המדריך לסוכרים וממתיקים של הגל החדש

המדריך לסוכרים וממתיקים של הגל החדש

זה לא סוד שסוכר לבן מזוקק רע לנו צריכת יתר עלולה להוביל לסוכרת, השמנת יתר, עלייה במשקל, דלקת ורשימת כביסה של מחלות אחרות. אבל מה האופציה הטובה ביותר עבור אלה מאיתנו שעדיין חושקים במעט מתיקות? במטבח הגופ, אנו מסתמכים בכבדות על הכוננויות הישנות שלנו - דבש גולמי, סירופ מייפל ותמרים - אך התנסינו גם בכמה מהממתיקים החדשים בשוק. הרבה מהמוצרים החדשים הללו טוענים שהם הכל החל מ'בריא 'ועד' ללא סוכר 'ואפילו' אפס קלוריות ', אך האם הם באמת טובים יותר עבורנו? בטח, סטיביה מגיעה מצמח, אבל כמה טבעי הדברים בחבילות בחנות? ומה הקטע עם אגבה? כולם אהבו את זה, ואז כולם שנאו את זה, ועכשיו אולי לא תהיו בטוחים מה לחשוב.

אז נכנסנו עם מומחה התזונה שלנו, מבוסס LA שירה לנצ'בסקי מ.ס., ר.ד. לגרום לה לקחת על עצמה את הסוכרים 'הגל החדש'. ביקשנו גם מצוות האוכל המדהים שלנו לשתף עצות בישול מועילות ומתכונים אהובים.

הערה על 'סוכרים בריאים' משירה:

תוכלו לשים לב שאני לא ממש מזכיר את פרופילי המינרלים / נוגדי החמצון של הסוכרים המתוארים להלן - לדעתי תכונות אלו לא חשובות כאן. אני לא ממליץ לבחור סוכר על סמך היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים כי אני לא ממליץ לאכול סוכר כדי לקדם את הבריאות. מה אני כן ממליץ: להשתמש בסוכר במתינות, באופן אידיאלי לא מעובד מדי או עמוס בפרוקטוז מוגזם, כדי שהדברים ששווים לכם יהיו טעימים. כמו כן, אין באמת סיבה לשבור את הבנק כאן (אם כי יש הרבה הזדמנויות לעשות זאת).



מילון מונחים סוכר שצריך לדעת

אינדקס הגליקמי: כל הפחמימות מתפרקות לסוכר פעם אחת בגוף, אך קצב ירידתו משתנה בין מזונות המכילים פחמימות שונים. הבדלים אלה מהווים בסיס לאינדקס הגליקמי. האינדקס הגליקמי (GI) מדרג למעשה מזונות המכילים פחמימות בהתאם להשפעתם על רמת הסוכר בדם, מ- 0 (ללא השפעה) ל- 100 (גלוקוז ישר). ככל שמזון המכיל פחמימות מעובד יותר, כך האינדקס הגליקמי גבוה יותר.

פרוקטוז: פרוקטוז הוא הצורה הפשוטה של ​​סוכר המצוי באופן טבעי בפירות, בחלק מהצמחים ובדבש. כשאתה מקבל כמויות קטנות של פרוקטוז בתזונה שלך, למשל, מחתיכת פרי, זו לא בעיה. אבל מבחינת עודף תוספת סוכר, זה יכול להיות.

בתור התחלה, בניגוד לגלוקוז, שיכול לשמש כמעט כל תא בגוף לאנרגיה, רק תאי כבד יכולים לפרק את הפרוקטוז. משימת תאי כבד באמצעות עיבוד של חבורה של מגברי פרוקטוז, על מנת לייצר תוצרי לוואי לא רצויים כמו טריגליצרידים, רדיקלים חופשיים וחומצת שתן. ובגלל האופן הייחודי שפרוקטוז מתפרק בגוף, הוא לא מכבה את הורמון הגרלין המעיד על הרעב בגוף (יש כמה סוכרים אחרים), ולכן הוא משאיר אותנו תחושת רעב יותר, ולא מרוצים. זה לא אומר שאתה צריך להישבע פירות (למעשה בבקשה אל תעשה את זה), אבל זה משהו שיש לזכור כשאתה נתקל במזונות כבדי פרוקטוז כמו קערות אסאי ואגבה, שמשווקים כאופציות בריאות. אולם מעניין שלפרוקטוז יש השפעה קטנה יותר על רמת הסוכר והאינסולין בדם בהשוואה לסוכרים נפוצים אחרים, כך שזו אפשרות גליקמית נמוכה יותר, וזו חלק מהסיבה שהוא מתואר כאופציה בריאה יותר.

