כיצד להכין את מרק העצמות הטוב ביותר על פני כדור הארץ

כיצד להכין את מרק העצמות הטוב ביותר על פני כדור הארץ

מרקו קנורה החל להגיש מרק עצמות מחלון הטייק אווי במסעדת הרץ שלו בניו יורק בשנת 2014. למעשה, זה היה כל כך פופולרי עד שהוא בנה את ברודו, מסעדה שלמה שהוקדשה לחומר, בשנת 2016. אבל לא שם הכל התחיל אוֹתוֹ. 'היה לי קשר עם מרק הרבה לפני שהוא נקרא 'מרק עצמות' - והרבה לפני שידעתי משהו על היתרונות הבריאותיים שלו', אומר השף והיזם, שמנהל גם את חדר הצדפות של זאדי באיסט וילג '. 'מרק החתימה שלנו בברודו הוא בערך אותו מרק שלמדתי להכין בילדותי, כשהוא מתבונן באמי במטבח.'

אולם לפתיחת ברודו היה קשר רב למסע הבריאות האישי של קנורה. 'אחרי עשרים שנה של העמסת פחמימות, עישון, שתייה ועבודה של שמונים שעות בשבוע בסביבות מטבח בניו יורק בלחץ גבוה, הייתי בתוך בור עמוק של דלקת וחרדה', הוא אומר. התוצאות: צנית, כולסטרול גבוה, עלייה במשקל, עמידות לאינסולין וחוסר אנרגיה, לצד מחיר נפשי ורגשי. 'התחלתי להתמזג ואיבדתי את יכולתי להניע ולנהל צוות', אומרת קנורה.



מרק עצם היה המפתח לדרכו חזרה לבריאות. 'יתרונותיו התזונתיים ויכולות הריפוי של המעיים והחסינות מילאו תפקיד גדול', הוא אומר. 'אמנם אין כדורי קסם, אך כשנודע לי על תכונותיו, התאמצתי לשתות אותו בתדירות גבוהה יותר. וככל שזה גרם לי להרגיש טוב יותר, כך הרגשתי חזק יותר לשתף את הלקוחות שלי בטוב המדהים שמרק עצם. '

    איך מכינים מרק עצמות
    מאת מרקו קנורה

  1. קבל כמה עצמות: בקר באיטליז או בשוק איכרים מקומי או הזמין אותן באינטרנט, ותשמור תמיד את שאריות העצמות והגוויות שלמות מכל מה שאתה מבשל.
  2. ממלאים סיר גדול (אני ממליץ על שמונה עשרה ליטרים, מינימום) ארבע חמישיות מהדרך בעצמות ומכסים במים קרים. המים צריכים לכסות את העצמות בשניים עד שלושה סנטימטרים.
  3. מביאים לרתיחה על אש גבוהה. ברגע שהוא רותח, צמצם למשך שעה-שעתיים, והרדף מעת לעת זיהומים ושומן.
  4. הוסף ירקות חתוכים אורגניים, כמו בצל, סלרי, גזר ועגבניות (משומרים, טריים או רסק), יחד עם ארומטים, כמו פטרוזיליה וגרגירי פלפל.
  5. המשך להתבשל במשך שתים עשרה עד שמונה עשרה שעות, בדוק מעת לעת לוודא שהעצמות שקועות לחלוטין.
  6. מסננים את המרק דרך מסננת דקה.
  7. מתבלים במלח לפי הטעם ומניחים להתקרר.
  8. מעבירים מרק מקורר למיכלי אחסון ומעבירים למקרר למשך הלילה.
  9. הדל את כל השומן המוצק מלמעלה ואחסן את המרק עד חמישה ימים במקרר או שישה חודשים במקפיא.
    טעויות נפוצות



  1. לא לדלג על מרק מספיק פעמים. רחיפה מסירה זיהומים ושומן למרק ברור ונקי.
  2. מתקמצנים על זמן הבישול (אנו מבשלים את עצמותינו במשך שמונה עשרה עד עשרים וארבע שעות).
  3. שימוש בעצמות מח-בקר להכנת מרק. משום מה, הרבה אנשים מאמינים שזו העצם הנכונה לשימוש, אבל זה לא יכול להיות רחוק יותר מהאמת. עצם המח, המכונה עצם עצם הירך, היא עצם חלקה עם מעט מאוד בשר. הבשר הוא המקום שממנו מגיע הטעם העשיר באוממי, אז אתה רוצה עצמות בשריות למרק שלך! עצם המח חסרה גם רקמת חיבור, ומכאן כל טוב הקולגן. ולמרות שהמח הוא צפוף בחומרים מזינים, הוא גם שומן טהור, ולכן הוא נוזל במהלך הבישול או מתחלב למרק (נותן לו מראה מעונן / חלבי לא מושך) או, גרוע מכך, צף למעלה, שם הוא מוקפף עם אחרים זיהומים. (אם אתה רוצה לצרוך מח, אני ממליץ להוסיף אותו למרק המוגמר עם מקציף המופעל על ידי סוללה.)

עכשיו יש לך מרק עצמות. מלבד לשתות אותו, מה אתה יכול לעשות עם זה?

מבשלים איתו. מרק טוב הוא מצרך נשכח, דבר שאמור להופיע ברשימת הקניות שלכם לצד מלח, חמאה, שמן זית, חלב וביצים. מרק טוב הופך כמעט כל דבר לטעים יותר טעים, והוא מוסיף תזונה למגף. כשאני כותב את זה, אני מחבת שוקי בקר להגשה עם ריזוטו: שתי המנות טעימות עוד יותר עם מרק עצמות.

אפוסים בר וירוס בלוטות התריס

השתמש במרק עצם במתכונים אלה כדי להפוך אותם לטובים עוד יותר

  • צלעות קצרות קלות

    צלעות קצרות קלות

    זהו סוג של מתכון לצלעות קצרות של צ'יט, מכיוון שהוא אינו כולל שום מסנן של ירקות או הפחתת רטבים - למי יש זמן לכך, בכלל? ההכנה פשוטה למדי, והתוצאה הסופית עשירה ורכה, אך היא אכן צריכה לבשל שלוש שעות, אז הקפד לתכנן מראש. אלה מעולים בפני עצמם, אבל אם יש לכם זמן, הגישו אותם על פירה או פולנטה.



    קבל מתכון

  • מרק טיפת ביצה

    מרק טיפת ביצה

    מרק טיפת ביצה אולי נראה כמו ארוחת בוקר מוזרה, אבל מרק העצמות המחזק הזה הוא למעשה הדבר המושלם לשתייה בבוקר.

    קבל מתכון

  • Crockpot Pozole עוף ירוק

    Crockpot Pozole עוף ירוק

    תבשיל מקסיקני זה קליל ומנחם בו זמנית, מה שהופך אותו נהדר לארוחת צהריים או ערב, בכל עת של השנה. התבלין די עדין, אבל אם אתם מכינים אותו לילדים קטנים, כדאי לכם לקצץ בג'לפינו אחד.

    קבל מתכון

  • תבשיל שעועית עם קייל ואסקרול

    תבשיל שעועית עם קייל ואסקרול

    מרקים דשנים תמיד נראים טעימים יותר ביום השני: תבשיל נקניקיות הודו זה מספק את המפץ הזה בשבע שעות סרק. זה אומנם נהדר לקהל, אבל אם אתם מבשלים אחד כזה, הכינו את כל המתכון והקפיאו שאריות במנות אישיות וקלות לחימום.

    קבל מתכון