בשר נקי עשוי לפתור את בעיית החקלאות במפעל שלנו

בשר נקי עשוי לפתור את בעיית החקלאות במפעל שלנו

דמיין המבורגר. לחמניית בריוש, פרוסות עגבניות, עלה גדול מדי של חסת חמאה, חמוצים, רוטב מיוחד במיוחד. לא המבורגר צמחוני. בשר אמיתי, עסיסי, מעט חרוך מבחוץ. רק שזה לא בא מפרה. או הודו. או כל בעל חיים אחר שגדל בחווה. אֵיך? מדענים מפתחים דרכים לגדל בשר - רק בשר - בלי לגלף אף חיה. זה נקרא בשר נקי, ולא, זו לא סאטירה. בשר נקי הוא בדיוק כמו הבשר שהייתם מקבלים בהמבורגר קונבנציונאלי (או על גבי תוף, או צלע חזיר או עין צלעות). אלא שהוא גדל מדגימה קטנה של תאי גזע מהחי ולא מלקוח מבעלי חיים שנולדו וגדלו בחווה.

מאט בול, ותיק צמחוני ועמותה ותיק, פעיל בצוות מכון אוכל טוב , ארגון המספק תמיכה אסטרטגית לחברות הזנק בשר. לדברי מדענים ואנשי איכות הסביבה, יש לנו הרבה מה להרוויח על ידי הפיכת מערכת המזון שלנו. יש רווחת בעלי חיים, כן, אבל בשר נקי יהיה טוב יותר גם עבורנו וגם עבור כדור הארץ. (לפי הניו יורק טיימס , 'בארצות הברית, 42 אחוז מהפליטות החקלאיות באים מחקלאות של בעלי חיים. ') בעוד שבשר נקי כנראה רחוק כמה שנים מצלחת ארוחת הערב שלך, הטכנולוגיה נמצאת בשלב פיתוח מרתק כרגע. ואם כל הרעיון של בשר מתאי גזע מן החי זוחל אותך החוצה, לכדור יש נקודת מבט שעשויה לשנות את דעתך.

שאלות ותשובות עם מאט בול, MS

ש למה מלכתחילה אנו אוכלים כל כך הרבה בשר? א

החקלאות בארצות הברית התועשתה לאחר מלחמת העולם השנייה והיא נעשתה יעילה עוד יותר בעשורים שחלפו מאז. כשסבי וסבתי היו ילדים, כמעט מחצית מהאנשים בארצות הברית עבדו בייצור מזון. אך כעת, פחות משני אחוזים מהאנשים בארצות הברית הם חקלאים, והאוכלוסייה שהם מספקים אליה גדולה בהרבה. אז פחות אנשים מייצרים הרבה יותר אוכל, והם מסוגלים לעשות את זה בקנה מידה שהופך את המחירים לנמוכים בהרבה.

אחוז התקציב המשפחתי הממוצע שמגיע לאוכל קטן ממה שהיה אי פעם. אז מלבד העובדה שהאוכל זול יותר באופן כללי, התיעוש של חקלאות בעלי חיים הביא באופן ספציפי לאספקת בשר זולה ושופעת יותר. זה שיעור בהיצע וביקוש בסיסי: אם משהו יותר זול, אנשים יצרכו יותר ממנו. והגענו למקום שאכילת הרבה בשר זה הנורמלי החדש.




ש מה ההבדל בין בשר צמחי לבשר נקי? א

בשר צמחי ובשר נקי הם שתי דרכים לייצר את הבשר שאנשים רגילים אליו ללא החסרונות של ייצור הבשר המקובל.

בשרים מהצומח הם מוצרים מחקים בשר המיוצרים כולו מצמחים. זה לא רק המבורגר הצמחוני הממוצע או ההמבורגר שעועית שחורה או חתיכת הטופו שדוד ההיפי שלך אכל בשנת 1990. מדענים לקחו בשר קונבנציונאלי ופרקו אותו לחלקים המרכיבים אותו - חומצות אמינו, ליפידים, מינרלים ומים - וגם ואז יצר מחדש את האלמנטים האלה מדברים שנמצאו בממלכת הצמחים. חברות כמו מעבר לבשר ומזון בלתי אפשרי יוצרות מחדש את הריח, את הטעם ואת תחושת הפה של הבשר עם מוצרים העשויים לחלוטין מצמחים. הבשרים הצמחיים האלה ממש הצליחו במיינסטרים. הם מוגשים כעת במסעדות יוקרתיות כמו גם במבורגרים נפוצים, כמו TGI Friday's ו- White Castle.



