17 מקומות להרכיב את כובע השף שלך

17 מקומות להרכיב את כובע השף שלך


בשותפות עם חברינו ב
פרסומת

מהחוף המזרחי ועד המערב, ובכל מקום שביניהם, השפע הקולקטיבי של המדינה של תוצרת טרייה מטריות ומעדנים אזוריים מוסיף לנוף קולינרי ברמה עולמית ללא עוררין. וגם לא רק מסעדות עם כוכבי מישלן - רוב הסיכויים שיש יעד גסטרונומי שממוקד בו לסוף שבוע (לרבים יש תוכניות שלמות המוקדשות לכל דבר, החל מאיורוודה ועד פירות ים), או לפחות בית ספר לבישול כוכבי כדי לחדד את כישורים, במרחק הכנה ממקום מגוריך. הנה רשימה קצרה של נקודות כדי להכניס אותך למטבח.



לתלות את היום

  • Joseph Phelps Vineyards  <br>סנט הלנה, קליפורניה</em>

    ג'וזף פלפס כרמים
    סנט הלנה, קליפורניה

    גיבור יין נאפה זה בבעלות משפחתית ומנוהל יום-יום על ידי משפחת פלפס בארבעים וחמש השנים האחרונות, ומתגאה ביותר מ -130 דונם של כרמים מתגלגלים לצד מטעי זיתים, מטעי פירות וכוורות. יהיה לך קשה למצוא תפאורה ציורית יותר ליום אחר הצהריים של טעימות. התחילו בסמינר מיזוג האינסיגניה של פלפס (אינסיגניה הוא לא רק יין החתימה של הכרם אלא הוא התערובת הראשונה הקניינית של קליפורניה בסגנון בורדו). זוהי דרך מעשית ומעודנת ללמוד על אפשרויות בחירת טרור וזנים כאשר אתה מריח, טועם ומתנסה בשילוב ששת רכיבי האינסיגניה לכוס מושלמת. תוכנית הצלחות השובבות מאפשרת לאורחים להמשיך בחוויית הטעימות (בהנחיית מחנך יין מנוסה) ולשזור בו זמנית בצלחות קטנות עונתיות להשלמת היין.

  • Sur La Table  <br>בפריסה ארצית</em>

    על השולחן
    בפריסה ארצית

    סור לה טבלה מארחת באופן קבוע שיעורי בישול מעולים במאות החנויות שלהם ברחבי הארץ (להציץ ברשימה המלאה של הכיתות הלאומיות כאן ). צפו לערבים קולינריים מעשיים לחלוטין, אך עדיין שאפתניים, שעושים פגישה מושלמת (חברות או רומנטית), לא משנה אם אתם טירונים גמורים או מנוסים. השיעורים מתרחשים מדי שבוע ונעים בין מיומנויות מועילות לבישול בלחץ וסכינים 101 לחורף בפריז, לטעם טוסקנה או לליל העוף המטוגן ההכרחי.

  • The Civic Kitchen  <br>סן פרנסיסקו, קליפורניה</em>

    המטבח האזרחי
    סן פרנסיסקו, קליפורניה

    המטבח האזרחי הוא בית ספר לבישול ייעודי לחלוטין (כלומר, כל אביזרי בנוי לפי מפרט) ברובע המיסיון של סן פרנסיסקו. יותר מסתם מטבח, החלל הזה הוא חוויה קולינרית סוחפת לחלוטין עם מדפים מהרצפה עד התקרה עמוסים בספרי בישול להשראה, שולחן משותף גדול לחלוקת ארוחות, וחלל הכיתה עצמו, שמרגיש כמו נעים ומעוצב היטב. המטבח של החבר. השיעורים ממוקדים בפרקטיות, ועוסקים בבניית ארוחות ותפריטים במקום התמקדות במנות אישיות ומסובכות. למדו כיצד להרכיב בראנץ 'מלא של יום ראשון, וכיצד לבשל עוף ודגנים מגוונים מבעוד מועד לתכנון ארוחות קל יותר במהלך השבוע, או אם מצב הרוח מכה, כיצד לארגן ארוחת ערב חגיגית סינית חגיגית מלאה (כופתאות) , אטריות, דגים מאודים - היצירות!). בבית הספר יש למעלה מתריסר שפים בצוות, כל אחד עם תחום התמחות משלו, והשיעורים לעולם אינם מגיעים ליותר מארבעה-עשר תלמידים.



