אוכלים את דרככם בחופשה הבאה: יבול חדש של בתי ספר לבישול

אוכלים את דרככם בחופשה הבאה: יבול חדש של בתי ספר לבישול

בדיוק בזמן לתחילת הקיץ, הקמנו מדריך לארוחות שכדאי לטוס אליהן - בין אם הטיסה שלכם היא קופצת שלולית לחווה מחוספסת בקולומביה הבריטית, או מסע באמצע הדרך לחקר דרום הרפובליקה של דרום מזרח אסיה. בשווקים, כל אחד מטיולי המזון האלה שווה להיכנס למיילים. למרבה המזל, הדור הבא של בתי הספר לבישול משלב במומחיות, למשל, את ההזדמנות ללמוד ייצור גבינה ממוכר שנטה לעדר עזים בהרי האלפים, או לפלס את שווקי האיכרים של בורגונדי עם צמד אם-בת, בעודו מוקף. על ידי נופים מפילים של הלסתות ואירוח מקסים. הנה, רשימת היעדים שלנו הממוקדים באופן קולינרי בכדי לעורר תיאבון.

אוכלים את דרככם בחופשה הבאה: יבול חדש של בתי ספר לבישול

צילומים: נתלי קנדי



אחד

בשלושים השנים האחרונות אנה טסקה לאנזה משכה את אליס ווטרס וג'וליה צ'ילד המנוחה, כך שאנחנו יודעים שזה העסקה האמיתית. מה שהחל כפרויקט על הווילה הסיציליאנית של משפחתה מהמאה ה -19, הפך לדרך אמיתית בין חינוך לשולחן של בישול, שבו כל תלמיד לומד באותה מידה על הגן ומקורות המרכיבים כמו על הבישול שלהם. לאחר פטירתה בשנת 2006, בתה של אנה טסקה, פבריציה, השתלטה על בית הספר, ודאגה לכבד את שיטותיה של אמה. הקורסים כוללים כל דבר, החל משיעור של יום אחד ועד סדנה בת חמישה ימים, ונעות בין שיעורי גננות והכנת גבינות לייצור יין ועד קליית קפה. יש גם תוכנית בת עשרה שבועות אם אתם מחפשים משהו אינטנסיבי יותר.

אוכלים את דרככם בחופשה הבאה: יבול חדש של בתי ספר לבישול 2

בחלק טוב יותר של עשור, הבעלים קוס בקר וקרן רוז עבדו באהבה על השבת חווה בת 300 שנה בבסיס הרי סימונסברג ליעד יין בפני עצמו. ישנם רק שלושה עשר חדרים (קוטג'ים של עובדי חקלאות לשעבר) וכל אחד מהם מסודר ובתולי עם תוכנית קומה פתוחה וריהוט מודרני כמו קרטל האחים בורטל. לאלו הזקוקים למשהו גדול יותר בנדיבות, בין אם זה בשביל בעצמם או למילוט זוגי, בית הבעלים של חמישה חדרי השינה די מיוחד, וכולל רצפות לוח שחייה בחדרי הרחצה, אמבט טבילה, ומטבח החווה עם תנור עצים משלו. בשטח, גן מוקף חומה בן שמונה דונמים, מודיע על הרבה מהתפריט במסעדה שלו, בבל, שמגישה ארוחות טעימות להפליא. (בחודשי הקיץ מדובר בעגבניות צהובות, משמשים ודומדמניות, בעוד שתפריט חורפי עשוי לכלול, למשל, רגל טלה בבישול איטי ברוטב יין אדום.) לקבלת קצת פינוק, ניתן לקבל טיפולי ספא ב ביתן במבוק, הכולל גם חמאם. האורחים יכולים להשתתף בקציר, בגיזום ובקטיף (הם מספקים כפות וכפפות), והם מציעים גם טעימות יין, אם כי בבילוניסטורן נמצאת גם במרחק קל מאוד מהכרמים המהוללים האחרים בדרום אפריקה. אם אתה זקוק למומחה שיעזור לך לתכנן טיול ארוך יותר באפריקה, שקול את דבורה קלמאייר, אס לתכנון טיול ב שואג אפריקה , מי יכול להקים אותך בבבלילסטורן ומחוצה לה.

