פיצה ביתית

פיצה ביתית

כטבח ביתי, אחד הדברים הטובים שעשיתי היה לבנות תנור עצים בחצר האחורית. אני משתמש בדבר הזה כל הזמן, במיוחד עכשיו כשהוא אביב. חברות רבות מייצרות ומתקנות תנורי עצים כמו ג'יימי אוליבר ו מריו בטאלי , אבל מצאתי גם סרטונים גאוניים ביוטיוב שמראים כיצד להכין ולבשל מתנור לבנים מעץ DIY. אם זה הרבה לנגוס, תנור רגיל נהדר עם אבן פיצה. מליסה קלארק, סופרת ספרי בישול מדהימה וכתבת טור בניו יורק טיימס, מספרת לנו איך מכינים פיצה בתנור ביתי רגיל. ומריו בטאלי מעביר אותנו בהכנת פיצה על רשת. בכל דרך שאתה פורס אותה, פיצה ביתית פשוט לא ניתנת לנצח.

אהבה, נשיא



להכנת הפיצה, התאמתי את המתכון שלי מ הבת של אבי .

אם יש לכם אח בעץ, הביאו אותה לכמה שעות לפני שתרצו לאכול פיצה. אם לא, חממו אבן פיצה בתנור שלכם בחום הגבוה ביותר אליו יכול התנור להגיע לפחות שעה לפני האכילה.


בצק פיצה



בצק פיצה

בצק זה נותן את הכמות המושלמת של לעיסה ופריכה. עליכם את רוטב הפיצות שלנו ואחד משילובי הפיצות שלנו או הכינו בעצמכם.

איך להיראות ערים יותר בבוקר

קבל מתכון רוטב פיצה

רוטב פיצה

רוטב בסיסי זה מושלם לפיצה ביתית. דאגו מראש לחוויה חלקה של הכנת פיצה.



קבל מתכון

עשינו:

פיצה מרגריטה קלאסית

פיצה מרגריטה קלאסית

מוצרלה ובזיליקום טריים ורוטב פשוט, שום דבר לא עובר את ההנאה הפשוטה של ​​מרגריטה הקלאסית הזו.

קבל מתכון פיצת פריחת סקווש באביב

פיצת פריחת סקווש באביב

דרך נפלאה, ייחודית וטעימה לנצל את פריחת הדלעת האביבית, המשתלבים באופן מושלם עם הריקוטה.

קבל מתכון

פיצה מיוחדת של

פיצה מיוחדת של 'קוואטרו פורמגגי'

דקדנטי ושמימי, פיצה חלומית של חובב הגבינות העשיר הזה. מגישים בצבע אדום מלא וזכרו שאתם חיים רק פעם אחת.

קבל מתכון פיצה צדפה

פיצה צדפה

הפיצה הזו זועקת קיץ, והיא ממש כיפית ומרשימה לאירוח. מוגש בצורה הטובה ביותר באוויר הפתוח.

קבל מתכון

שילובים נפלאים אחרים:

  • אנשובי, בצל מקורמל וזיתים שחורים

  • רוטב עגבניות, שאריות קציצות, גבינת ריקוטה, פרמזן.

  • ריקוטה טרי, פרמזן מגורר ושמן זית גולמי כשהוא יוצא מהתנור.

  • קח מרגריטה קלאסית ומעליו ארוגולה טרייה, שמן זית ומלח.

גרסת התנור המנוסה של מליסה קלארק

אתה לא צריך תנור פיצה כדי להכין פיצה בסגנון מסעדה בבית. כל מה שאתה צריך זה תנור עם צלייה ואבן פיצה. הנה מה שאתה עושה:

  1. חממו את התנור ל -500 מעלות צלזיוס. סדרו מדף תנור בשליש העליון של התנור (אך לא על המדף העליון) והניחו את אבן הפיצה על המדף. תן לזה להתחמם כשעה. הפוך נייר אפייה גדול ואבק את פני השטח בקמח.

  2. הניחו כדור בצק על שולחן או קרש חיתוך נקי ומקומח, ואבקו את חלקו העליון של הבצק בקמח נוסף. השתמש בקצות האצבעות כדי לשטח את הבצק לסיבוב בגודל 12 אינץ '.

  3. הניחו בזהירות את הבצק על גבי נייר האפייה המקומח. עובדים במהירות, שמים את התוספות על הבצק.

  4. מרעישים את הפיצה בעדינות על התבנית כדי לוודא שהיא לא נדבקת, וביטלה אם היא כן, והניחה מעט קמח מתחת לחלקים הדביקים. החלק את הפיצה על אבן הפיצה המחוממת וודא שתתחיל בקצה האחורי של האבן כך שהפיצה כולה תתאים.

