9 סוגי מלח ואיך לבשל עם כל אחד

9 סוגי מלח ואיך לבשל עם כל אחד

בין אם הם מוקשים בהרי ההימלאיה ובין אם הם נקצרים מול חופי בריטני, כל המלחים הם נתרן כלורי, וכל זה יכול להפוך את מרבית הטעם לאוכל לטעים יותר - או מלוח מדי. מלח אדום או שחור, כשר או קלטי, מעודד שחרור מולקולות מזון לאוויר, ומביא ארומה. בנוסף, מלח יכול לדכא מרירות ולהוציא מתיקות, כך שהוא מאזן ומשפר טעמים אחרים.

אבל איזו מהן עדיף לערבב לתוך הקפצת ירקות או לפזר אותה על עוגיית שוקולד צ'יפס חמה? צוות המזון שלנו - העורכים קייטלין או'מליי ואנה היטו - מסביר שיש שלושה סוגים עיקריים של מלח: שולחן, כשר וים. וההבדלים נעוצים בעיקר בגודל גרגיר ובמרקם. 'לדעת באיזה סוג להשתמש עבור מה שיכול לשפר משמעותית את המנות שלך', אומר O'Malley. המדריך הזה (עם טיפים לבישול נלווים) צריך להיות כל מה שאתה צריך כדי לבחור את המלח המושלם, לא משנה מה אתה מבשל.



הבסיס

שלושת המלחים שכל אחד צריך לקבל במטבח שלהם.

  • מלפון ים פתיתי מלח
  • פתיתי מלח ים מלדון

    מלח גימור מוסיף אגרוף אחרון של טעם ורימוק למנות לאחר שיסיימו. ומלדון הוא המלך מאלה: המרקם הרך והמתקלף שלו הופך אותו לסטנדרט בתעשייה לגמר כלים מכיוון שהוא דק ועדין. רופא המשפחה שומר אני מאמין על שולחנה.

    'פתיתי מלדון נראים כמו גאודים מושלמים. שפים לעיתים קרובות מוחצים אותו כדי לפרק את הגודל כשהם מפזרים אותו על מנה. ' —אומלי

    טיפ למטבח: לפני ההגשה, כמעט הכל ניתן לסיים עם מלדון, כולל כל דבר צלוי, מוקפץ או מטוגן (ממליחים אותו מייד כשהוא יוצא מהשמן החם).



  • מלח כשר
  • מלח כשר

    זה נקרא מלח כשר לא בגלל שהוא כשר אלא בגלל שהוא סוג המלח שמשמש לבשר בתהליך הכשרות. גודלו ומרקמו (גס יותר ממלח שולחן) הם אידיאליים לספיגה, כמו גם לצביטה ולהתיז. זה עדיף על פני מלח שולחן לבישול יומיומי על ידי שפים ומטבחים תעשייתיים.

    מתכת כבדה מנקה תופעות לוואי

    טיפ למטבח: השתמש בו לתיבול שווה של האוכל במהלך הבישול, לבשר מלח או ל לרפא חלמונים .

  • מלח מלח שולחן
  • מלח שולחן

    מלח שולחן מזוקק מאוד, בדרך כלל מיוד, ומכיל חומרים נגד לקיקה למניעת גוש. מכיוון שהוא מעובד בכבדות, יש לו טעם חד שמקל על מנות מוגזמות.



    'אם אתה נמצא במסעדה והם מצמצמים את הצ'יפס שלך, השתמש במלחייה. אחרת, לעומת זאת, בדרך כלל איננו משתמשים במלח שולחן לבישול, אלא מדי פעם לאפייה כאשר אנו זקוקים למלח עדין ומגורר. ' —אומלי

מלחי בונוס

אתה לא צריך להחזיק אותם במטבח שלך, אבל המלחים הנוספים האלה מוסיפים מרקם, צבע,
ומגוון למנות שלך.

  • סל גרי ופלר דה סל גופ
  • מלח אפור ופלר דה סל

    שני מלחי הים הללו מגיעים מצרפת וחולקים מרקם לח דומה, אך הם נקצרים אחרת. Sel gris (המכונה גם מלח קלטי) הוא גדול, גס ואפור. לעומת זאת פלר דה-סל (פרח המלח) עגול ועדין.

    'פתיתי Fleur de sel הם קטנים, אז אני אוהב את זה על חתיכת טוסט עם חמאה כי זה מחלחל לכל הפינות.' -הי ל

    ברוקוליני עם אנשובי ושום

    טיפ למטבח: שני המלחים משמשים בצורה הטובה ביותר כמלח גימור לדגים, פירות ים, קרמלים, עוגיות שוקולד צ'יפס וממתקים אחרים. זילוף נותן אגרופים של טעם לאורך כל הנגיסה, כך שזה פנטסטי על משהו כמו סלט ארוגולה אוֹ בוזקים מעל ביצה .

  • מלדון מעושן מלח ים ים
  • מלדון מלח ים מעושן

    מלחים מעושנים מגיעים בטעמים שונים על בסיס סוג העץ בו משתמשים, ומלח ים מעושן מלדון נחמד ומתון.

    'אתה יכול להשתמש במלח ים מעושן באותה הדרך שבה אתה משתמש במלח גימור. בוזקים אותו על גבי עגבניות ירושה בעונת השיא לקבלת טעם מורכב יותר. '
    —אומלי

    איך לדעת אם הכרת מישהו בחיים קודמים
  • גופיית מלח הימלאיה ורודה
  • מלח הימלאיה ורוד

    שנכרה ממרבצי האוקיאנוס הפרהיסטוריים בהימלאיה, מלח ורוד מקבל את צבעו מכמויות זעירות של תחמוצת ברזל (חלודה). הוא מלא במינרלים, ובפנים שייק בוקר של רופא המשפחה , זה מעוגל את הטעם.

    'מלח הימלאיה ורוד הוא עדין בטעמו זה לא מלח אגרוף. שמנו את זה על שלנו ממתק בננה כי זה יפה ועדין. ' -הי ל

  • מלח שחור הוואי
  • מלח הוואי שחור

    המכונה לפעמים מלח לבה, מלח שחור הוא מלח ים שמשולב עם פחם פעיל.

    'המלח הגמר הזה הוא גס מאוד, אז הוא נהדר על גבי גלידת שומשום או עוגיות. זה הכל על מרקם וצבע עם זה: זה נראה נהדר על מנות פסטה עם דיו דיונון. ' -הי ל

  • מלח מלח הוואי אדום
  • מלח הוואי אדום

    הצבע מגיע מתחמוצת הברזל בחימר וולקני, אך המלח הזה טעים ומתפקד כמו כל מלח ים אחר. זה לא גס כמו מלח שחור, אבל לא עדין כמו מלח שולחן.

    'המלחים הצבעוניים האלה לא טעימים כל כך שונה ברגע שמתחילים לבשל איתם. מה שטוב בהם הוא כמה שהם נראים מדהימים כקישוט, כמו על קרוסטיני עם ריקוטה. ' —אומלי