אוכלים את דרככם בחופשה הבאה: יבול חדש של בתי ספר לבישול 3

המקום המדהים הזה של העולם הישן באוקספורדשייר הוא ביתם של המסעדה השנייה של ריימונד בלאן בכיכובה של מישלן - ובית ספר לבישול צמוד. שם תוכלו לשלוט במקרונים ובסופלי פיסטוק, או בתפריט שאינו בטוח לכדי ארוחת ערב באביב. יש להם גם טונות של שיעורי בישול לילדים. אם כבר מדברים על ילדים: ישנם רק שלושים ושניים חדרי אירוח שמצויידים בטוב טעם, ולמרות שבבלמונד הזה יש תחושה של אחוזת כפרי אנגלית שקטה, הם עושים את כל המאמצים על מנת להבטיח שגם הקטנים יתארחו. באתר יש אופניים, בוצ'ה, דליים של צעצועים ומשחקי וידאו.



מה המטרה של המאירים
אוכלים את דרככם בחופשה הבאה: יבול חדש של בתי ספר לבישול 4

בית כפרי זה בקורק משתרע על פני 400 דונמים ירוקים בהירים וגולשים ונראה היישר מליהוק מרכזי. אנשים מגיעים למסעדה שבמקום - הכוללת תפריט שמקורו בגנים ובחממות של בלמליו - וגם בזכות קרבתה לבית הספר והגנים של ביאלמלו. אתה יכול להירשם לשעות אחר הצהריים של הכנת קנאפים ואוכל אצבעות, או קורס רב-ימים על אפייה או שליטה בגרסאות מהודרות של אוכל פאבים.

אוכלים את דרככם בחופשה הבאה: יבול חדש של בתי ספר לבישול

תמונות: צילום beall + thomas

5

ביסקוויטים מחמאה עם נוף. מלון יוקרתי זה שווה חלקים, מלון יוקרתי, מטבח ברמה עולמית וחווה עובדת, אתר נופש אוכל זה בגודל 4,200 דונם למרגלות הרי העשן הגדולים הוא פרוסת גן עדן לאנשים הרעבים למנוחה, מנוחה, מוסיקה טובה, וכמובן, דרום מדהים. בישול. בדוק את לוח השנה שלהם לפני ההזמנה לאירועים שעשויים לעניין כמו צייד בכמהין, סדנאות צילום, סופי שבוע בריאות וביקורים של שפים מפורסמים כמו ג'ואן וויר ודניאל בולוד.



אוכלים את דרככם בחופשה הבאה: יבול חדש של בתי ספר לבישול 6

אף על פי שהוא מציע נופים מדהימים של האזור הכפרי של טוסקנה וספא מעולה, המלון שהפך לטירה מהמאה ה -12 הוא באמת על האוכל. הבעלים, אורורה באצ'שי ברטי, הוא שף ברמה עולמית המתמחה במטבח צפון איטלקי (עיין בספר הבישול שלה כאן ). בנוסף להקצאת ממרח ארוחת הבוקר היומי של Instagrammable, היא עורכת שיעורי בישול (הכנת פסטה טרייה, למשל) תוך שימוש במרכיבים אורגניים שגדלו ממש במקום. יש גם כרם עובד ומטע זיתים בו תוכלו לחזות בתהליך הלחיצה ממקור ראשון.

אוכלים את דרככם בחופשה הבאה: יבול חדש של בתי ספר לבישול 7

עם דגש על בריאות הוליסטית, נסיגה מדהימה זו קוראת למומחים מוסמכים ביוגה, פילאטיס וצ'יגונג, למדריכי אופני הרים אישיים, טיולים רגליים ואימוני מעגל. במטבח הראשי של האחוזה תוכלו לעצב תפריט משלוש מנות משלכם (לכו על מנה אינדונזית אותנטית) לבשל עם שף. במהלך שהותכם, סביר להניח שתגורו ב- Glow, מסעדה / בית קפה לאורך כל היום המגישה מיץ לחוץ, סלטים אורגניים ודגים ים תיכוניים טריים.