    מקומות לצאת לחופשה עם חברים
  • Hipcooks <br>לוס אנג '>

    היפ קוקס
    לוס אנג'לס, קליפורניה

    למוניקה רטי, הבעלים והמייסדת של Hipcooks, יש מתנה להפגיש אנשים. השיעורים שלה - חלקם מועברים על ידה, אחרים על ידי הצוות הקולינרי המבריק שלה - הם שיעורי אמנות שווים בחלקים, התכנסות בקהילה וחוויה קולינרית (אחד מעובדי גופ מתאר זאת כמסיבת ארוחת הערב הטובה ביותר - רק טובה יותר). בכל מפגש, האורחים לוקחים חלק בתהליך הארוחה, החל מההכנה ועד הבישול ועד ההתכנסות לשולחן לסעודה (עם יין, כמובן). החוויה הכל כללית הייתה החזון של ריט כשהקימה את היפקוקס עוד בשנת 2004 לאחר שעזבה את עבודתה ככלכלנית. קדימה מהירה יותר מעשור, ויש שבעה מאחזים של Hipcooks, כולל שלושה באזור LA (נקודת ה- DTLA היא המיקום המקורי), שכולם מציעים מגוון שיעורי בישול בהשראה גלובלית, מתאילנדית ועד ארגנטינאית ועד פרסית , שבסופו של דבר תומכים ברעיון שיש שף פנימי בכולנו.

  • The Gourmandise School  <br>לוס אנג '>

    בית הספר גורמנדיז
    לוס אנג'לס, קליפורניה

    המייסדת קלמנס גוסט החלה להכין פינוקים מתוקים לעמיתיה בפוקס המאה העשרים - שם עבדה אז כעוזרת - והחליטה להפוך את מה שהיה תחביב להמולה במשרה מלאה. בית הספר גורמאנדי ממוקם בסנטה מוניקה, ומתמקד בהוראת טכניקה קלאסית למבשלים מתחילים ומנוסים, עם אפשרויות החל משיעורי נושא של שלוש שעות ועד מספר קורסים של שבוע. כל מודול נלמד על ידי איש מקצוע בתעשייה ובאמת, יש משהו לכולם - מקישוט עוגת יום הולדת ובישול עוף, וכלה בסדנאות בוצ'ר ושימור (ריבות, חמוצים, כרוב וכו '). אפשרויות המטבח המיוחד יכולות להיות מגוונות כמו אוכל רחוב תאילנדי ומסעדות סטייקים ארגנטינאיות, או עבור הטבח הטכני יותר המחפש חידושים חדשים, תוך שליטה בסו-וידי. המטבח שוכן בחלל תעשייתי שמרגיש כמו מטבח מסחרי מן המניין עם חללי עבודה משותפים מרווחים ומכשירי נירוסטה.

  • Food Lab Boulder  <br>בולדר, קולורדו</em>

    מעבדת מזון בולדר
    בולדר, קולורדו

    בולדר התפתח והפך ליעד קולינרי, בין השאר בגלל ההיסטוריה הארוכה של הגשת דמי חווה לשולחן, אך גם בשל ריכוז השפים המוכשרים הגבוה שלו. תוספת חדשה יותר לעיר, מעבדת המזון הופכת את עצמה ממש לבית הספר כבית ספר לבישול המונע על ידי הקהילה. המייסד והבעלים קייסי איסטון מתאר את המרחב כ'מזמין ולא מאיים ', המציע מקום לזוגות, חברים, משפחות וחברות להיקשר על פעולת הבישול המשותפת. השיעורים באורך של שלוש שעות הם לגמרי מעשיים, והם נעים בין הכנת פסטה לפאייה בשלושים הדקות האחרונות בערך שמורות לארוחה משותפת. הטעם של איסטון בעיצוב פנים ניכר בחלל התעשייתי המואר, מה שהופך את ההגעה לכאן לשיעור עוד יותר מהנה.



