גלידה של שבב מנטה מלוכלך

גלידה של שבב מנטה מלוכלך
קולהאוסמתכון להדפסה

הגלידה החתימה של קולהאוס היא הבסיס המושלם לכל מיני טעמים, אבל שוקולד צ'יפס מנטה הוא אחת האפשרויות המפורסמות ביותר שלהם. הנענע הטרייה מעניקה טעם ממש מחוץ לגן שמחומם וממוזג על ידי סוכר חום.

צריך להצטנן בן לילה

לבסיס:

2 כוסות חלב מלא



2 כוסות שמנת כבדה

1 כוסות סוכר מגורען



איך להתגבר על חברות שבורה

8 חלמונים גדולים

לטעם:

⅓ כוס נענע טרייה קצוצה דק



½ כף סוכר חום כהה

¼ כפית מלח כשר

½ כוס צ'יפס שוקולד חצי מתוק (אנחנו אוהבים את גוויארד)

סימנים של צמיחת שמרים בגוף

1. בסיר של 4 ליטר, שלב חלב, שמנת וחצי מהסוכר (אתה יכול לגלגל את הכמות הזו). מניחים על אש גבוהה ומבשלים, מערבבים מדי פעם ולא בקנאות יתרה עד שהתערובת מגיעה לרתיחה, בערך 5 דקות.

2. בינתיים, בקערה בינונית, הקציפו את החלמונים ואת יתרת הסוכר עד לקבלת תערובת חלקה, כבדה וצהובה בהירה, כ- 30 שניות.

3. כאשר תערובת השמנת רק מגיעה לרתיחה, הקציפו, הסירו מהאש, ובזרם איטי, שפכו מחצית מתערובת השמנת על תערובת החלמון-סוכר, תוך הקצפה מתמדת עד לתערובת. תהליך זה נקרא 'הרפיה של הביצים' ושומר על התערבותן.

4. מחזירים את התבנית לכיריים על אש נמוכה. תוך הקצפה מתמדת, זרם תערובת חלמון-קרם בחזרה לתבנית.

5. בעזרת כף עץ ממשיכים לערבל עד שהתערובת נרשמת בין 165 ל -180 מעלות על מדחום לקריאה מיידית, כ -2 דקות. לא לחמם מעל 180 מעלות, או שביצים בבסיס יתעסקו. התערובת צריכה להיות מעובה מעט ולצפות את גב כף בקיטור עולה, אך לא רותח. (אם אתה נושף על גב הכף והתערובת אדווה, קיבלת עקביות נכונה).

6. שופכים את הבסיס לכלי אטום נקי ומכניסים למקרר למשך 12 עד 24 שעות.

7. מערבבים לבסיס עלי נענע, סוכר חום כהה ומלח. מערבבים היטב.

8. מעבדים לייצור גלידה בהתאם להוראות היצרן.

מחלת ליים של הקרנת דם אולטרה סגול

9. מעבירים את כל התערובת לקערה ומקפלים פנימה את שבבי השוקולד.

10. מגרדים לכלי אחסון אטום, ומקפיאים למשך שעתיים מינימום לפני ההגשה.

הערות השף goop