גרדה מסבירה: השמנים הטובים ביותר לאכול ולשרוף

גרדה מסבירה: השמנים הטובים ביותר לאכול ולשרוף
מסבירה גרדה goop בריאות MADAME OVARY

גרדה אנדמן, המנהלת הבכירה שלנו למדע ומחקר, היא בעלת תואר ראשון בתזונה מאוניברסיטת ברקלי ותואר דוקטור לביוכימיה תזונתית מ- MIT. בתור סטודנט לתואר ראשון היא חקרה אומגה 3 ושומני אומגה 6, והיא עברה לגופי כולסטרול וקטון בבית הספר היסודי. היא עדיין אוהבת לאכול שומנים.

האם אי פעם היה לכם חמאת בוטנים עם קצפת ודבש? הורי מעולם לא קנו דבר דל שומן. הם סחרו בויטמינים עבור שמנת גולמית וביצים מרוסות. ריחמתי על חברי שחייבו לאכול מרגרינה במקום חמאה.



אכילה של אוכלים אמיתיים ושלמים נשמעת כמו מושג כל כך פשוט, אבל לפעמים זה יכול להיות קצת מבלבל, ושואלים אותי הרבה שאלות על תזונת שומן. (אתה יכול לשלוח לי משלך בכתובת [מוגן בדוא'ל] .)

מדעני תזונה מעולם לא חשבו ששומן רע לכם, או ביצים לצורך העניין. פשוט לא היינו טובים מאוד בתקשורת מה שמדע יודע ולא יודע. כשהרופא של הוריך אמר להם לאכול רוטב סלט ללא שומן ולא לאכול ביצים, זה לא מבוסס על מדע. יש יין ויאנג לשומנים, ולמרות שהם מסובכים מבחינה מסוימת, זה ממש לא כל כך קשה ללמוד להשתמש בהם בחוכמה.

יסודות השומן הבריא

  • כל סוג של שומן ייתן לך אנרגיה איטית ויציבה (ותעבוד לדיאטה קטוגנית).
  • לשמן זית שאינו כתית במיוחד יש נקודת עשן גבוהה יותר מ- EVOO, ולכן הוא טוב לרוב הטיגון.
  • השתמש ב- EVOO ובשמן אגוזים בסלטים כדי להוריד את רמת הכולסטרול בדם.
  • שמן אגוזים ושמנים צמחיים אחרים הופכים לחמצון, לקשוח ולא בריא לאחר זמן רב מדי בארון - אחסנו אותם במקרר.
  • שמן קוקוס ושומן חלבי טובים בהגברת הכולסטרול בדם, למרבה הצער.
  • פירות ים הם לא הדרך היחידה להשיג אומגה 3 שהמוח והעיניים שלכם זקוקים להם.

שריפת גופי שומן וקטון

אין אף אחד השומן הטוב ביותר - מה שהכי טוב תלוי למה אתה משתמש בו. אם אתה רק רוצה מקור אנרגיה יציב ואמין, כל סוג של שומן יעשה. השומן מתעכל ונספג לאט יותר מפחמימות, כך שלא מקבלים קוצים של סוכר ואחריהם מתרסקים, וזה משמעותי עוד יותר עבור אנשים הנוטים לסוכר בדם נמוך. ורוב התאים בגוף שמחים מאוד לשרוף שומן לצורך אנרגיה במקום פחמימות.



נותר מחיים קודמים

שומן משמש גם לייצור גופי קטון, עוד דלק טוב שתאים - בעיקר תאי מוח - שמחים להשתמש במקום פחמימות. יש אפילו עדויות ממספר מחקרים שמספקים למוח גופי קטון יכול לשפר את ציוני המבחנים אצל אנשים עם דמנציה . כדי לגרום לכבד ליצור גופי קטון, האפשרות היחידה הייתה בעבר דיאטה דלת פחמימות ושומן עשירה ביותר. אפשרות חדשה היא לאכול טריגליצרידים בינוניים (MCT), שמיוצרים על ידי ריכוז חומצות שומן 'קטוגניות' משמני קוקוס וגרעין דקלים. לקיחת מוצר מרשם MCT ציונים משופרים בבדיקות הכרה אצל אנשים הסובלים ממחלת אלצהיימר.