'בשר נקי', לעומת זאת, הוא בשר מן החי בפועל. תאי בעלי חיים בפועל. זה אותו דבר כמו בשר קונבנציונאלי עד ה- DNA. אך במקום לגדל אותו על חיה, מגדלים בשר נקי במתקן נקי. (מוגדל, המתקנים האלה ייראו כמו מבשלות בירה.) וזה רק הבשר - לא המוח, לא העצם, לא הנוצות או השיער או הפרסות.


ש כיצד פותחה טכנולוגיית בשר נקי? במה מדובר המדע? א

ווינסטון צ'רצ'יל ניבא למעשה טכנולוגיית בשר נקי בשנת 1931 במאמר שנקרא 'מכאן חמישים שנה.' צ'רצ'יל חשב שבעוד חמישים שנה נוכל לגדל בשר עוף מבלי שנצטרך לגדל עוף שלם. זה היה מצרך בסיסי של מדע בדיוני כבר עשרות שנים רבות, אך למעשה נכנס למעשה למדע באמצעות הטכנולוגיה של הנדסת רקמות למטרות רפואיות אנושיות. במשך עשרות שנים רופאים מגדלים תאים אנושיים ורקמות מחוץ לגוף האדם הממשי לשימוש להשתלה - תאי לב לאנשים שפגעו בלבבות, או תאי עור לאנשים הזקוקים להשתלות עור. ואז אנשים הסתכלו על הטכנולוגיה הזו ואמרו, 'זה עובד. מדוע איננו יכולים להשתמש בו לגידול בשר גם ישירות? ' כך נעשה שימוש בטכנולוגיה זו למאכל.

כמה מהדמויות המובילות בעולם בבשר נקי התחילו כרופאים. ד'ר מארק פוסט, דוקטור להולנד, יצר את המבורגר הבשר הנקי הראשון אותו חשף בשנת 2013, ואז המשיך והקים את חברת Mosa Meats בהולנד. ד'ר אומה ואלטי, דמות בולטת נוספת בתעשייה זו, הייתה קרדיולוגית בפועל לפני שהפך למייסד ומנכ'ל ממפיס מיטס.




ש זה מעניין ש- MD עלו לסיפון. האם לבשר נקי יש יתרונות בריאותיים נוספים על פני בשר קונבנציונאלי? א

ישנם מספר תחומים של דאגה לבריאות הציבור והאישית שמטפלים או יכולים לטפל בהם על ידי בשר נקי.

מהו מרדני וודקה מלוכלך
  1. בטיחות מזון. אם אתה בוחן סוגיות בטיחות מזון, אתה רואה שבשר מזוהם לעיתים קרובות בפתוגנים, וזה קשור לעתים קרובות לצואה. חוות החיות התעשייתיות הגדולות יכולות לייצר פסולת כמו עיר, אבל אין מערכת ביוב, ואין מתקן לטיפול בשפכים. במקום זאת, אתה מקבל לגונות זבל. ואז אולי הוריקן פוגע, או שיש הפרעה אחרת, ולגונות הזבל האלה גולשות ונמלטות אל הסביבה.

    בשבועות שקדמו לחג ההודיה בשנה שעברה ראינו חבורה שלמה של בעיות עם תרנגולי הודו מזוהמים. גם החסה הרומאנית האחרונה שנגרמה נגרמה על ידי נגר של זבל המחלחל למי השקיה. אם אתה מגדל בשר באופן ישיר - כלומר ללא בעל החיים - אז אין מעיים, אין צואה ואין זיהום צואה. זה יהיה התקדמות גדולה לבריאות הציבור.

  2. שימוש יתר באנטיביוטיקה. הרוב המכריע של האנטיביוטיקה שאנו משתמשים בעולם לא נועד להשביח אנשים חולים. הם מוזנים בעיקר לבעלי חיים שגדלו לבשר. במערכות חקלאיות של בעלי חיים תעשייתיים בעלי חיים מקבלים מינונים תת קליניים של אנטיביוטיקה. זה כדי לשמור עליהם בחיים ולאפשר להם לגדול בתנאים צפופים ומוגבלים ביותר, כאשר אם חיה אחת הייתה חולה, עדר שלם של בעלי חיים - אלפי ואלפי בעלי חיים - יכול לתפוס את המחלה הזו ולמות. התנאים המחייבים שימוש מסוג זה באנטיביוטיקה הם הרסניים, אך זה אפילו לא החלק המפחיד ביותר בשימוש באנטיביוטיקה בחקלאות בבעלי חיים הוא המניע העיקרי מאחורי התפתחותם של סופרבוגים עמידים לאנטיביוטיקה.

