זיהוי אי סבילות לסולפיט ואלרגיות למזון

זיהוי אי סבילות לסולפיט ואלרגיות למזון

אולי ראית את התווית 'המכילה סולפיטים' מבשר הרעות על בקבוק יין, או שאתה יודע שמישהו שנשבע שהוסיף סולפיטים הוא הגורם להנגאובר שלהם. או שאתה כמונו ומכיר מישהו שאובחן כחולה סובלנות אמיתי של סולפיט - וראית אותם נאבקים כדי להימנע לחלוטין מהתרכובות.

לא משנה מה הקשר שלך לסולפיטים, דבר אחד נכון: הם נמצאים בכל מקום. הם קיימים באופן טבעי בכל היינות והבירות, והם מוסיפים למזון מעובד כחומרים משמרים תחת מגוון שמות. אז זה עשוי להיות הקלה לדעת שאלרגיות לגופרית נדירות מאוד. האלרגיסט מנג צ'ן, MD, מיום המרכז לחקר אלרגיה ואסטמה בסטנפורד , אומרת שמה שהיא רואה בדרך כלל עם מטופלים נכנס לקטגוריית חוסר סובלנות - לא אלרגיה - ואפילו אלה נדירים במקצת. 'התגובות הנפוצות ביותר עם סולפיטים הן החמרת אסטמה וכוורות', היא אומרת.



עוד מאת חן להלן על ההבדל בין אלרגיה לחוסר סובלנות, כיצד אלרגיסטים מזהים חוסר סובלנות לסולפיטים ודרכים להימנע מהם אם תצטרך.

שאלות ותשובות עם ד'ר מנג צ'ן

ש מהו סולפיט? א

סולפיט הוא השם שניתן לשיעור חומרים משמרים נפוצים המפחיתים קלקול. לפעמים הם אמורים לשמש כנוגדי חמצון ולמנוע השחמה של פירות וירקות. ישנם מספר סולפיטים שונים: דו תחמוצת הגופרית, אשלגן ביסולפיט, אשלגן מטביסולפיט, נתרן ביסולפיט, נתרן מטביסולפיט, נתרן סולפיט ... כמעט כל דבר שמסתיים ב'סולפיט '.

תקשורת רגשות בזוגיות

סולפיטים שונים מסולפטים. סולפטים הם חומצה גופרתית, והם קיימים בתרופות רבות, תוספי מזון ומוצרי טיפוח אישיים. אז יש גם תרופות סולפה וסוגים אחרים של תרופות המכילות מולקולת סולפונמיד שניהם שונים מסולפיטים.



גופרית היא יסוד החיוני לחיים, והיא מצויה בגופרית, סולפט וסולפונמיד. כשלעצמו, גופרית אינה אחראית לתגובות שיש לאנשים לסולפיטים.


ש מה הפירוש של אלרגיה לסולפיטים? א

בכל פעם שמישהו תוהה לגבי תגובה אלרגית, חשוב לדון בהבדל בין מה שאנחנו אלרגיסטים חושבים עליו כתגובה אלרגית אמיתית לבין תגובה שלילית. יש מגוון רחב של תגובות שליליות למזון, אך לא כל התגובות השליליות הן אלרגיות.

כאשר אנו מדברים על אלרגיות, אנו מתכוונים בדרך כלל לתגובה שיש לה בסיס חיסוני ברור. הדוגמא הקלאסית לכך היא אלרגיה לבוטנים: כאשר אדם עם אלרגיה אוכל אפילו חלק קטן מבוטן ומקבל כוורות, מתקשה לנשום, ועלול להיות לו תגובה מסכנת חיים. זו תגובה חיסונית מיידית.



תגובות שליליות אחרות למזונות - על פני הספקטרום - מתחלקות לקטגוריות אחרות, כמו תגובה שלילית עקב חוסר סובלנות המבוסס על המאפיין הפרמקולוגי של המזון. דוגמה טובה לכך היא שאצל אנשים מסוימים קפאין גורם לליבם לירוץ או גורם להם להרגיש עצבניים. לא הייתי מסווג זאת כתגובה אלרגית בספקטרום של תגובות מזון שליליות, זה יותר חוסר סובלנות בגלל המאפיין הכימי של המזון. אנשים יכולים גם לחוות תגובות רעילות ממזונות. אנו רואים את זה, למשל, בהרעלת מזון. וישנן תגובות מזון שליליות אחרות שאינן מבוססות על חיסון, כולל הפרעות במערכת העיכול כמו צרבת או תסמונת המעי הרגיז.

'רוב התגובות לסולפיטים מסווגות כאי סבילות.'

רוב התגובות לסולפיטים מסווגות כאי סבילות. התגובות הנפוצות ביותר עם סולפיטים הן החמרת אסטמה (בעיות נשימה וצפצופים) וכוורות. ישנם גם מקרים נדירים מאוד של אנפילקסיס בתגובה לסולפיטים. אנפילקסיס הוא תגובה מיידית של מערכת החיסון ונופל יותר לקטגוריה של אלרגיה - אך הדבר נדיר מאוד.

קחו בחשבון שכל אדם שונה. אנו רואים שונות גדולה בכמות של משהו שיכול לעורר תגובה שלילית עבור המטופל.


ש כיצד נראה תהליך האבחון? א

למרבה הצער, אין בדיקת דם או עור אמינה לאבחון תגובות סולפיט. עם זאת, יש מבחני פרובוקציה, שבהם אתה יכול להיות מאותגר עם חומרים סולפיט לבדוק אם יש לך תגובה.