  • Central Market  <br>מיקומים ברחבי טקסס</em>

    שוק מרכזי
    מיקומים ברחבי טקסס

    עם שבעה מקומות בטקסס (כולל יוסטון, סן אנטוניו, פורט וורת 'ודאלאס), בית הספר לבישול השוק המרכזי מתמקד בבניית הטכניקות החיוניות המהוות את הבסיס של כל טבח טוב. אנשי מקצוע מלמדים בישולים ראשונים, כמו כישורי סכין מכריעים, שחוסכים כל כך הרבה זמן במטבח. יש גם שיעורים כיצד לבנות תפריט של מנות משלימות ושיעורים מיוחדים לבשלנים יותר בטוחים כמו הכנת פסטה (מאפס), רעיונות המצאה לארוחות ללא בשר או לחובבי דגים - מאכלי ים מהוואי (למדו כיצד לבחור, פילה. , ובשל את נתח הדג הטרי המושלם). השוק המרכזי יכול להכיל קבוצות גדולות וקטנות ומציע גם שיעורי הורים וילדים.

  • The Chopping Block  <br>שיקגו, אילינוי</em>

    גוש החיתוך
    שיקגו, אילינוי

    הבעלים שלי יאנג פתחה את גוש החיתוך בקוטג 'קטן בפארק לינקולן עוד בשנת 1997 במטרה לחלוק את אהבתה להכין ארוחה ביתית עם אחרים. מאז, ספינת הדגל עברה למרחב רחב ידיים של 8,000 רגל מרובע במרצ'נדייז מארט. כאן השיעורים מכסים כל דבר, החל מכישורי סכין וכלה בסדנאות סושי ופסטה (אנחנו חובבי השיעור Know Your Gnocchi), בתוספת קורס המוקדש כולו לפיצה עמוקה (בכל זאת שיקגו). השיעורים נעים בין שעתיים לשלוש שעות, ויש לוח זמנים של סוף שבוע מלא אם אינך מצליח להגיע במהלך השבוע. לכל מי שמעוניין לקחת את כישורי המטבח שלהם לשלב הבא, ה- Bootcamp הקולינרי מלמד טכניקות מקצועיות לבשלנים ביתיים בחמישה מפגשים בלבד. יש מיקום שני ב כיכר לינקולן .

  • Cook  <br>ריטנהאוס, פילדלפיה</em>

    לְבַשֵׁל
    ריטנהאוס, פילדלפיה

    בחלל תצוגה אינטימי בן שש עשרה מושבים, השפים המקומיים כמו מאליק עלי ההולנדי, מאט קמפ משון סושי ופיטר סקרולה מ- R2L, הפעילו את כישורי הבישול שלהם על בסיס חודשי. (ראה את רשימת השיעורים המלאה כאן ). עבור הטבח הביתי השואף להיות קצת יותר הרפתקני במטבח, המודולים הקרובים כוללים את השולחן הפלסטיני, הכנת אמפנדה והמטבח האנגלו-הודי. הזרוע הקמעונאית מציגה מגוון ממצה של ספרי בישול, אביזרי מטבח לכל רמת מיומנות, בתוספת תוצרת מכולת Green Aisle Green שבסיסה בפישטאון.

  • Cook Space  <br>פרוספקט הייטס, ניו יורק</em>

    שטח בישול
    פרוספקט הייטס, ניו יורק

    העיר ניו יורק - מטרופולין אובססיבי לאכילה - אינה קצרה במסעדות, אך קוק ספייס מציע אלטרנטיבה חדישה ומודרנית לארוחת הערב הקלאסית. המרחב הרב-פונקציונלי הזה בפרוספקט הייטס בברוקלין מארח שיעורי בישול, הזדמנויות קייטרינג, סדנאות ואפילו שיעורים לילדים. בין אם אתה טבח ביתי מוכשר או טירון חדש במטבח, בסגל יש קצת משהו לכולם: שיעורים פליאו, איורוודי ושלם 30, לצד מטבח ניו אורלינס, תאילנדי קלאסי, או אפילו טבעוני לטורפים, הרשימה נמשכת. החלק הכי טוב? כל השיעורים מסתיימים בכך שאורחים נהנים מפירות עמלם בחדר האוכל דמוי לופט, ברוקלין מאוד.