אוכלים את דרככם בחופשה הבאה: יבול חדש של בתי ספר לבישול 8

חוו ממקור ראשון איך לחיות בחווה בנוחות לדעת שאתה הולך הביתה בסוף סוף השבוע. דיילספורד, הממוקמת בגלוסטרשייר, היא חוות עבודה אמיתית המתמקדת בשיטות אורגניות ובר-קיימא והעברת ידע לכל מי שמעוניין בכך. אתה יכול להתארח באחד הקוטג'ים הכפריים להפליא שנמצאים במרחק צעדים ספורים בלבד מהמלון חנות דיילספורד (שכנראה ראיתם מפוזרים בכל רחבי לונדון) וממוקם באופן אידיאלי לשיעורים בבית הספר קוקרי. אתה יכול גם להתארח במלון האחות שלהם, הארנב הפרוע - פונדק מודרני, מלא קסם כפרי - הממוקם בלב קוטסוולדס. הכנת לחם אומנים וארוחות ערב מהירות ופשוטות הם רק דוגמה לקורסים המצאתיים המוצעים לאורך כל השנה. בזמן שאתם שם, עצרו ליד המקרם, המאפייה או גן השוק במקום והעמיסו חטיפים עונתיים לנסיעה חזרה.

אוכלים את דרככם בחופשה הבאה: יבול חדש של בתי ספר לבישול

צילומים: מייקל אלמן

9

זריקת אבן מוונקובר, אי סאלט ספרינג היא משהו מובלעת יצירתית עבור בעלי נטייה קולינרית. חשבו על סביבה ציורית ומחוספסת, בה תוכלו למצוא כורמים, יצרני גבינה וסוגים יצירתיים אחרים במגורים כל השנה. זו הרוח רק זו שהשרה את מייקל אלמן וז'אן-מארי הרמן לפתוח את חוות פוקסגלוב, חווה אורגנית של 121 דונם המקיימת שיעורי בישול וגינון, בנוסף לקורסי זיוף פטריות והכנת גבינות. מיקומו, 1,200 מטר מעל פני הים, פירושו שהם מגדלים באופן קבוע כל דבר החל מאפרסקים, פלוס, חבושים, תאנים, דובדבנים, בתוספת תערובת מזינה של ירקות וקטניות. (כתוצאה מכך הירקות שלהם עיטרו את השולחן כמו צ'ז פניסה וקפה זוני.)

אוכלים את דרככם בחופשה הבאה: יבול חדש של בתי ספר לבישול 10

אם אתם חובבים יותר מובלעת נופש עם כפיפה בין חווה לשולחן, צאו לבאחה קליפורניה בכדי לבדוק את אחד מעשרת הקוטג'ים הקולינריים המקסימים בחוות פלורה: חווה עובדת אורגנית של עשרה וחמישה דונם למרגלות הרי סיירה דה לה לגונה בסן חוזה דל קאבו. שוכרים ובעלים יכולים לשקוע בקציר ירקות הירושה ובבישול ארוחות בקוטג'ים המאובזרים. אף על פי שהגישה למועדון החוף הפרטי, לבריכה המשפחתית, לבריכה ולספא הינה בלעדית לבעלים ולשוכרים, מטבח השדה (שבו מרכיבים את החומרים לעיתים קרובות לפני הגשתם), בר החווה ומכולת פלורה (שמוכרת בגידול בר קיימא. בשרים, לחמים בעבודת יד וירקות אורגניים) פתוחים לכל, ומרחיבים את החוויה הקולינרית של הקהילה מעבר לדלתות הקוטג '.

אוכלים את דרככם בחופשה הבאה: יבול חדש של בתי ספר לבישול אחת עשרה

צוות הבעל והאישה הכי מגניבים - היא עורכת דין לשעבר בפאריס - הפכה למעצבת / מלונאית, הוא אתנו-בוטניסט - יצר את האחוזה המדהימה והמתוקה הזו שמציעה בריחה אינטימית וממוקדת בריאות עשר דקות מחוץ למרקש. כמעט כל סנטימטר משדר תחושה של סגנון ובריאות: גן אורגני מייצר ירקות לתפריט המשתנה ללא הרף, הווילות כוללות עיצוב פאן-אפריקאי עם שטיחים מרוקאים ואמנות סנגלית, והאדריכלות מעניקה את עצמה לאווירה הרגועה ביותר לשבת לאחור. וללגום תה. אם אתה רוצה ללמוד על השף הראשי לתרבות האוכל המרוקאית בהיג'יה, שיש לו מעין פולחן בקרב אוכלים אוכלים, מעביר שיעורים המתמקדים בשימוש בתוצרת מקומית, שרובה מהגן של האחוזה. אם אתם מרגישים הרפתקנים תוכלו לפנות למדינה כדי לקנות תבלינים מרוקאים מסורתיים. ליתר דיוק, הזוג פותח בחורף הקרוב סטודיו לפילאטיס כדי לסכם את היצע הבריאות שלהם.

