה קשה וכל כך מאוהבים בזה שהם שמרו על ההרגל הרבה אחרי שהשתפרו! לי באופן אישי אני יודע שזה עוזר לציפורניים, לשיער ולעור שלי. באופן כללי מאז שהתחלתי לאכול יותר מוצרים מן החי בריא, כבר אין לי ציפורניים מתקלפות, קצוות מפוצלים או עור יבש. אף אחד מאלה לא היה נושא מסכן חיים, בשום פנים ואופן, אבל אני מסתכל על העובדה שדברים קטנים הנראים לעין השתנו ומגלה שכל מיני דברים אחרים פחות גלויים בתוך הגוף שלי כנראה השתנו (לטובה) באותו זמן. .

ש

האם יש לך מתכון למרק עצם שתהיה מוכן לחלוק איתנו?

ל

  • מרק העצם של אניה

    'המתכון הבא הוא מתוך ספר הבישול הקרוב שלי בית מבושל: מתכונים חיוניים לדרך חדשה לבישול אשר יהיה זמין באביב 2016 מבית Ten Speed ​​Press. קיצרתי את הבישול בזה, מכיוון שלא ממש אפשרי עבור טבח ביתי לבשל ציר במשך יומיים. '

  • מרק עצם ג'ינג'ר מיסו ג'יסמין ומליסה

    'מרק מהיר, חדיר ג'ינג'ר זה מגביר את המערכת החיסונית, אנטי דלקתי ומושלם כהתחממות, קולט אותי בכל שעה ביום. הכינו מרק משלכם או הזמינו אותו באינטרנט ובדקו תמיד את התווית של משחת המיסו שלכם כדי לוודא שהוא אורגני, לא GMO, ורצוי שלא מפוסטר. '

משלוח עצם עצם:

עכשיו, כאשר מרק העצם תופס תאוצה, חברות שמוכנות לשלוח מרק טעים מוכנה מראש, מוכן ללגימה (או בישול) היישר לדלתכם, צצות בכל רחבי האינטרנט - מציל חיים לכל מי שנטחן מכדי להכניס שעות. נדרש DIY. אלה שלמטה משתמשים במרכיבים אורגניים בלבד ועומדים בתקני המקור האחראיים המחמירים ביותר.

איך להתגבר על סיום חברות

מרקי העצמות הטובים ביותר

  • או בון מרק

    או בון מרק

    Au Bon Broth שומר על לקוחותיו בשחייה במרק בכך שהוא מציע להם אפשרות להזמין אספקה ​​של 30 עד 60 יום בזריקה אחת - בנוסף למנויים מרק חודשי (זה גלון אחד מהמרק האהוב עליך, שנמסר ממש עד הדלת שלך, על תאריך שבחרת). ושמישהו לא ישכח את החברים הפרוותיים שלנו, החבר'ה האלה מכינים מרק עצמות במיוחד לחיות מחמד.

  • הפליאו של פיט

    הפליאו של פיט

    הפליאו של פיט נותן ניקוי רעלים מהטיפול במרק העצם: ערכת ריפוי המעיים למשך 30 יום כוללת מרק עצמות, גומי ג'לטין בטעמים, וחבילות ירקות מיובשות (כדי להפוך את המרק למרקים דשנים), ואומרים שהוא סימפטום מעי דולף נכון (בעיות עיכול) , עייפות כרונית וחסרי תזונה). למותר לציין שהכל ידידותי לפליאו וללא חלב, גלוטן, סויה, GMO ותוספים.

  • מרק עצמות חשוף

    מרק עצמות חשוף

    בחברה זו בסן דייגו מוצעים שני סוגים של מרק עצמות: קלאסי ולוגם. הראשון נועד למטרות בישול רק כאשר האחרון מנוקד בעשבי תבלין ותבלינים במיוחד לשתייה. בטעם חכם, בחרו מבשר עוף שגדל מרעה, בשר בקר עם דשא, או בשר חזיר מעושן במרעה לבישול, ובשר עגבניות וציפורן, או רוזמרין ועוף לשתייה.

  • מרק עצמות ושות

    מרק עצמות ושות '

    המיוחד במעביר מרק עצמות אורגני זה 100% אורגני בלבד הוא שהמתכון שלהם ואריזתם הייחודית של USDA מאפשרים להם לשלוח את המרק שלהם טרי - לא קפוא - ומעניקים להם חיי מדף ארוכים יותר, ללא שימוש בחומרים משמרים. יש גם מנויים חודשיים.

  • עצם טובה

    עצם טובה

    Osso Good מקנה את המרכיבים המגדלים את מרעה, נטולי ההורמונים ומזינים את הדשא, עבור מרק העוף והבקר המושרים לעשבים, אך ורק מחוות משפחתיות קטנות. יתרה מכך, 10% מכל קנייה נתרמת לקרן האמריקאית לדלקת פרקים.

  • מרק החיים

    מרק החיים

    צוות האם / הבת שעומד מאחורי הפעולה המבוססת על מישיגן מגביר את מרקם עם תוספת סידן וגורמים אנטי דלקתיים, מה שהופך אותו למועיל במיוחד לכל מי שסובל מכאבי מפרקים.

  • מרק

    מרק

    מרק מכין כל מיני מרקים טעימים, אבל מרק עצם העוף שלהם (עשוי במיסו) הוא אחד המועדפים עלינו. כל חבילת ניקוי מרקים ליום אחד (זמינה בפריסה ארצית) כוללת בקבוק אחד של 12 אונקיות, אך המקומיים בלוס אנג'לס יכולים לחתוך למרדף ולהזמין 6 חבילות לאיסוף או משלוח. שימו לב - התפריט המלא אמור להיות זמין למשלוח ארצי בקרוב.