כתף חזיר צלויה בסגנון קובני

כתף חזיר צלויה בסגנון קובני
ג'ון פריו ורועי צ'וי מתכון להדפסה

כתף חזיר זו טעימה במיוחד מכיוון שהיא מלוחה וגם במרינדה. זה מלוח והדרים, והכי חשוב, רך במיוחד. ג'ון פאברו משתמש בזה להכנת כריכים קובאניים, אבל זה טעים בדיוק כמו מנה עיקרית.

מגיש 6-8

לתמלחת:



טיפוח העור הטבעי האורגני הטוב ביותר

כתף חזיר של 6 קילו

4 כוסות מיץ תפוזים

3 ½ כוסות מים



½ כוס חומץ אורז

½ כוס רום מתובל

½ כוס מלח



¼ כוס סוכר

6 שיני שום טחונות

1 כף טימין טרי

1 כף רוזמרין טרי

1 כף אורגנו טרי

1 כף מרווה טרייה

כמה גרגרי פלפל

3 עלי דפנה

למרינדת המוג'ו:

איך להיפטר מרוחות בבית

⅔ כוס שמן זית

⅔ כוסברה כוס

4 כפות עלי נענע

½ כוס מיץ תפוזים

½ כוס מיץ ליים סחוט טרי

7 שיני שום טחונות

גרידת 4 תפוזים

2 כפיות אורגנו טרי, קצוץ

איך להרחיק רוחות רעות עם עשבי תיבול

כפית כמון טחון

⅔ כפית פלפל שחור סדוק

⅔ כפית מלח ים משובח

1. הכינו את המלח לכתף החזיר בקערה גדולה. מוסיפים את החזיר, מכסים ומניחים לו להמלח במקרר למשך 12 שעות לפחות.

2. לאחר סיום השריפה, הכינו את מרינדת המוג'ו. שלב את כל המרכיבים בקערה גדולה. הסר את החזיר מהמלח וייבש אותו. משרים את כתף החזיר במרינדת מוג'ו למשך שעתיים לפחות.

3. חממו את התנור ל 325 מעלות צלזיוס.

4. מוציאים את החזיר מהמרינדה ומעבירים לכלי צלייה. צולים את כתף החזיר כ3-4 שעות, ומדי פעם מבססים אותה עם הטפטופים המופנים. הטמפרטורה הפנימית אמורה להגיע ל -170 מעלות צלזיוס לאחר סיום (זה עדיין צריך להיות ורוד בהיר מבפנים). תן לחזיר לנוח עד שהוא קריר מספיק להתמודדות.

הערות השף goop