  • מִקְלָטצ'לסי, ניו יורק '/>

    המטבח של הייבן
    צ'לסי, ניו יורק

    אנחנו די מוכה הקונספט כאן: המייסדת אליסון קיין הפכה בית כרכרות לבית ספר לבישול / מועדון ארוחת ערב / חברת קייטרינג, שם שפים באזור מגישים שיעורים על כל דבר, החל מבישול אוכל וייטנאמי עם עשבי תיבול טריים ועד אפייה ללא גלוטן. לאחר הכנת הארוחה המשתתפים תופסים כיסאות ואוכלים יחד. הכי טוב, יש בוטיק בחלל המיועד להפליא, המציע חלק מהסחורה הביתית של המטבח, כמו גרנולה, כמו גם פריטי מזווה מלאכותיים אחרים. הקומה העליונה - שכולה בר וחדר אוכל - זמינה להשכרה לאירוח אירועים פרטיים.

  • The Brooklyn Kitchen  <br>וויליאמסבורג, ברוקלין</em>

    המטבח בברוקלין
    וויליאמסבורג, ברוקלין

    בישול ארוחת ערב לילית בבית הוא מושג רדיקלי למדי עבור תושבי ניו יורק רבים, אך ברוך המטבח של ברוקלין (עם שני מקומות, וויליאמסבורג וסנסט פארק) הפך את הבישול הביתי הריאליסטי למשימתו. הנכס בוויליאמסבורג הוא מחסן משופץ עם מטבח לופט מדהים ומרחב נרחב עבור גורמים שאפתניים לפקד על תחנותיהם. השיעורים הם לפי נושאים - ובאמת - יש משהו שיענה על הצרכים של כולם, בין אם זה שליטה באומנות הבישול הצרפתי (בחרו בכיתה של ג'וליה צ'יילד), רכישת היסודות במיומנויות סכין, לימוד קצבים של הבשר שלכם או סתם רשרוש מהיר חמוצים להטבת ארוחות צהריים בעבודה אל דסקו. מלבד היותם פרקטיים ברצינות, שיעורי בישול הם שינוי מהנה מהתאריך הרגיל של המסעדה-ארוחת ערב ושתייה או משגרה שלאחר העבודה.

הישאר לסוף השבוע

  • Thacher House <br>אוג '>

    בית תאכר
    אוג'אי, קליפורניה

    כשהוא מרחף איפשהו בין לינה וארוחת בוקר לחוות שיתוף פעולה אורגנית, מושתל אל-איי, קלווין זארה, בית הת'אכר של ארבעה חדרי השינה המשופץ משנת 1898 ושלושת הבקתות הפרטיות הנלוות אליו הוא המקום שאתה רוצה להיות בו כדי להתרחק לחלוטין. חוויה מכולם (היא מכילה לא יותר מעשרים אורחים בכל פעם). אם אתם נשארים כאן, היו מוכנים לחלוק את השטח השופע עם תרנגולות ומשפחת עזים, בנוסף לעצי ההדר והרימונים התוססים שבגן. למותר לציין כי כל האוכל המוגש בחדר האוכל המסודר להפליא, מקורו בחוות העובדים של בית תאכר עצמו (לחלופין, הכינו אותו בעצמכם עם חליבת עזים, הכנת גבינה ויוגורט, או גינון מלוכלך לידיים) . מוצעים גם: שיעורים בבישול, אפייה, לחיצת שמן זית, ועוד כל כך הרבה.