  5. מבשלים את הפיצה למשך 3 דקות. אם יש לך צלייה בראש התנור, כבה את התנור והדליק את הצליה. צלי את הפיצה עד שהיא זהובה, פריכה ומעט שלפוחית ​​וחרוכה במקומות, 2 עד 4 דקות (צפה בה בזהירות כדי לראות שהיא לא נשרפת). אם אין לכם צלייה עליונה בתנור, פשוט אפו את הפיצה עד שהגבינה נמסה והקרום שחום היטב, בערך 10 דקות, אבל המשיכו איך היא נראית, ולא הזמן שהיא משתנה מאוד בהתאם לתנור שלכם. .

  6. השתמש במלקחיים כדי להחליק את הפיצה למגש גדול ולחפור פנימה!

טכניקת המחבת של מריו בטאלי מ הרבה טעם

מריו פיתח את המושלם מחבת פסים בדיוק בשביל זה.

חממו את מחבת הרשת על אש בינונית עד שהיא חמה מאוד, כ -5 דקות.

בעזרת הידיים, התחל ללחוץ ולמתוח את הבצק לסיבוב של 9-10 אינץ ', הוסף רק מספיק קמח נוסף למשטח העבודה בכדי למנוע מהבצק להידבק באמצעות יד אחת כמדריך, שיפוע שפה מעט עבה יותר סביב מעגל בצק. עבוד במהירות, והיזהר שלא להתאמץ יתר על המידה בבצק אם הוא מתנגד או מתכווץ לאחור בזמן שאתה מעצב אותו תן לו לנוח לזמן קצר לפני שתמשיך. (אם תעדיפו, תוכלו לרדד את הבצק בעזרת מערוך. מקמחים מעט את משטח העבודה והמערוך מפזרים את המערוך עם עוד קמח לפי הצורך למניעת הדבקה).

הניחו בזהירות את הבצק עגול על תבנית הרשת המחוממת מראש ובשלו עד שהשיזוף בקושי בצד הראשון והשחים בכמה נקודות, בערך 2 עד 3 דקות. כשהקרום מתבשל, אם אתה רואה חלקים שנשארים לא מבושלים, במיוחד חלקים עבים יותר, פשוט לחץ עליהם על התבנית כדי שהם יתבשלו עוד קצת לאחר שהבצק התייצב תוכל להזיז את הקרום לפי הצורך לבישול אחיד יותר. הופכים את הקרום ומבשלים עד שהצד השני יבש לחלוטין, בערך דקה ארוכה יותר.

מעבירים את הקרום לרשת או לתבנית אפייה, מברישים עודפי קמח ומניחים להתקרר. חזור על הפעולה עם יתרת הבצק. (את הקרום האפוי ניתן לקרר לילה או להקפיא, עטוף היטב, עד שבועיים.)

אנו ממליצים להכין רק פיצה אחת בכל פעם ולהגיש כל אחת ברגע שהיא נעשית. אם אתם צריכים להכין הרבה למסיבה גדולה, בישלו כמה מהם פעם אחת (בישלו אותם מעט) ואז חיממו אותם בתנור חם לפני ההגשה.

לראש כל פיצה וצליתה: הניחו את קרום הפיצה האפויה על קליפת פיצה או נייר אפייה. מורחים רוטב עגבניות באופן שווה על פני הקרום, משאירים גבול של 1/2 אינץ 'מסביב, ועליו מרכיבים שנותרו כמפורט במתכון האישי. (אל תשים את הרוטב וכל המרכיבים האחרים על קרום הפיצה עד שהם מוכנים לצלוח אותו, או שהקרום עלול להיות רטוב.)

החלק את הפיצה מתחת לפלטה, כ -4 סנטימטרים ממקור החום, וצלי במשך 7 או 8 דקות (או כפי שצוין אחרת במתכון האישי), עד שמרכיבי הציפוי מחוממים ו / או מתבשלים וקרום נחרך ושלפוחית. בנקודות. צפו מקרוב כדי שהחומרים לא יישרפו, והעבירו את הפיצה סביב או הורידו את מדף הצדודים במידת הצורך. ואם אתה מעדיף יותר צבע - כמונו! - העבר את הפיצה קרוב יותר למקור החום.

סיימו את הפיצה עם כל החומרים הנותרים, כמתואר במתכון האישי וחתכו לפרוסות בעזרת גלגל פיצה, מזמרה למטבח או סכין חדה מאוד. הגש חם.