שלבי נגיף אפשטיין באר

ממתיקים של SAP

ממתיקים של גל חדש

פלמירה ג'אגרי

שירה אומרת: 'פלמיירה ג'אגרי, המכונה סוגאווידה, מגיע מהמוהל של פרח הדקל דקל, שגדל בדרך כלל בהודו ובסרי לנקה. באופן יחסי, מדובר בממתיק לא מזוקק עם ציון GI נמוך ותכולת פרוקטוז נמוכה בהשוואה לרוב מקורות הסוכר. עם זאת, זה גם מחיר יקר. '

אגבה

ממתיקים של גל חדש

שירה אומרת: 'אגבה מיוצר מצמח האגבה, יליד עסיסי באמריקה הלטינית. לרוב הוא מתויג כממתיק בריא וטבעי, אך למעשה הוא מעובד מאוד ויש בו כמות משמעותית של פרוקטוז (לרוב עד 70 עד 90 אחוז). אגבה משווקת בכבדות בגלל עומס גליקמי נמוך שאינו גורם לקוצים של אינסולין, אבל זה בגלל שזה בעיקר פרוקטוז, שאנו יודעים שמגיע ישירות לכבד לעיבוד. '



טיפ למטבח: צוף אגבה עובד עבור קוקטיילים ואחר מַשׁקָאוֹת בגלל שהוא מתמוסס כל כך בקלות לנוזלים קרים. לנער יחד טקילה, מגע של אגבה, והמון מיץ ליים טרי למרגריטה המיידית המושלמת.

צוף קוקוס וסוכר

ממתיקים של גל חדש

שירה אומרת: 'צוף הקוקוס מגיע מהמוהל של פרח דקל הקוקוס, וסוכר הקוקוס הוא צוף הקוקוס שיובש עד צורתו הגבישית. הם מעובדים בצורה מינימלית (צוף קוקוס יותר מסוכר קוקוס) ובעלי ציון GI נמוך יחסית (35) בהשוואה לסוכר שולחן (68). גם צוף הקוקוס וגם הסוכר מכילים פרוקטוז (בסביבות 38-48 אחוז), אך פחות מאגבה. '

טיפ למטבח: אָנוּ להשתמש סוכר קוקוס וצוף כל הזמן במטבח הבדיקה, מכיוון שהוא ידידותי לניקוי רעלים ובעל טעם קרמלי יפה. החיסרון הוא שהוא נשרף ביתר קלות מסוכר קנים - לכן הקפידו לצפות בזהירות.



איך להיפטר מקנדידה במעיים

ממתיקים שמקורם בשורש

ממתיקים של גל חדש

סירופ יקון

שירה אומרת: 'סירופ יקון עשוי משורש צמח הייקון, יליד דרום אמריקה. בשל תכולת הפרוקטואליגוסכריד הגבוהה שלו, סירופ יקון אינו מתעכל במלואו במערכת העיכול, ולכן יש לו מעי GI נמוך מאוד, והוא אינו מעלה את רמת הסוכר בדם באופן משמעותי. פרוקטואיגוסכריד נחשב לפרוביוטיקה - פחמימות שאינן ניתנות לעיכול המשמשות מזון לחיידקי מעיים בריאים. עם זאת, מכיוון שייקון עובר במעיים במידה רבה לא מעוכל, הוא עלול להיות קשה במערכת העיכול, במיוחד לאנשים הסובלים ממעי מעי דלקתי, ועלול לגרום לדלק (וומפט). בנוסף, יש לו אחוז סביר של פרוקטוז והוא די יקר. '

ממתיקים מבוססי דגנים

סירופ אורז חום

ממתיקים של גל חדש

שירה אומרת: 'סירופ אורז חום הוא ממתיק סמיך ודביק עשוי אורז חום מבושל. למרות שהוא עשוי בדרך כלל מחומרים טבעיים, הוא מעובד מאוד. בצד החיובי, סירופ אורז חום אינו מכיל פרוקטוז. בגלל הדביקות הייחודית שלה, זה יכול להיות רצוי מבחינה טקסטורית למתכונים ספציפיים כמו מוטות אגוזים וזרעים. '

טיפ למטבח: אנחנו אוהבים שסירופ אורז חום אינו מתוק מדי (יש לו טעם נעים כמעט מלטי) והמרקם הדביק אינו ניתן להשוואה - מושלם לאיחוד כל סוג של בָּר .