    זיהומים עמידים לאנטיביוטיקה כבר הורגים אלפי אנשים. אבל אם אתה רוצה לפחד באמת, חפש בגוגל את 'סוף השימוש באנטיביוטיקה'. ברגע שאנו מאבדים את היכולת להשתמש באנטיביוטיקה מכיוון שחיידקים פתוגניים הפכו עמידים לאלו שיש לנו, אפילו שריטות קלות עלולות להוביל לזיהומים קטלניים. זה יהיה הרסני לבריאות הציבור. מעבר לבשר נקי יכול לעזור. מכיוון שבשר נקי מגדל במתקן נקי - בו אין בעלי חיים, אין צואה, ללא מחלה - הוא לא ידרוש אנטיביוטיקה. אנו מקווים שזה יעזור לנו להאריך את חיי השימוש האנטיביוטיים שלנו.

  3. תְזוּנָה. ברמה הבריאותית האישית, נוכל לשנות את הרכב הבשר הנקי כך שיהיה לו פרופיל תזונתי שונה. זה לא צריך להיות בדיוק כמו הבשר שאתה קונה היום. כמו שבשר ביזוני הוא בעל פרופיל תזונתי שונה מזה של עוף, אשר בעל פרופיל תזונתי שונה מחזיר. אתה יכול לקחת תאי פרה ולגדל אותם כך שלא יהיה להם שומן רווי כל כך. אתה יכול אפילו להוסיף סוגים אחרים של תאים כדי לבצר בשר עם חומצות שומן אומגה 3.

    טכנולוגיה זו אפשרית, אך עדיין לא בטוח אם או מתי חברות בשר נקי ילכו אחריה. חברות מסוימות אולי רק ירצו לתת לאנשים בדיוק את מה שהם רגילים. אחרים עשויים לחשוב: ובכן, עלינו לתת לאנשים בשר טוב יותר. איך זה יתקיים זו עדיין שאלה.


ש כיצד יכול בשר נקי לשנות את ההשפעה הסביבתית של החקלאות? א

כפי שציינתי, החקלאות בכלל וחקלאות בעלי החיים בפרט הפכו ליעילות הרבה יותר ממה שהיו לפני מאה שנה, אך הן עדיין לא יעילות מטבען. כשאנחנו חושבים על מערכת המזון שלנו וכיצד אנו יכולים להוריד את ההשפעה הסביבתית שלנו, אנו בדרך כלל חושבים על בזבוז מזון. נתונים נפוצים קובעים שאנחנו מבזבזים 25 עד 40 אחוז מהמזון שלנו. אך שקול עד כמה ייצור בשר הוא עתיר משאבים: על פי מכון המשאבים העולמי, נדרשות תשעה קלוריות של גידולי צמחים בכדי להניב קלוריה אחת של בשר עוף. ואנחנו יודעים שהנטל הכולל של בזבוז מזון בחקלאות של בעלי חיים גבוה בהרבה מ -25 עד 40 אחוזים.

בשר נקי הוא תהליך יעיל בהרבה: אינך צריך לגדל יבולים כדי להכין אותו, והוא חותך את האנרגיה הדרושה לגידול ולקיום של בעל חיים חי. אתה יכול לייצר בשר באותה מידה עם קלט נמוך בהרבה - ולהפחית באופן דרסטי את התפוקה המזיקה. ככל שאתה זקוק ליותר יבולים לגידול בעלי חיים, כך אתה משתמש יותר בדשנים, חומרי הדברה וקוטלי עשבים, כך אתה לוקח יותר אדמה כך אתה זקוק ליותר מים וככל שאתה פולט יותר גזי חממה. ללא חקלאות של בעלי חיים, אנו יכולים להפחית את הפגיעה בכדור הארץ שלנו בכל האזורים הללו.


ש כיצד מגיבים הצרכנים לרעיון של בשר נקי? א

אם תציע לאנשים תיאור כנה של אופן ייצור הבשר הנקי והיתרונות שהוא עשוי להציע, תגלה שרוב האנשים בארצות הברית מוכנים לנסות בשר נקי. ובסקרים שלנו, 40 אחוז מהאנשים יהיה מוכן לשלם יותר בשבילו מאשר לבשר רגיל.

אם תשאל אנשים מה הם חושבים על בשר, לעתים קרובות תשמע שהם אוכלים בשר למרות האופן בו הוא מיוצר, לא בגלל האופן בו הוא מיוצר. בשנת 2018 פרסמה אוניברסיטת מדינת אוקלהומה סקר שמצא 47% מהאנשים מעוניינים לאסור בתי מטבחיים, ולמעלה משני שלישים לא נוח לאופן השימוש בחיות במערכת המזון שלנו כיום. ברגע שתוכל לתת לאנשים אפשרות טובה יותר - במיוחד כזו שמדברת על הערכים שלהם - הם יבחרו בה.

