יתרונות הריפוי של דבש

יתרונות הריפוי של דבש

עתיק ומסתורי, דבש כבר מזמן החזיק במעמד הקוטב כצוף האלים - ומזון חיוני לכל טיול בחיים שלאחר המוות. למרבה הצער, דובי הדבש על מדפי המכולת כיום לא תמיד דומים מאוד לדבש שנקטף לפני אלפי שנים, מכיוון שהוא לעובד, משולב ומחומם לעיתים קרובות, ומפשיט אותו מרבים מחומרי המזון החיוניים שלו. עם זאת, ישנה תנועה גדולה בעולם האוכל, שמבליטה את אותו המקור היחיד שמקורו במקום, שהפך כל כך חיוני בעולם היין והקפה, ואחד השחקנים הגדולים הוא דבורה מקומית. שוחחנו עם דמיאן מגיסטה (כוורן וגיק דבש שהוכרז בעצמו), שהקים את החברה עוד בשנת 2011. בחמש השנים האחרונות, Bee Local הפכה מקומץ כוורות בעיר הולדתו של מגיסטה, פורטלנד, לאחת היצרניות האמינות ביותר. של דבש בארץ, עם כוורנים בערים מאורגון לטקסס לניו יורק. כחלק מהתהליך, הם יוצרים מצבים הומניים לדבורים, ושקיפות עבור הצרכנים, ומשמשים כתרופה אחת לקריסת הכוורת שצוינה ברחבי הארץ. (בינתיים לא ידעת שיש דבר כזה הלבנת דבש? המשך לקרוא.)

שאלות ותשובות עם דמיאן מגיסטה

ש



כולנו יודעים שדבש טעים, אבל זה גם סוג של מרכיב קסם. האם תוכל לספר לנו כמה מהיתרונות הבריאותיים שלו?

ל

היתרונות הבריאותיים של דבש טוב הם משמעותיים. וכשאני אומר דבש טוב אני מתכוון לדבש גולמי ולא מסונן. הנה כמה:



  1. הקלה באלרגיה:

    שלא כמו הדבש המסונן במיוחד, המחומם והמעורב, שתמצאו בדובי הדבש בכל מדף שוק המכולת, דבש גולמי ומסונן קל עדיין מכיל אבקה. אנשים רבים מאמינים שאם אתם צורכים דבש גולמי ומקומי גופכם יבנה חסינות לאבקנים הגורמים לאלרגיות.

  2. מקור אנרגיה טבעי:

    מתוך כל חומרי ההמתקה שאנו משתמשים בתרבות המערבית, הדבש הוא הבריא שבחבורה. זה סוכר שגופנו מזהה עם אינדקס גליקמי נמוך.

  3. מדכא שיעול:

    דבש עובד באותה מידה כמו דקסטרומתורפן כמו תרופת שיעול.



  4. שורף:

    דבש יכול למעשה לעזור בטיפול בכוויות ופצעים בשל אופיו האנטיבקטריאלי, האנטי-פטרייתי והכללי.

  5. ניקוי פנים:

    קשור גם לאופי החיטוי שלו, דבש יכול לשמש למעשה כשטף פנים.

ש

אז אם דבש גולמי ולא מסונן הוא דבש טוב, מה עם דבש מקומי? האם זה גם גורם חשוב?

ל

מבחינתנו ב- Bee Local ישנם שלושה אלמנטים המרכיבים דבש אמיתי ובריא: טיפול אנושי גולמי, לא מעורבב ולא מסונן בדבורים ומקור מקומי במידת האפשר. אם יתרונות האלרגיה הם מה שאתה מחפש, אז דבש מקומי גולמי הוא הכרטיס במיוחד מכיוון שלדבש המקומי יש אבקה מקומית, שעוזרת לגופך לבנות חסינות כלפיו. עם זאת, אם הדבש מקומי אך מסונן מאוד, כל האבקה, הפרופוליס ודברי כוורת אחרים אינם נכללים. עם זאת, דבש גולמי הוא באמת מה שחשוב כאשר בוחנים את היתרונות הבריאותיים של הדבש באופן כללי. אם אתה קונה דבש שאינו גולמי, הקשרים האמיניים והכימיים המועילים הושמדו על ידי חום. בשלב זה מדובר בממתיק סטרילי - עדיין טבעי ודל-גליקמי, אך חסר יתרונות רבים של דבש גולמי.

