פרייר צ'יפס

פרייר צ'יפס
מתכון להדפסה

GP הוא מומחה לטגן צרפתי, ולכן מתכון המטגנים שלה ב- OG דורש השריה וטיגון כפול. השריה של תפוחי האדמה הגולמיים עוזרת לשחרור עודף עמילן, ועשיית שני סיבובי טיגון נפרדים - אחד בטמפרטורה נמוכה ואחת גבוהה יותר - מניב פנים רך כרית וחיצוני פריך במיוחד. התאמנו שיטה זו ל טיגון אוויר , ואנחנו נרגשים מהתוצאות.

מגישים 2 עד 3

2 תפוחי אדמה רוסית בינונית



2 כפות שמן אבוקדו, מחולקות

מלח ים מתקלף

איך לגדל פוני בעוד שבועיים

1. שוטפים, מייבשים וחותכים את תפוחי האדמה לעובי הרצוי. (עבור צ'יפס בגודל בינוני, חתכו את תפוחי האדמה שלכם לפרוסות בעובי של אינץ '. אם אתם הולכים על סגנון נעליים דקים יותר או מטגן סטייק עבה יותר, רק דעו שתצטרכו להתאים את העיתוי בהתאם). צ'יפס בקערת מים קרים לפחות 20 דקות ועד שעה.



2. כשאתם מוכנים לטגן, חממו את מכונת הטיגון ל -350 מעלות צלזיוס. מסננים את תפוחי האדמה ומטפחים אותם בייבוש מלא. זורקים עם 1 כף שמן אבוקדו. פרשו אותם באופן שווה בשכבה אחת בסלסלת הטיגון האווירית (עבדו במנות במידת הצורך בכדי להימנע מצפיפות) ובשלו כ- 12 דקות, וטלטלו את הסל בערך באמצע הדרך כדי להבטיח בישול אחיד. (תוכל לפתוח את הטיגון בקלות כדי לבדוק אותם תוך כדי נסיעה, אז אל תדאג לגבי התזמון המדויק - זה תהליך מאוד סלחני.)

3. לאחר 12 הדקות, הניחו את הצ'יפס על גבי מגש גיליון והניחו להם להתקרר לחלוטין.

4. בזמן שהם מתקררים, חממו את הטיגון לאוויר ל 375 מעלות צלזיוס. ברגע שהם קרירים, זרקו את הצ'יפס עם כף הנותרת של שמן האבוקדו והוסיפו לטיגון האוויר. מבשלים 8 עד 10 דקות, עד שהם פריכים וזהובים. מוציאים מהטיגון האווירי ומתבלים מיד בנדיבות במלח ים קליפי ומגישים עם הרטבים הטבולים האהובים עליכם.



הערות השף goop