שמן זית ושומן חד בלתי רווי

שמן זית נחשב למאכל השומני המושלם ביותר במידה רבה משום שהוא משמש בארצות הים התיכון בהן אנשים חיים ארוכים ובריאים. אחד הדברים הטובים שעושה שמן זית בגוף הוא הורדת הכולסטרול בדם. זה מפתיע אנשים - שאכילת שומן תוריד את רמת הכולסטרול בדם - אבל זה נחקר בצורה כל כך ממצה שאפילו סוכנויות הבריאות הציבוריות השמרניות ביותר לא יסכימו.

לסלטים, השתמשו ב- EVOO - הוא מעונן ומפולפל מכיוון שהוא מכיל כל מיני רכיבי צמח בעלי ערך. לטיגון, רכיבים צמחיים אלה אינם רצויים - הם מעשנים ונשרפים - לכן אתם רוצים שמן זית בעל מראה ברור יותר. כשאתה מסתכל בפאנל עובדות תזונה, תבחין שבשמן זית יש אחוז גבוה של שומן חד בלתי רווי, שעומד הרבה מההשפעות המחמצנות ומזיקות לשומן של חום ואוויר. כמה שמנים צמחיים אחרים עושים זאת גם כן.



(למידע נוסף על קטיף שמן זית, ראה שאלה ותשובה זו עם העיתונאי טום מולר , המחבר של בתוליות נוספת . ובזמן שאתה בעניין, בדוק זאת מדריך לשמנים לבישול .)

שמן קוקוס ושומן רווי

שמן קוקוס דומה לשמן זית עד לטיגון. יש לו נקודת עשן גבוהה, הוא עמיד מאוד בפני חום וחמצן, ולא הופך לקשה בקלות. (מרבית השומנים הקשים עמידים בפני חמצון - זו הסיבה שמקדונלד'ס נהגה לטגן את הצ'יפס שלה באלוב בקר.) כפי שעושה שמן זית כתית מעולה, שמן קוקוס כתית לא מזוקק עשוי לעשן ולשרוף.

שמן קוקוס הוא דוגמה מצוינת לאופי היין והיאנג של השומנים. הוא נספג ונשרף בקלות לצורך אנרגיה או הופך לגופי קטון, כולם נהדרים. מצד שני, יש חסרון לשומנים מוצקים. קצת דומה לאופן שבו גריז בייקון יכול להתמצק ולהסתם ניקוז, גם שומנים קשים עלולים לגרום לעורקים סתומים. הם עושים זאת בעקיפין בכך שהם גורמים לכולסטרול בדם לעלות. קצת יפגע בך? לא. מישהו עם כולסטרול גבוה צריך לאכול טון שמן קוקוס? לא.

השומנים המעלים כולסטרול הם השומנים הרוויים בשמן קוקוס, שמן גרעיני דקלים ושומן חלב. לעומת זאת, השומן הרווי בחמאת הקקאו הוא די ניטרלי. בחלוניות עובדות התזונה תראו שומן רווי, הכולל שומנים מעלים כולסטרול ונייטרלי יותר.

מתינות בשר

בשר לא רע, במיוחד אם הם מוזנים בעשב. הכל על מתינות והקשר. אכילת כמויות מתונות של בשר בקר כחלק מתזונה בריאה עם הרבה ירקות אינה מעלה את רמת הכולסטרול בדם.

זרע ואגוז
שמנים, בתוספת שומנים רב בלתי רוויים

EVOO הוא לא סוג השמן היחיד שתוכלו להשתמש בו לסלטים. שמן הסלט האהוב עלי ביותר הוא שמן אגוזים קלוי. יש שמן אגוזים נפלא המיוצר בקליפורניה - לה טורנגל - שיש לו טעם עשיר ומתאים בדיוק לסלטים של סלק או כמעט לכל סלט אחר. כל כך טוב עבורך שאין שום סיבה להתקמצן ברוטב לסלט.

שמן אגוזים ורוב שמני הזרעים והאגוזים האחרים מכילים רכיבי תזונה חיוניים. שתי חומצות שומן רב בלתי רוויות חיוניות לחיים: חומצה לינולאית (אומגה 6) וחומצה אלפא-לינולנית (ALA, אומגה -3). הם נמצאים בכל קרום של כל תא, עם תפקיד חשוב במיוחד בבריאות העור.