איך להתמודד עם התמכרות לסוכר

ש

אם אכילת דבש גולמי היא הדרך היחידה להשיג את כל היתרונות הבריאותיים שלו, האם בישול איתו, או הוספתו למשקאות חמים, הוא רע מטבעו?

ל

זה לא רע מטבעו בכלל. יש יופי מוחלט בגזר מזוגג בדבש, או בכתף ​​חזיר במרינדת דבש וקלוי, או ברוטב דבש, שמיר וחרדל כדי להעלות את סלמון קרש הארז שלך. אחרי הכל, דבש משמש כמרכיב בבישול במשך אלפי שנים. הדבר היחיד שאתה מאבד הוא היתרונות התזונתיים המלאים של דבש גולמי. זה דומה לגזר מבושל או לגזר גולמי. שניהם טובים בשבילך, אבל כשאתה מבשל משהו, ההרכב הכימי משתנה. אחת הדרכים הפשוטות ביותר ליהנות מדבש ולהשתמש בו היא שיש מגוון של דבש שאת הטעם והמרקם שלו אתם מעדיפים לבישול, כאשר יש בו גם צנצנת של 'דבש גימור' שתוכלו להשתמש בו בסוף תהליך הבישול - ציפוי דברים שומר על הדבש נא.

ש

האם יש דבר כזה דבש אורגני?

ל

זה כנראה קיים, אבל קשה מאוד להבטיח. דבורה יכולה לטוס עד חמישה קילומטרים לבקר במקור פרח או מים. לכן יהיה עליכם לדעת בוודאות כי שום דבר ברדיוס זה אינו מכיל דבר שאינו אורגני. בזה טמונה הדילמה. ניסינו למצוא דבש תוצרת אמריקה, מוסמך אורגני, אך נכון לעכשיו לא נתקלנו בכוורנים אחרים שמייצרים אותו. רוב הדבש שאנו רואים שהוא אורגני מוסמך מגיע ממרכז אמריקה ודרום אמריקה, וזה לא בהכרח עובדה מעודדת בכל הנוגע לשקיפות.

ש

בהנחה שאתה מתייחס להלבנת דבש, אתה יכול להסביר מה זה?

ל

הלבנת דבש בקצרה: יצרנים מסוימים בסין מוסיפים ממתיקים כגון סירופ תירס גבוה עם פרוקטוז לדבש, הם משתמשים בכימיקלים קשים בכוורת והם משתמשים בשיטות מיצוי קשות. בגלל הדברים האלה, רבים מהדבש הללו הופכים בלתי חוקיים לייבוא ​​על ידי ממשלת ארה'ב. עם זאת, כדי לעקוף את זה, יצרנים אלה יחממו, יתמזגו ויסננו במיוחד את הדבש שלהם - ויסירו אפילו את עקבות האבקה הזעירים ביותר. אבקה היא טביעת האצבע של הדבש, ועל ידי הסרתה אתה מסיר את היכולת להתחקות אחר מקור הדבש. מכאן, הדבש הבלתי חוקי הזה נשלח לארוזים ומתווכים דבש שם הוא מתקבל, משולב מחדש, נחתך עם ממתיקים אחרים כמו סירופ תירס גבוה עם פרוקטוז, ומותג מחדש באופן לא חוקי כדבש ממקור אחר - במקרים רבים ממרכז ודרום. אמריקה. ובחלקם כתוצאה מכך שלא קיימת הגדרה של פדרלית לדבש, ירחושים אלה יכנסו לשוק האמריקאי, והצרכנים ירימו צנצנת על מדפי המכולת ללא ידיעה, שלדעתם זה משהו בריא עבורם, כשזה לא יכול היה. לא להיות רחוק יותר מהאמת. חברות דבש גדולות רבות בארה'ב הואשמו בקנייה ומכירה של דבש סיני לא חוקי.