עבור אנשים שקופצים לחשש שבשר נקי הוא מוזר או לא טבעי, הדוגמא שאני אוהבת לתת היא זו: לפני ארבעים שנה נולד התינוק הראשון שנולד באמצעות הפרייה חוץ גופית. באותה תקופה היו אנשים בכל הקשת הפוליטית, כולל מדענים ופוליטיקאים ותיאורטיקנים, שחשבו שהפריה חוץ גופית היא האיום הנוכחי הגדול ביותר על האנושות. הם אמרו שזה יערער את המשמעות של להיות אנושי, ובקרוב נזכה בפרנקנביס וכו '. עכשיו אין שיפוט מוסרי לגבי הפריה חוץ גופית. כ -1.5 אחוז מהתינוקות שנולדו בעולם המערבי נולדו באמצעות הפריה חוץ גופית. זה מנשא. ככה טכנולוגיות מסוג זה נכנסות לתודעה הציבורית: יתכן שיש תגובה חריפה ראשונית, אך היתרונות עולים על הגורם המוזר. בסופו של דבר, הם מקובלים כרגילים, ואנחנו מקווים, במקרה של בשר נקי, אפילו ברירת המחדל.


ש נכון לעכשיו, נקודת המחיר של הבשרים החדשים מהצומח היא גבוהה, ואנשים שאחרים היו מעוניינים בהם מתומחרים. האם מוצרי בשר אלטרנטיביים יהיו נגישים יותר עם הזמן? א

כן. זה לגמרי המקרה. שוב, מדובר בהיצע וביקוש, וכרגע חברות בשר צמחיות אינן מסוגלות לענות על הביקוש. עם היצע הפאתי של הביקוש, חברות אלה יגבו את כל מה שהשוק יישא שיגדיל את הרווחים, מה שמאפשר להן לבנות מתקני ייצור נוספים. בסופו של דבר, כאשר הם מעלים את הייצור וחברות אחרות עוברות למרחב זה, כולן יוכלו להוריד מחירים, לשמור על רווחים ולעמוד בביקוש ככל שהוא ימשיך לגדול.

אותו דבר יקרה עם בשר נקי, אבל זה בהמשך הדרך. בעוד שאוכל בלתי אפשרי יכול להכין את ההמבורגר הבלתי אפשרי בקנה מידה גדול מספיק כדי להכניס אותו למסעדות ברחבי הארץ, כרגע, חברות בשר נקיות מסוגלות לייצר רק מספיק לטעימה פה ושם, ורק למספר נבחר של אנשים. ראשית חברות אלה צריכות להגיע לנקודה בה הן יכולות לייצר בקנה מידה גדול, ואז הן צריכות להיות מסוגלות להגדיל כדי להוריד מחירים.

כל זה יתקיים בסופו של דבר. בשר צמחי ובשר נקי יעילים יותר לפיתוח מאשר בשר קונבנציונאלי. הם דורשים פחות תשומות כדי לייצר את אותן תפוקות. מתישהו הם יוכלו להתחרות על מחיר עם בשר קונבנציונלי - ואז בסופו של דבר לערער עליו. רק יעבור זמן עד שהסולם הזה יגיע.


ש: אם היית מנחש, כמה זמן עד שבשר נקי יעבור למיינסטרים ויהיה נגיש באופן נרחב? א

מבחינה שמרנית, כנראה שאנחנו רחוקים עשור מבשר נקי בקנה מידה של הבורגר מעבר או ההמבורגר הבלתי אפשרי. המחיר עדיין לא יהיה תחרותי, ובשר נקי לא יהיה בכל מקום, אבל זה יהיה משהו שאנשים יוכלו לגשת אליו אם הם רוצים בכך.

ממש הופתעתי מהמהירות שעבר תחום הבשר הנקי תוך כמה שנים קצרות. לא מדובר רק בהמבורגרים. ממפיס בשרים מייצר עופות, בשרים ניו אייג ' מייצרת נקניקיות, ו רק בשר השיקה שותפות לייצור Wagyu נקי.


מאט בול הוא המומחה הבכיר לקשרי תקשורת במשרד מכון אוכל טוב . לאחר שנים כצמחוני, עזב בול את תכנית הדוקטורט בהנדסת סביבה בקרנגי מלון כדי להמשיך בעבודה בתחום הסברה ובעלי חיים. הוא שימש כמנכ'ל חברת Vegan Outreach וכן כמנהל האירוסין וההסברה של Sanctuary Farm. בול הוא בעל תואר שני בהנדסה ומדיניות ציבורית מאוניברסיטת קרנגי מלון ותואר שני באקולוגיה של יער מאוניברסיטת אילינוי באורבנה-שמפיין.