זה בעיקר אבחנה קלינית, כלומר, מה שחשוב ביותר הוא ציר הזמן של מה שקרה, כפי שנשפט על ידי אלרגיסט או איש מקצוע בתחום הבריאות. כשאתה הולך למשרד של אלרגיסט ואתה חושש מתגובה אלרגית או מתגובת אוכל שלילית, הם ישאלו אותך שאלות מאוד ספציפיות ומפורטות. זה אחד היפים של אלרגיות: מה שאתה אומר לנו באמת משנה, וחשוב מאוד שנקשיב לך מקרוב ונקח היסטוריה טובה. חשוב בדיוק מה אכלת, מתי אכלת אותו, מתי התחילו הסימפטומים שלך ואם אכלת את האוכל בעבר. כל השאלות שאתה יכול לצפות שתישאל על ידי אלרגולוג או הרופא שלך.


ש כיצד אנו נחשפים לסולפיטים? א

סולפיטים יכולים להיות נוכחים במגוון דברים, כולל מאפים, תבלינים, שרימפס, בירה, סיידר, תערובות שתייה ויינות מסוימים. בחלק מהיינות מוסיפים סולפיטים כחומר משמר, ולרוב יש כתב ויתור על 'מכיל סולפיטים'. בדרך כלל יש ביין יותר סולפיטים מאשר בירה, וביין לבן יש בדרך כלל יותר סולפיטים מאשר יין אדום.

סולפיטים קיימים גם בפירות יבשים בכמויות גבוהות. מאז 1986, ה- FDA אסר עליהם ברוב הפירות והירקות הטריים וגם על חטיפי סלטים. ה- FDA דורש תיוג על כל מזון או משקה עם יותר מעשרה חלקים למיליון של סולפיטים, כך שדברים שיש להם רמה משמעותית של סולפיטים נקווים בתקווה על פי תקנת ה- FDA.

זה תמיד מסתכל על הסתכלות על המרכיבים כאשר אלה זמינים. חשוב לזכור את השמות השונים עליהם יכולים סולפיטים לעבור. זה יהיה נהדר אם הם רק היו אומרים, 'זה מכיל סולפיטים', אך לעתים קרובות, הרשימה כוללת את השמות האחרים שהזכרתי קודם לכן, אז אתה צריך לבחון מקרוב את רשימת המרכיבים.

טיפים להימנע מסולפיטים

    לאנשים הסובלים מאלרגיות ואי סבילות לסולפיט, חשוב לבדוק ברשימות המרכיבים אם מזון מכיל סולפיטים. בהיעדר תווית, כמו כשאתם אוכלים בחוץ במסעדה, עדיף להימנע ממאכלים אפויים או מעובדים, כמו מאפים, תבלינים, מערבלי קוקטיילים, תרכיזי תה ומיצים, או לבקש מהמנהל לבדוק את המרכיב רשום על אריזות המזון בתפזורת. להלן מספר טיפים נוספים:

  1. • כל היינות, הבירות והקומבוצ'ות מכילים סולפיטים טבעיים שנוצרים בתהליך התסיסה. כמה ליינות מוסיפים סולפיטים נוספים כחומרים משמרים .

  2. • חפש פירות יבשים המכילים רק את הפרי עצמו, ללא חומרים משמרים המפורטים בין המרכיבים. בדוק את חטיפי פראנה.

  3. • בדוק את התוויות על גבי תבלינים, סירופים, ריבות, מוצרי דגנים ומזון משומר כדי לקבוע אם הם מכילים סולפיטים. חפש את המרכיבים דו תחמוצת הגופרית, אשלגן ביסולפיט, אשלגן מטביסולפיט, נתרן ביסולפיט, נתרן מטביסולפיט, נתרן סולפיט, או כל דבר שמסתיים ב'סולפיט '.

  4. • הימנעו מתפוחי אדמה חתוכים מראש או קלופים מכיוון שהם סוג הירק היחיד שמותר לטפל בו בגופרית.

  5. • סולפיטים אסורים בבשר אולם ניתן לטפל במרכיבים שנוספו לבשר או לפירות ים באמצעות סולפיטים. שאל תמיד בעת קנייה מדלפק מעדנייה או בדוק את התווית.

  6. • שרימפס עשיר בסולפיטים, ולכן עדיף להימנע לחלוטין אם יש לך רגישות או אלרגיה.


ש מי הכי נוטה לרגישות לגופרית? א

אנשים הסובלים מאסטמה יכולים להחמיר אשר נגרמים כתוצאה מחשיפה לגופרית. אנו חושבים שכ -5 אחוזים מחולי אסתמה רגישים לסולפיטים. חולים עם אסתמה קשה נוטים יותר להיות רגישים לסולפיטים מאשר חולים ללא אסתמה קשה. אתה יכול גם להיות עם תגובות סולפיט גם אם אין לך אסתמה, אבל זה נדיר יחסית.


מנג חן, MD , היא אלרגית ואימונולוגית שקיבלה את התואר הרפואי מאוניברסיטת קליפורניה, סן פרנסיסקו. היא עוזרת פרופסור קליני בבית הספר לרפואה באוניברסיטת סטנפורד.


מאמר זה נועד למטרות הסברה בלבד, גם אם ובלי קשר לשאלה אם הוא כולל עצות של רופאים ורופאים. מאמר זה אינו מהווה תחליף לייעוץ, אבחון או טיפול רפואי מקצועי ולעולם אין להסתמך עליו לקבלת ייעוץ רפואי ספציפי. הדעות המובעות במאמר זה הן השקפותיו של המומחה ואינן בהכרח מייצגות את השקפותיו של גופ.