אז חפש שומנים רב בלתי רוויים בחלונית עובדות התזונה. או פשוט לאכול אגוזים וזרעים. שומנים חיוניים אלה מאכילים את עורך והם אפילו טובים יותר משמן זית בהורדת הכולסטרול בדם.

לשומנים רב בלתי רוויים ושמנים צמחיים יש חסרון. הם נוטים להתחמצן. האם הוצאתם פעם בקבוק שמן מהארון ותפסתם ריח לא נעים ורעוע? בפעם הראשונה שעזרתי להכין ארוחת ערב אצל חמותי לעתיד, אמרתי לה שאנחנו לא יכולים להשתמש בשמן שלה ושצריך לזרוק אותה. מיותר לציין שזו דרך לא חכמה להתחיל מערכת יחסים. לאחר שנפתח שמן עם הרבה שומן רב בלתי רווי ונחשף לאוויר, אלא אם כן אתה עובר אותו במהירות, אחסן אותו במקרר כדי למנוע חמצון. חום וחמצן הם השילוב הגרוע ביותר, אז אל תבשלו עם שמנים אלה.

מקורות של
שומני אומגה -3

שומני אומגה 3 הם כל הזעם בימים אלה, ללא סיבה, אבל יש גם המון הייפ. הדרך הקלה ביותר להשיג אומגה 3 היא לאכול אגוזי מלך, פשתן, צ'יה ופולי סויה. גופך משתמש בשומן החיוני במזונות אלה, ALA, כדי להכין את השומנים אומגה 3 DHA ו- EPA, של תהילת שמן דגים. מאכלי ים הם המקור הטוב ביותר ל- DHA ו- EPA, אך יש גם בשרים וביצים מרוחות. המקור הקיים ביותר הוא תוספי תזונה טבעוניים העשויים מאצות.

איך לשאול בחורה שחורה

המוח והעיניים שלך זקוקים להרבה אומגה 3, אז כדאי לוודא שאתה מקבל הרבה. דרך קלה להשיג את אומגה 3 שלך היא באמצעות כל אחד מפרוטוקולי הויטמינים של goop. הפרוטוקולים הם חבילות יומיות המכילות תוספי מזון מרובים כדי לדאוג לכל צרכי הוויטמינים שלך. כל פרוטוקול כולל מעל גרם של שומני אומגה 3, אז בחרו את זה שנשמע כמוכם.

  1. goop בריאות בתי ספר תיכונייםgoop בריאות
    MADAME OVARY
    goop, 90 $ / 75 $ עם מנוי
    עשבי תיבול וחומרים מזינים לפני כן,
    במהלך גיל המעבר ואחריו.
    קנה עכשיו
  2. goop Wellness למה אני כל כך מתעייף?goop בריאות
    גנים של בתי ספר תיכוניים
    goop, 90 $ / 75 $ עם מנוי
    צמחים בוטניים וחומרים מזינים ל
    מטבוליזם היעד.
    קנה עכשיו
  3. goop בריאות כדורים באווירgoop בריאות
    מדוע אני כל כך מתעייף?
    goop, 90 $ / 75 $ עם מנוי
    גיבוי צמחי מרפא עבור
    חיים לחוצים.
    קנה עכשיו
  1. goop בריאות העומס האימהיgoop בריאות
    כדורים באוויר
    goop, 90 $ / 75 $ עם מנוי
    נוגדי חמצון נוספים לתמיכה
    חסינות וגמילה.
    קנה עכשיו
  2. goop בריאות
    עומס האם
    goop, 90 $ / 75 $ עם מנוי
    מיוצר לכל אישה פורייה
    גיל עם ברזל לאנרגיה, סידן,
    אומגה 3, ועוד.
    קנה עכשיו

מאמר זה מיועד למטרות הסברה בלבד. אין זה מהווה תחליף לייעוץ, אבחון או טיפול רפואי מקצועי ולעולם אין להסתמך עליו לקבלת ייעוץ רפואי ספציפי. ככל שמאמר זה כולל עצות של רופאים או רופאים, הדעות המובעות הן דעותיו של המומחה שצוטט ולא מייצגות בהכרח את דעותיו של גופ.