אפייה ללא גלוטן וקמחי אלט: פריימר

אפייה ללא גלוטן וקמחי אלט: פריימר

אפייה עם מרכיבים אלטרנטיביים יכולה להיות מעט מאיימת, במיוחד כשמדובר בקמחים ללא גלוטן. למרבה המזל, יש אנשים כמו קלואה צ'רליאר מאל.איי Breadblok . צ'רליאר שולט באמנות הלחם והמאפה ללא גלוטן.

היא אופה כך כל חייה - משפחתה הייתה נטולת גלוטן במשך שלושה דורות בדרום צרפת. במהלך השנים הם פיתחו מתכוני לחם ללא גלוטן כדי להתאים לבעיות בריאותיות (לפני שזה הפך לטרנד). מה שהם בסופו של דבר היה כיכר אומן נטולת גלוטן, נטולת גם חניכיים, חומרים משמרים וסוכר מזוקק.



בפברואר 2020 פתח צ'רליאר את ברדבלוק בסנטה מוניקה. היא ביצעה את קהל המעריצים שלה לאחר שנים של מכירת כיכרות ומאפים בשווקי האיכרים בלוס אנג'לס, וזה המרחב הראשון שלה. לברדבלוק יש מצרכים שקשה להיטיב עם קמחים נטולי גלוטן, כמו בגטים וקרואסונים - שלא היו לחלק מהלקוחות נטולי הגלוטן של צ'רליאר שנים. החלל הנקי והמינימליסטי מרגיש חם וכפי שאתה יכול לנחש מריח מדהים. (אל תדאג אם אתה לא יכול להגיע לאל.איי בקרוב: הם ספינה בפריסה ארצית.)

אפיית לחם בבית עשויה להיות פופולארית יותר מתמיד, אך זה לא בלי המוזרויות שלה. ישנם משתנים רבים, כמו טמפרטורה ולחות, שישפיעו על תוצאת האפייה שלך - וזה לפני שאתה מציג את הקלף הפראי של הקמחים האלטרנטיביים. ביקשנו מצ'רליאר לתת לנו כמה טיפים כיצד להתחיל עם אפייה ללא גלוטן בבית ולקבלת תחל על קמחים ללא גלוטן.

העצה הגדולה ביותר שלה: היו פתוחים לניסויים. שחק סביב כדי לראות מה אתה אוהב ומה מתאים לך. יש הרבה מתכונים ברשת שתוכלו להשתמש בהם כנקודת קפיצה. רק הקפד לרשום את מה שאתה עושה במחברת. אין כמו למסמר אפייה ולא לרשום מה בדיוק עשית אחרת.



טיפים של צ'רליאר

אחד.השתמש תמיד בשילוב של קמחים ללא גלוטן - לפחות שניים וארבעה. אף אחד מהקמחים הללו לא יתנהג לחלוטין כמו קמח חיטה, אך כל אחד מהם יכול להציע אלמנטים ממנו כך שתוכלו לערוך מעט הערכה להשפעותיו. (קמח שקדים עשיר בחלבון. קמח אורז מוסיף מבנה. וקסווה יכולה להשאיל גמישות.) בנוסף, תקבל פרופיל טעם ניואנסי יותר מתערובת של קמחים.

איך לגרום לצוואר להראות ארוך יותר

2.לאחר שבחרתם את הקמחים שלכם, בחרו עמילן להוסיף לתערובת היבשה שלכם (תפוח אדמה, שורש חץ וטפיוקה הם תכשיטים שלה), יחד עם קליפה מזרעי פסיליום (קלסר טבעי המחליף את החניכיים הנמצאות בגלוטן המיוצר מסחרית לחם ללא תשלום).

3.אז אתה צריך מים מסוננים, מקור שמרים (מיידי או פתיח ללא גלוטן) וסוג כלשהו של סוכר כדי להאכיל את השמרים (כמו דבש, אגבה או סירופ מייפל).



ארבע.הכנת לחם נטול דגנים אפשרית לחלוטין (וטעימה), אך לקמחים נטולי תבואה יהיה חסר מבנה, וכיכרות בעלות צורה חופשית כמו קערות או בטריות יהיו קשות לעיצוב. במקום זאת, נסה להשתמש בתבנית כיכר כדי לחזק את הצורה ולהבטיח אפייה אחידה.

5.אם אתה לא מרגיש שאתה מוכן לקחת את קפיצת הדרך לאפיית לחם, התחל בקטן. לחמים מהירים, לחמים שטוחים, עוגיות, מאפינס, וופלים ולביבות הם סלחניים. תוכלו להתחיל באמצעות חצי קמח ללא גלוטן וחצי לכל מטרה (או תערובת ללא גלוטן - לכל מטרה). תתחיל ללמוד כיצד קמחים שונים מתנהגים, אילו טעמים אתה אוהב ואילו מרקמים אתה מעדיף.