אוכלים את דרככם בחופשה הבאה: יבול חדש של בתי ספר לבישול 12

סדנת בישול יוקאטית זו של שבוע מהווה אלטרנטיבה מצוינת לזוגות המשוגעות הקשורות בדרך כלל לבילויים מקסיקניים. בית הספר ממוקם במרידה היפה, בתוך ביתו של השף הגולה דייוויד סטרלינג. למרבה הצער, דייוויד נפטר בשנה שעברה, אך הסדנה חיה בהנחיית יד ימינו, השף מריו קאנו. זו חוויה סוחפת, מעשית לחלוטין, לכן צפו ללוות את השף לשוק המרכיבים, אותו תכינו במטבח הפרטי (והמושלם) שלו. בנוסף לבזבוז הזמן, תוכלו לקחת אתכם לסיורים במרידה, באוצרות ארכיאולוגים של המאיה שמסביב, ובאיזמאלי הקולוניאלי. ניתן לתאם גם טיולים נוספים בחוות מקומיות ובמזקקות רום (במידה ואתם מעוניינים לשתות אותו מעט). אנו ממליצים להסתגר ב- Rosas & X Chocolate.

אוכלים את דרככם בחופשה הבאה: יבול חדש של בתי ספר לבישול 13

ממוקם באתר מורשת עולמית של אונסק'ו ואל ד'אורצ'יה, אחוזה בת מאות שנים מדרום לסיינה היא מדהימה באמת: מעבר לעובדה שאתה הולך בין שרידי חומות משנות ה -1100, הוא מוקף בכרמי ברונלו די מונטלצ'ינו, יש עולם מסלול גולף קלאסי, ציד כמהין במקום, והאוכל לא יאומן. יש מסעדה מפוארת, אבל יש גם פיצרייה נינוחה - ומטבחים בווילות בהן תוכלו להתענג על לחם ועגבניות מתוקות מאין כמוה. למרות שזה הרבה רומנטי, יש להם הרבה פעילויות (כולל שיעורי בישול) לילדים.

אוכלים את דרככם בחופשה הבאה: יבול חדש של בתי ספר לבישול

צילומים: קריסטין טייג

14

לאחר שעבדה בכמה מהמסעדות הפופולריות בעולם וסייעה לשף ידוע בניו יורק, החליטה אנמרי אהרן לארוז, לעבור לאזור הכפרי של ניו אינגלנד ולהשאיל את כישוריה כמורה לקולינריה. בסופו של דבר היא יצרה אימפריית בישול למיניהן, עם בית ספר, בית קפה וספר בישול חדש, סעודות ירח מלא בחוות מי מלח: מתכונים מהיבשה והים . בחווה שלה בחוף מיין, היא נוקטת בגישה מעשית להנחלת תושייה במטבח, ומלמדת אותך טכניקות לבשל אינסטינקטיבית עם מה שיש עונתי. החל מהכנת פסטה ועד כבישה ועד לגיבוי לחם, היא מעבירה קורסים חד פעמיים או סדנאות של שבוע, שכולן מתקיימות ברפת אידילית. הערה: אמנם אין מקומות לינה במקום, אבל העיירות שמסביב מציעות מבחר רב של צימרים ומלונות.