סירופ סורגום

ממתיקים של גל חדש

שירה אומרת: 'סירופ סורגום עשוי מיצים של צמח קנה הדורה, שהורתחו כדי ליצור סירופ כהה ועשיר. כמו סירופ אורז חום, סירופ דורה עשוי בדרך כלל מדגנים מלאים טבעיים, אך הוא מעובד מאוד (דומה מאוד בשיטת הייצור לקנה סוכר), עם GI גבוה. '

מתוקים ללא קלוריות / קלוריות נמוכות יותר

סטיביה

ממתיקים של גל חדש

שירה אומרת: 'סטיביה מגיע מהצמח הדרום אמריקאי, Stevia rebaudiana, שיש בו עלים עם תרכובות טעימות מתוקות. סטיביה מתוקה פי מאות מסוכר השולחן, אך היא ללא סוכר וללא השפעה על רמת הסוכר בדם. עם זאת, לא כל הסטיביות נוצרות שוות - המוצר יכול להשתנות מאבקות עלים שלמות (האפשרות הטובה ביותר) למוצרים מעובדים למדי כמו טרוביה. בנוסף, מכיוון שהסטיביה מתוקה פי כמה מסוכר השולחן, היא יכולה לעורר את בלוטות הטעם שלך ולהגדיל את סף המתיקות שלך. כלומר, למרות שאתה עלול להפחית בסוכר בטווח הקצר, אתה עלול גם להשתוקק לאוכל מתוק מאוד לאורך כל היום. '

מוצרי טיפוח העור הטובים ביותר לטווינים

טיפ למטבח: בגלל שזה כל כך מתוק, קצת סטיביה עוברת דרך ארוכה. עם זאת, כמה טיפות (אנחנו אוהבים את צורת התמצית הנוזלית) מוסיפים את הבעיטה המתוקה הזו לשוקולד כמהין או אבוקדו קֶצֶף .

פרי נזיר או תמצית לו האן

ממתיקים של גל חדש

שירה אומרת: 'ממתיק של פרי נזיר מגיע מצמח Siraitia grosvenorii (יליד אסיה), שיש בו כימיקלים צמחיים מתוקים המופיעים באופן טבעי שאינם מעלים את רמת הסוכר בדם (אינו מכיל גלוקוז או פרוקטוז). בדומה לסטיביה, גם ממתיק פירות הנזיר מתוק פי כמה מסוכר השולחן, שנראה דבר נהדר אך ממש לא (ראה סטיביה). עם זאת, גם ממתיק פירות נזיר וגם סטיביה יכולים לעזור מאוד לאנשים עם סוכרת. אם אתה נמכר, הקפד לקרוא את תווית החבילה, מכיוון שחלק מהמוצרים בשוק מכילים מלטודקסטרין ומייצבים מיותרים ומעובדים אחרים. '

טיפ למטבח: כמו אגבה, אבקת פרי נזיר מתמוססת בקלות לנוזלים, ולכן זו אפשרות טובה להמתקת משקאות ו קוקטיילים .

ממתיקים של גל חדש

קסיליטול ואריתריטול

שירה אומרת: 'קסיליטול ואריתריטול הם פחמימות המופיעות באופן טבעי הנקראות אלכוהולי סוכר. אלכוהולי סוכר לא מתעכלים במלואם במערכת העיכול, ולכן הם מציעים פחות קלוריות באופן משמעותי ואין להם השפעה רבה על רמת הסוכר בדם. מכיוון שהם לא מתעכלים לגמרי, מקורות אלה מתוארים לעיתים קרובות כמקורות נהדרים של פרה-ביוטיקה (כלומר מזון לחיידקי מעיים 'טובים'). מצד שני, אלכוהולי סוכר קשורים לעיתים קרובות למצוקה במערכת העיכול, לנפיחות ולגזים (וומפ וומפ). '

הערה: ייתכן שתראה גם את לקנטו על המדפים. מותג זה הוא למעשה תערובת של תמצית פרי נזיר ואריתריטול, כלומר יש לו כמה נקודות חוזק וחסרונות בהתאם לצרכי המתיקות האישיים שלך.