מדען תזונה משבח את המאכלים האהובים עליכם ומשמח אתכם

מדען תזונה משבח את המאכלים האהובים עליכם ומשמח אתכם
גרדה אנדמן

גרדה אנדמן, המנהלת הבכירה שלנו למדע ומחקר, היא בעלת תואר ראשון בתזונה מאוניברסיטת ברקלי, דוקטורט בביוכימיה תזונתית מ- MIT, ושעות רבות מחוברות למעבדה. השיעורים שאנדמן העביר בסטנפורד היו על הנושאים המועדפים עליה: כיצד לפרש את המחקר ואת המיתוסים והתפיסות המוטעות סביב תזונת שומן.

אחד הדברים שאני הכי אוהב בלהיות מדען תזונה הוא היכולת לרציונליזציה של אכילה כמעט כל מה שאני רוצה לאכול. כלומר, ברוב המזונות יש כמה חומרים מזינים יקרי ערך, נכון? (צ'יריוס שלי הם ללא גלוטן, דגנים מלאים, שאינם GMO, ו ידידותי לדבורים , עם תכולת ברזל שמחממת את ליבי.) למזלי, אני אוהב מאוד ירקות. ואני כן מרגיש אחריות מסוימת לתת עצות טובות, אז הנה זה. עשה מה שאני אומר, לא מה שאני עושה.



כלבים חמים והמבורגרים

יצרתי חבר לנצח באמירת כמה מילים טובות על נקניקיות. בכל פעם שאני רואה את האדם הזה, הוא מודה לי בשפע. מדוע בכלל הייתי מאשר את הבשר? מכיוון שבשר הוא מקור מרוכז של חלבונים, ברזל וויטמיני B. מספיק ארבע אונקיות - מדי פעם. מתינות חשובה, לבריאותכם ולכדור הארץ.

המותג החם ביותר של נקניקיות הוא להצטלבות הדרכים מכיוון שטעמם מדהים ועשוי מבשר בקר לא מרפא במשפחה. בדוק בתוויות 'אנטיביוטיקה שלא ניתנה מעולם', 'מאכלת צמחונות' ו'מוסמכת במסגרת תוכנית השותפות העולמית לבעלי חיים 'כדי להבטיח שהמותג מחויב לשיטות רווחת בעלי חיים. כך גם לגבי ההמבורגרים: כשאתם קונים בשר בקר טחון, קחו בחשבון שכשפרות ניזונות מדשא, הבשר מכיל יותר שומן אומגה 3 ופחות שומן רווי המגדיל כולסטרול בדם.

מה לחפש בתווית

קרא את רשימת המרכיבים: האם המרכיבים הם אוכלים אמיתיים שאתה מזהה?



אם מדובר בתוצר מן החי, האם טופלו בבעלי חיים באופן אנושי?

למה גווינת פאלטרו נקראת גופ

האם החיות הוזנו בתזונה צמחונית?

כמה תוספת סוכר יש? ארבעה גרם הם בערך כפית סוכר.



האם השומנים הם בעיקר שומנים בריאים, חד-בלתי-רוויים? או שמא שמנים רוויים? (חמאת קקאו רוויה אך אינה מהווה דאגה בריאותית גדולה).

גבינה ישנה

אני גם מאוד פופולרי כשאני מדבר על גבינה. גבינות מיושנות, ליתר דיוק, כמו צ'דר, גאודה, קממבר ורוקפור. מכיוון שהם מכילים מעט לקטוז ואינם גורמים לבעיות עבור רוב האנשים הסובלים מסובלנות ללקטוז, גבינות מיושנות הן דרך נהדרת להשיג חלבון, סידן וויטמין B12, שרבים מהצמחונים אינם מספיקים מהם. במהלך ההזדקנות, חיידקים מעכלים לקטוז, והם גם מייצרים ויטמין K, העומד בחזית המחקר בנושא בריאות העצם והעורקים בימינו. שומן חלבי הוא לא הכי בריא, אבל - רק אומר - יש תפוחי אדמה הם ירקות

זה מביא אותנו לתפוחי אדמה. לא בטטות, פשוט תפוחי אדמה זולים ישנים רגילים, תכליתי במיוחד וביקורת שלא בצדק. (האזהרה היחידה היא שאתה צריך להימנע מתפוחי אדמה ירוקים או יורה של תפוחי אדמה, המכילים את התרכובת הרעילה סולנין.) תפוחי אדמה מספקים סיבים, אשלגן, ויטמין C ואפילו מעט ברזל. קנו אורגני כשאתם יכולים עבור עובדי החווה והציפורים והדבורים.

אני זורק תפוחי אדמה מבושלים חמים עם שמן זית, חומץ יין, מלח ושמיר טרי קצוץ. או לחלוט אותם במים מומלחים, ואז להשחים ב- EVOO חם. טיגון תפוחי אדמה בשמן הוא אחד התענוגות הגדולים בחיים, אך אינכם רוצים את השומנים המחומצנים שנוצרו. הנה מה שמחקרים אחרונים אומרים לנו: לטגן במחבת ב- EVOO בגלל שלה נוגדי חמצון יעזרו למנוע מחומצות השומן להתחמצן . ואל תעשה שימוש חוזר בשמן כל כך הרבה פעמים שהוא מתחיל להריח קרש.

אחד השילובים הטובים ביותר הוא, כמובן, תפוח אדמה וגבינה, כמו ב תפוחי אדמה ממולאים אפויים .