קמחים ללא גלוטן לדעת

קמח שקדים

זהו קמח צפוף, עתיר חלבונים, דל פחמימות וללא דגנים. קמח שקדים נהדר לאפייה ללא דגנים ומהווה תחנת כוח של חומרים מזינים, בפרט ויטמין E ושומנים בריאים. זה אגוזי ומעט מתוק. נסה זאת בזה עוגת יוגורט לימון או אלה עוגיות שוקולד צ'יפס עם קוקוס .

קמח ערמונים

כמו קמח שקדים, קמח ערמונים הוא אגוזי ומתוק, אך הטעם עמוק ומובהק הרבה יותר - מושלם לקינוחים כאלה עוגת שוקולד . קמח ערמונים מכיל סיבים והוא דל גם בשומן. (כיכר הערמונים בברדבלוק הוא במקרה החביב על גופ).

קמח קוקוס

משמש כאלטרנטיבה נטולת דגנים, קמח זה מוסיף טעם ומרקם ללחמים ומאפים. זהו קמח נקבובי מאוד, אז אל תיבהלו אם מתכונים קוראים לכמות קטנה - זה בדיוק הסופג הזה. השתמש בו snickerdoodles ו פנקייקים .

איך נראות נשים צרפתיות

קמח כוסמת

כוסמת היא זרע המהווה מקור נהדר לסיבים מסיסים, בעל אינדקס גליקמי נמוך באופן טבעי ומהווה מקור טוב למינרלים. זה מאוד ארצי ומשמש באופן מסורתי להכנת אטריות סובה יפניות, בליני, ו קרפים .

קמח דוחן

דוחן מגיע מדשא זרעים קטן ומטופח ברחבי העולם. כקמח, דוחן הוא צפוף, מזין מאוד וטוב למעי. זה מוסיף מרקם פריך נהדר כמו שקמח אורז עושה (למעשה, שילוב דוחן וקמח אורז עשוי להיות המפתח לפריך ביותר קרקרים ללא גלוטן אי פעם), אבל יש לו טעם מתוק יותר, כמעט תירס.

איך להתחבר עם מדריכי הרוח שלי

קמח אורז חום, לבן או מתוק

בשילוב עם קמחים אחרים, קמח אורז יוצר איזון תזונתי נהדר בלחמים, והמרקם מספק קרום נאה ללחם ופיצה. זה יכול לשמש אפילו בתערובות קמח ללא גלוטן לחפירה נאגטס כרובית פריכים .

קמח קסאווה

כמו עמילן בן דודה הטפיוקה, קמח קסבה נוצר מכל שורש הקסאווה, יבול סיכות ותיק בדרום אמריקה, אסיה ואפריקה. יש בו יותר סיבים תזונתיים מקמח טפיוקה והוא נהדר לאפייה ללא דגנים. הקסאווה מביאה לעיסה מובהקת ואלסטית נעימה, שלעתים קרובות חסרה באפייה ללא גלוטן. השתמש בו להכנת טרי טורטיות אוֹ פנקייקים .

קמח שיבולת שועל

שיבולת שועל היא אחד הדגנים המזינים ביותר. אכילת שיבולת שועל עשירה בסיבים מבטיחה שחרור איטי של אנרגיה, ועוזרת לשמור על רמות הסוכר. שיבולת שועל מספקת ברזל ומגנזיום, וסיבי שיבולת שועל מאכילים את תאי המעיים שלך. קמח שיבולת שועל הוא אחד מהקמחים הקלים יותר ללא גלוטן להכנה בבית - פשוט מערבבים אותו במעבד מזון. והשתמש בקמח שיבולת שועל כדי להוסיף כבד וטעם לאלה חביתיות בטטה .

קמח דורה

סורגום הוא דגן קדום המגיע מהודו ומאפריקה - ג'ואר רוטי הוא לחם שטוח הודי מסורתי המשתמש בו. צבעו בהיר ובעל טעם ניטרלי שמקל על שילובו עם קמחים אחרים. בנוסף לאפייה, ניתן להכין באמצעותו דייסה או לסמיך תבשילים.

קמח טף

מקור טוב לסידן וברזל, טף הוא הקטן ביותר מבין כל הדגנים (כמו זרעי פרג). ניתן להשתמש בקמח האגוזי של טף כדי להעשיר ולהוסיף טעם ללחמים. אולי היה לך את זה אינג'רה , הלחם השטוח התוסס החמצמץ הרך-עדיין-לעוס המוגש ברוב המסעדות האתיופיות. בדומה לקמח קסבה, טף יכול לעשות עבודה טובה לחקות את האלסטיות של הגלוטן בלחמים ובמאפים.

קמח קינואה

קינואה הוא מקור חלבוני טוב מהצומח ובעל תכולת סיבים גבוהה. זה גם מוסיף לחם טעם עשבי ומעט מריר, שיכול לאזן בין מתיקות במאפים כמו בלונדיניות . אם אתה מוצא את זה קצת מריר מדי, נסה לצלות את קמח הקינואה שלך כדי לנטרל אותו מעט. פשוט מורחים את קמח הקינואה על תבנית עם נייר אפייה ואופים כשעה בתנור של 300 מעלות צלזיוס, ובודקים אותו מדי פעם כדי למנוע צריבה.