  • Blackberry Farm  <br>וולנד, טנסי</em>

    חוות אוכמניות
    וולנד, טנסי

    ביסקוויטים מחלב עם נוף. מלון יוקרתי זהה בחלקים שווים, מטבח ברמה עולמית וחווה עובדת, אתר נופש זה, ששטחו 4,200 דונם, למרגלות הרי העישון הגדולים, הוא פרוסת גן עדן לרעבים למנוחה, מנוחה, מוזיקה טובה וכמובן בישול דרומי מדהים. . בדוק את לוח השנה שלהם לפני ההזמנה לאירועים שעשויים לעניין כמו צייד בכמהין, סדנאות צילום, סופי שבוע בריאות, ושפים מפורסמים כמו ג'ואן וויר ודניאל בולוד. על הטבחים הביתיים הנלהבים לציין את כיתת הקולינריה הצרפתית הקרובה עם The Atelier Cooks, וערב עם זוכה פרס ג'יימס בירד, סטיבן סטטרפילד.

  • Salt Water Farm <br>לינקולנוויל, מיין</em>

    חוות מי מלח
    לינקולנוויל, מיין

    לאחר שעבדה בכמה מהמסעדות הפופולריות בעולם וסייעה לשף מפורסם בניו יורק, החליטה אנמרי אהרן לארוז, לעבור לאזור הכפרי של ניו אינגלנד ולהשאיל את כישוריה כמורה לקולינריה. בסופו של דבר היא יצרה אימפריית בישול למיניהן, עם בית ספר, בית קפה וספר בישול חדש, סעודות ירח מלא בחוות מי מלח: מתכונים מהיבשה והים . בחווה שלה בחוף מיין, היא נוקטת בגישה מעשית להנחלת תושייה במטבח, ומלמדת טכניקות לבשל באופן אינסטינקטיבי עם מה שיש עונתי. החל מהכנת פסטה ועד כבישה ועד אפיית לחם, היא מעבירה קורסים חד פעמיים או סדנאות של שבוע, שכולן מתקיימות ברפת אידילית. הערה: אמנם אין מקומות לינה במקום, אבל העיירות שמסביב מציעות מבחר רב של צימרים ומלונות.

    כיצד להסיר מתח מהגוף שלך
  • Los Poblanos  <br>אלבוקרקי, ניו מקסיקו</em>

    הפובלאנוס
    אלבוקרקי, ניו מקסיקו

    לוס פובלאנוס מציע אלגנטיות לא ברורה בין גינות המטבח ושדות הלבנדר החלומיים (המספקים את קו מוצרי האמבטיה והיופי שלהם). המטבח הביתי שלהם בעמק ריו גרנדה מעוצב בהשראה עונתית ומקורו מקומי - עד כדי כך שהם מכנים את התפריט שלהם בין שדה למזלג. המטבח התעשייתי שבאתר מארח סגל משתנה של שיעורי בישול, שתוכלו להתמודד עם שהותכם. חדרים נקיים, קלאסיים ונוחים מקשים על הקומה מהמיטה, אך צלחת גדולה אחת של קרניטות עם טורטיות טריות עשויה להיות כל המוטיבציה הדרושה לכם.

  • Tutka Bay Lodge  <br>מפרץ קאצ '>

    רדאר ביי לודג '
    מפרץ קאצ'מק, אלסקה

    ההרים כאן מחוספסים משונן, הפיורדים בהירים כמעט, היערות משתרעים על פני קילומטרים, והחופים בעצם לא נגעים בהם, אבל, חוץ מזה, אתה כאן בשביל האוכל. הבניינים השונים בנסיגה השפתית הזו מקושרים כולם על ידי טיילת, ולאורך זה אתה מטייל להגיע לבית הספר לבישול - שוכן (כיאה) בסירת סרטנים מחודשת שעשתה בחייה הקודמים כוחות במהלך מלחמת העולם השנייה. השף קריסטן דיקסון - ספרד בישול מוערך של קורדון בלו וסופר בישול - חוגג את מיטב התוצרת של אלסקה עם פירות ים בצדק המובילים במרכז. השפים הביתיים של מפרץ טוטקה, לצד דיקסון, מדריכים את התלמידים להכין את ההכנות הכי מרגיעות לצדפות הליבוט הטריות ביותר, סלמון, סרטנים ומפרץ קאצ'מק.