ביצים

כנראה שחזרתי על עצמי כמה פעמים על ביצים כמו שעשיתי על ויטמין D . מדעני התזונה שאני מכיר מעולם לא תמכו באמברגו על הביצים. כן, ביצים מכילות כולסטרול. אבל עבור רוב האנשים, אכילת כולסטרול מכבה את ייצור הכולסטרול עצמו בגוף, כך שזו לא בעיה. ביצים הן מקור נפלא וזול לחלבון וויטמינים. זה כולל ויטמין B12, שהצמחונים מקבלים רק מביצים וחלב. וגם כולין, שחשוב לבריאות הכבד ולמוח המתפתח ואינו נמצא במאכלים רבים. B12, כולין, לוטאין, זאקסנטין וויטמינים A ו- D נמצאים בחלמון ולא בלבן, ולכן ביצים שלמות עדיפות מבחינה תזונתית על פני חלבונים.

ל פנקייק לטקה עם תפוח אדמה וביצה ושמן זית נשמע לי די בריא - וטעים.

סוכר

אני מכבד אנשים שלא אוכלים ממתקים, אבל יש רבים מאיתנו שאין להם נטייה ולא משמעת להתרחק מסוכר. מה שאני מנסה לעשות זה להפוך את הקינוחים והחטיפים שלי למזינים ככל האפשר למעט תכולת הסוכר. לדוגמא: תערובת של שוקולד צ'יפס חצי מתוק, אגוזי מלך, קשיו, וחמוציות מיובשות. הפרויקט הגדול שלי לחורף זה הוא לעבור בהדרגה מחצי מתוק למריר. (גילוי מלא: היה לי רק קערת גלידה ללא חלב של קרם פאדג 'של בן אנד ג'ריס.)

אמי הכינה לנו סורגים אושר שיפון , עם קמח שיפון מלא, אגוזי מלך, ביצים, שיבולת שועל וסוכר חום. הכנתי הרבה קבוצות לילדים שלי. כן, הם מתוקים, אבל הם מכים גלידה או בראוניז לצורך צפיפות התזונה. והם גם עובדים היטב עם כל קמח ללא גלוטן.

ממתיקים לאפייה

תמרים הם אוכל שלם, ולכן הם בין הטובים ביותר, עם ברזל, אשלגן, כמויות קטנות של ויטמינים מסוימים, ואפילו כמות הגונה של סיבים.

גליל קצף לכאבי גב

בדבש יש מעט ברזל ואשלגן ומרכיבים מועילים רבים אחרים, כגון פוליפנולים.

בסירופ מייפל יש מעט סידן, אשלגן וויטמין B2.

בסוכר חום יש מעט סידן וברזל.

בסירופ אגבה יש חתיכות זעירות של כמה ויטמינים.

בסוכר לבן אין ויטמינים.

מיונז

קל מדי. מאיו עשוי ממעט ביצה ושמנים צמחיים בריאים המורידים את רמת הכולסטרול בדם. השומן מספק אנרגיה בשחרור איטי.

משקאות מוגזים

אם אתה מוצא משקה מוגז שאתה אוהב, נפלא - באופן אידיאלי, הוא אינו מכיל יותר מדי סוכר או ממתיקים מלאכותיים. אני מאוד אוהב את הטעם ירוק-תה ואשכולית SkinTe , שמארז משקה מרענן קולגן, סרפד, גרגרי עוזרד ופרח תשוקה. וזה לא מוגז יתר על המידה. תיאוריה אחת (והניסיון שלי) אומר כי יותר מדי מוגזים, והגיהוקים הנובעים מכך, עשויים לפתוח את הסוגר הוושט, ולהוציא חומצה מהקיבה.

  1. SkinTeSkinTe goop, $ 64 קנה עכשיו

קפה וקפה

קפה במתינות - כלומר שלוש עד ארבע כוסות, לא ספלים ענקיים - קשור להפחתת סיכון של מחלות לב, סוכרת ומחלת אלצהיימר. אלא אם כן תגזימי והקפאין גורם לך לחרדה או גורם לליבך לירוץ, אין צורך לדאוג להרגלך. אל תסמכו על הבדל משמעותי בתכולת הקפאין מפולים קלים לעומת כהים. אבל זה יכול לעזור לדעת את זה קפה ערביצה הוא באופן טבעי נמוך יותר בקפאין מאשר לרובוסטה - סביב 100 מיליגרם לשש אונקיות לעומת כ 200 מיליגרם. הקפה החדש של גופ היא ערביקה של 100 אחוז, שגדלה על ידי אסטריד מדינה, מגדלת קפה עטורת פרסים בקולומביה.

לקבלת מעט קפאין מושלם המאוזן על ידי L-theanine, אני תלוי באופן אישי אזהרת חנון . הוא מכיל את היחס האידיאלי בין שני הנווטרופיקים הללו - המקדמים מיקוד וזיכרון - בלעיסה בטעם קפה או לייט.

איך להיפרד מחבר יפה
  1. goop קפה מסחר הוגןקפה מיוחד לסחר הוגן goop, $ 28 קנה עכשיו
  2. goop בריאות NERD ALERTאזהרת חנון goop, 30 $ קנה עכשיו

מאמר זה מיועד למטרות הסברה בלבד. אין זה אמור להוות תחליף לייעוץ, אבחון או טיפול רפואי מקצועי ולעולם אין להסתמך עליו לקבלת ייעוץ רפואי ספציפי. ככל שמאמר זה מציג עצות של רופאים או רופאים, הדעות המובעות הן דעותיו של המומחה שצוטט ולא מייצגות בהכרח את דעותיו של גופ.