איך להשיג שיער מבריק וחלק
אוכלים את דרככם בחופשה הבאה: יבול חדש של בתי ספר לבישול חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה

מרחף איפשהו בין לינה וארוחת בוקר לחוות שיתוף פעולה אורגנית, בית ההארחה של קלווין זארה המחודש של ארבעה חדרי השינה של טאצ'ר וארבעת הבקתות הפרטיות שלו הוא המקום בו אתה רוצה להיות שקוע לחלוטין, להתרחק מכל החוויה (זה להכיל לא יותר מעשרים אורחים בכל פעם). אם אתם נשארים כאן, היו מוכנים לחלוק את האדמה השופעת עם תרנגולות ומשפחת עזים, בנוסף לעצי הדרים ורימונים וגינה. למותר לציין שכל האוכל המוגש בחדר האוכל המסודר להפליא, מקורו בחוות בית תאכר עצמה. מוצעים גם: שיעורים בבישול, אפייה, לחיצת שמן זית, הכנת יין, ועוד כל כך הרבה.

אוכלים את דרככם בחופשה הבאה: יבול חדש של בתי ספר לבישול

צילומים: אנסון סמארט

16

אנחנו אוהבים את כל הקונספט שמאחורי סדנת הבישול הזו בבורגונדי: צמד האם והבת האמריקאית מרג'ורי טיילור וקנדל סמית 'פרנצ'יני אהבה למטבח הצרפתי ולמפגשים קהילתיים, ולכן הם החליטו לשלב בין השניים וליצור מרכז חינוכי באזור הצרפתי. הזוג התחיל בהצעת סיורים בשוק, ביקורים ביקבים ושיעורי בישול - הכל באנגלית - עבור תיירים סקרנים או מקומיים. הרעיון המריא ומאז היווצרותו בשנת 2008, הזוג פתח חלון ראווה, בו נמצא The Larder Larder, שם מוכרים את היינות והמוצרי האהובים עליהם. (אתה יכול גם לשכור את pied-a-terre המוזר שלהם, דירה עם שני חדרי שינה הקרובה לשווקי הכפר ולמסעדות.) לאחר שאכלת עם המשפחה, פגישה עם הספקים המקומיים ובניית אמון בבישול המטבח הצרפתי, החוויה תשאיר אותך להרגיש באמת חלק ממשהו.

אוכלים את דרככם בחופשה הבאה: יבול חדש של בתי ספר לבישול 17

מקום האירוח וינה וויק, שנמצא בלב ארץ היין הצ'יליאנית, הוא מקום מסתור רק שעתיים מדרום לסנטיאגו. העיצוב האולטרה-מודרני, המציע נוף ללא הפרעה של סביבתיכם - בתוך כ -11,000 דונם של אדמה לא מקולקלת - מזכיר את פרנק גרי. ייצור יין הוא המוקד העיקרי כאן ומשפחת ויק (שיש בה גם אסטנסיה וויק ופלאיה וויק באורוגוואי), אך הגן האורגני, המטפח יותר מ -250 זנים שונים של פירות וירקות (כרוב, נענע, לבנדר, אפרסקים, ו אבוקדו, ביניהם) בולט באותה מידה. יש תוכנית חינוך קולינרית ייעודית לאורחים סביב קציר ובישול התוצרת. בואו בדצמבר, גם השף קונדיטוריסטי הידוע אוסבלדו גרוס יארח סדרת שיעורים לאורחים.

אוכלים את דרככם בחופשה הבאה: יבול חדש של בתי ספר לבישול 18

בעוד שהרעיון לחצות ולאכול את דרכך בשלוש מדינות בדרום מזרח אסיה נשמע מרגש, עבודת הרגליים הנדרשת היא די מרתיעה. תלבושני אומן הפנאי בניו יורק מחזיקים מעמד חזק בחלל המותאם אישית, במיוחד כשמדובר בטיולים קולינריים. סיור הטעמים של דרום מזרח אסיה, שנחשב למסע אוכלים יותר מאשר יעד בישול, לוקח אתכם לשווקים ולמטבחים הטובים ביותר בסינגפור, בצפון תאילנד ובווייטנאם, כך שתוכלו לקבל טעימה מילולית ממה שיש לכל אזור להציע. משתרע על פני שבועיים ומכסה יותר משש ערים מרכזיות בדרום מזרח אסיה, והוא משלב את מיטב אוכל הרחוב (האהוב עלינו), שיעורי בישול (פרטיים וקבוצתיים כאחד) ופגישות ומברכים עם שפים מקומיים ומוכרים.