ש

כדי להחליף קצת הילוך, אנו ממשיכים לשמוע על התמוטטות המושבה ועל אינספור התיאוריות שמאחורי מה שגורם לה. מה לדעתך האשם?

ל

הפרדיגמה הנוכחית בתחום גידול העופות (גידול דבורים) גובה בהחלט מחיר מסיבי בבריאות דבורי הדבש. באופן ספציפי, כל מערכת הדבורים בארה'ב מתמקדת לא בייצור דבש, אלא בהאבקה של מונופולים מסיביים ברחבי הארץ - מטעי השקדים בקליפורניה הם הגדולים שבהם. משמעות הדבר היא כי כוורנים נועלים דבורים בכוורות ומעבירים אותם מאות ואלפי קילומטרים להאבקת יבולים בחלונות זמן קטנים כאשר 'האבקה זורמת'.

כשאתה מפרק את המציאות הזו עד העצמות החשופה, זה מאוד ברור לראות מה משתבש: קח כל בעל חיים או חרק והעביר אותו על גב משאית בסביבה לחוצה בכל רחבי הארץ, הביא אותו למרחב סגור עם מיליוני אחיו, מרססים אותו בחבורה של חומרי הדברה, קוטלי עשבים וקוטלי פטריות, מאכילים אותו רק בסירופ תירס גבוה עם פרוקטוז, ופועלים ללא הרף לשינוי מלאכותי של הגנטיקה שלו, וחיה או חרק זה יחלה כרונית ובסופו של דבר ימות. הנה אנלוגיה: דמיין שתביא אלפי אנשים מרחבי הארץ וצפוף אותם ברכבת התחתית של ניו יורק. בקש מהם לגור שם יחד במשך שבועיים. כפוף לאותם אנשים לרעלים וכימיקלים. ותאכיל אותם במזון גרוע באמת. מה לדעתך יקרה לבריאות הכללית של אותם אנשים בתרחיש זה?

ש

מה הפיתרון?

ל

אנחנו לא אוהבים להאשים ישירות כוורנים או חקלאים העוסקים בסוג זה של חקלאות גדולה. למרבה הצער, זוהי הנורמה וזו מערכת מזיקה שכולנו לקחנו בה חלק. אך דבורים וכוורנים עבדו בסימביוזה ממש אלפי שנים, והשימוש בדבורים להאבקת יבולים מתחיל בראשית החקלאות. הפיתרון הוא שצרכנים ועסקי מזון יעבדו עם חברות כמו שלנו כדי לתקן את אופן בניית המערכת הנוכחית ולתרום לפרדיגמת כוורת חדשה:

  1. אל תעבירו דבורים אלפי אלפי קילומטרים. נסו לשמור אותם במקום אחד ככל האפשר.

  2. אל תשלמו את הזנת הדבורים עם סירופ תירס עתיר פרוקטוז. אם עליכם להוסיף מזון, השתמשו בסוכר הפוך וכדומה.

  3. אל תשתמש בכימיקלים קשים בכוורת. אם אתה צריך לטפל בדבורים בגלל מחלה, יש פחות מבעיות כימיות רבות בהן ניתן להשתמש.

  4. אל תעבירו את הדבורים לחומרי הדברה וקוטלי עשבים וקוטלי פטריות שנמצאים בכל מקום בחקלאות הגדולה - חווה אורגנית או ביו-דינמית.

  5. התייחס לכבוד לדבורים.

  6. התייחס בכבוד לצרכני הקצה והציע שקיפות.

ש

זה נשמע כאילו Bee Local הוא אחד מיצרני הדבש המובטחים היחידים המובטחים שם כרגע, ונראה שאתה מתרחב במהירות. מה המטרה של העסק?

ל

אנו גאים לייצר ולמקור כמה מהירחונים הראשונים הממוקדים במוצא יחיד באמריקה. דבש חד-פרחוני יפה כשנעשה נכון - ואנחנו מקבלים כמה כוסמת אורגון מדהימה וירחוני פריחת התפוז בקליפורניה. אבל יש כל כך הרבה ניואנסים טעימים בדבש שמגיעים מדבורים בסביבות אורבניות או לא חד-יבוליות שרצינו לשים שם את המיקוד שלנו - לעודד אנשים לחשוב על דבש כמרכיב אומן לעומת ממתיק.

כעת יש לנו דבש ממקור יחיד מאורגון, וושינגטון וקליפורניה, אך המטרה שלנו היא למצוא ולעבוד עם דבוראים דומים בכל רחבי ארה'ב (במקומות כמו אוסטין, שיקגו, ניו יורק וכו '), כמו גם כוורנים. ברחבי העולם (במקומות כמו גאנה, דרום אפריקה, רפובליקה של גאורגיה, ניקרגואה), ומציעים את הספרייה הגדולה ביותר של ירח דבש ממוצא יחיד, בעולם.

ש

נראה שהמודל היחיד שמקורו במקום עבד עבור קפה ויין - האם אתה חושב שהוא יעבוד לדבש?

ל

אני בהחלט חושב שהמודל יעבוד לדבש - בדיוק כמו בקפה ויין - בגלל האופי המרתק של הדבש. למעשה, דבש יכול לטעון אפילו יותר את הזמן והמקום בו הוא נוצר. הפרחים הפורחים באזור מסוים ותנאי הסביבה בשנה מסוימת באים לידי ביטוי בטעם, בצמיגות, בארומטיות ובצבע עז של הדבש. ובתוך אותם אזורים כל האלמנטים החושיים האלה של הדבש יכולים להשתנות בעדינות או דרסטית משנה לשנה. ובדיוק כמו עם יין וקפה, יש חומר מרתק מטבעו בחומר שיכול לתפוס זמן ומקום בצנצנת באופן ייחודי.

ש

עם אילו אתגרים אתה מתמודד?

ל

בכל הנוגע לאתגרים, הדברים העיקריים יהיו חינוך והון. דבש היה חומר שלא רק נעשה סחורה במאה שעברה, אלא הוא הוחלף גם בסוכר כממתיק הנבחר בספריית המתכונים של תרבותנו. המטרה שלנו היא להראות שכמו שעגבנייה בדצמבר אינה דומה לדמות היופי של היורש שלו בקיץ - דבש טוב, גולמי, לא מעורבב, ללא סינון, אינו דומה לדבש הזול והתפל שנמצא בכל מקום על מדפי המכולת ברחבי אמריקה, ו זה טוב יותר עבורך מאשר סוכר. אנו מקווים ששפים, מעבדי מזון ויצרנים, וצרכנים יגיעו יותר ויותר למותגים כמו שלנו על המדף - בידיעה שהם לא רק מקבלים מוצר אומן איכותי, המיוצר באופן שקוף, אלא שהם תומכים בגידול דבורים בר-קיימא, בבריאות. של דבורי דבש, וכיסי הכוורנים המשפחתיים הקטנים והבינוניים.

ש

כצרכנים, מה אנחנו יכולים לעשות כדי לעזור?

ל

אנו מעודדים את הצרכנים לחשוב על דבש בדיוק כמו שהיו חושבים על יין משובח, תוצרת אורגנית או קפה ממקור יחיד. היו שקולים, קנו דבש מהדבורים המקומיות שלכם, קנו דבש ממותגים גדולים יותר כמו Bee Local שמתגאים בשקיפות ובאיכות, תחליפו דבש במתכונים כשתוכלו, ועזרו להעלות מחדש את הדבש כאלמנט יפה, מכובד וחיוני במזווה המטבח שלך. פעם דבש היה חומר נערץ, ובזכות מספר גדל והולך של יצרנים גדולים, הגיע הזמן שדבש יחזיר את תפארתו לשעבר כמרכיב מיוחד ולא סחורה.